河南手機(jī)報(bào)記者 許光琳
近日，博主“愛吃蛋”因分享了精準(zhǔn)煮雞蛋的技巧走紅，引全網(wǎng)“抄作業(yè)”，被稱為“雞蛋仙人”。該博主自稱每天食用40個(gè)水煮蛋，持續(xù)五年，對火候的掌控極為精準(zhǔn)。
有網(wǎng)友提出疑問：每天吃這么多，對健康真的好嗎？雞蛋到底該怎么吃、吃多少才合適？
雞蛋吃多了會不會有健康問題？
記者采訪鄭州人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任張晴，她表示愛吃雞蛋的人士可以放心，正常健康人不用過于擔(dān)心雞蛋吃多了會導(dǎo)致高膽固醇。但是，吃雞蛋也不是越多越好。大量攝入易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩、肥胖，影響其他營養(yǎng)吸收，引發(fā)消化不良。其分解產(chǎn)生的含氮廢物還會加重肝、腎負(fù)擔(dān)。
張晴介紹，日常飲食中影響血脂水平的兩個(gè)主要危害因素是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。雞蛋中的脂肪含量的確不低，但飽和脂肪的含量并不高，而且還有對調(diào)節(jié)血脂水平有利的卵磷脂。
至于雞蛋中較高的膽固醇含量，其實(shí)不用過于擔(dān)心。這是因?yàn)槿梭w內(nèi)膽固醇70%左右都來自自身合成，食物攝入的膽固醇只占很少一部分。即便雞蛋的膽固醇含量高，只要人體血脂代謝能力正常，吃下去的這點(diǎn)膽固醇，并不會影響血脂。
研究表明，每天吃1顆雞蛋，有助于降低心血管疾病發(fā)病和死亡的風(fēng)險(xiǎn)。每天攝入3個(gè)以內(nèi)的雞蛋，有利于降低健康年輕人低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平，對血脂健康有益。
一天吃幾個(gè)雞蛋最健康？
正常成年人，建議每天吃1個(gè)雞蛋（包括蛋黃）。
張晴介紹，正常成年人每周應(yīng)攝入280～350克蛋類，以一個(gè)雞蛋50～60克計(jì)算，大約是每周吃6～7個(gè)雞蛋，也就是每天1個(gè)蛋。
孕期、哺乳期、青春期學(xué)生、健身增肌和大病初愈恢復(fù)期人群，建議一天最多吃3個(gè)雞蛋。
這類人群對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求往往比普通人更大，將雞蛋作為補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的來源是很好的方式。如果日常飲食中已經(jīng)有足夠的奶、肉、魚、大豆等食物，則不建議再額外增加雞蛋的攝入量，依然保持每天1個(gè)雞蛋就可以。
高血脂人群，要注意控制脂肪總攝入量，其中雞蛋建議一天不超過1個(gè)，一周不超過5個(gè)。
對于高血脂人群來說，他們的脂類代謝已經(jīng)出現(xiàn)了問題，對于食物來源的膽固醇和體內(nèi)自我合成膽固醇的調(diào)節(jié)能力比不上正常人，因此對于膽固醇的攝入要格外敏感一些。
肥胖人群，要注意控制總膳食攝入量，包括雞蛋。
“對于有肥胖問題的人群來說，需要控制飲食中熱量和脂肪的攝入量。盡管雞蛋的脂肪組成中飽和脂肪不算太多，但依然不建議吃太多。一項(xiàng)大型人群研究表明，若每周吃雞蛋大于6個(gè)，肥胖人群的全因死亡率會有顯著增加。”張晴說。
