津門巷陌香，麻花脆酥長
2025-12-17 16:01來源：長安九影記
晨光漫過天津的胡同巷口，炸麻花的香氣便悠悠地飄了出來，鉆進晨練老人的鼻腔，繞進上學孩童的衣角，成了津門煙火里最勾人的一味。那根金黃油亮的麻花，是天津人刻在骨子里的味覺記憶，更是遠道而來的游人，舌尖上最難忘的津味風情。
剛出鍋的麻花，裹著一層細密的芝麻，金燦燦的模樣格外討喜。指尖捏起一根，還能感受到余溫順著指尖蔓延。輕輕一掰，“咔嚓”一聲脆響，酥皮簌簌落下，內里的面胚層次分明，像層層疊疊的云朵。送入口中，先是芝麻的焦香在齒間散開，緊接著是面香的醇厚，酥酥脆脆的口感，不油不膩，越嚼越有滋味，讓人一吃就停不下來。
天津麻花的妙處，在于那恰到好處的甜與酥。老手藝人們揉面、搓條、擰花，每一步都藏著功夫。面團要反復揉搓，才能拉出韌勁十足的細條；擰花要力道均勻，才能炸出造型規整、層次分明的麻花；油炸的火候更是關鍵，多一分則焦，少一分則軟，唯有經驗老道的師傅，才能炸出外酥里嫩的絕佳口感。
無論是街頭巷尾的老字號鋪子，還是菜市場旁的小攤，總能看到麻花的身影。晨練歸來的大爺大媽，順手買上一包，回家配著熱茶慢慢嚼；放學的孩子攥著零花錢，踮著腳尖買上一根，邊走邊吃，嘴角沾著芝麻也不在意；遠道而來的游客，更是大包小包地往回帶，要把這份津門味道，分享給千里之外的親友。
一根小小的麻花，裹著天津衛的煙火氣，藏著老手藝的匠心。它沒有精致的包裝，卻憑著酥酥脆脆的口感，征服了一代又一代人的味蕾。咬下一口，滿是兒時的味道，滿是街巷的暖意，讓人吃過就難忘，念起就心生歡喜。
