晨光漫過天津的胡同巷口,炸麻花的香氣便悠悠地飄了出來,鉆進晨練老人的鼻腔,繞進上學孩童的衣角,成了津門煙火里最勾人的一味。那根金黃油亮的麻花,是天津人刻在骨子里的味覺記憶,更是遠道而來的游人,舌尖上最難忘的津味風情。
剛出鍋的麻花,裹著一層細密的芝麻,金燦燦的模樣格外討喜。指尖捏起一根,還能感受到余溫順著指尖蔓延。輕輕一掰,“咔嚓”一聲脆響,酥皮簌簌落下,內里的面胚層次分明,像層層疊疊的云朵。送入口中,先是芝麻的焦香在齒間散開,緊接著是面香的醇厚,酥酥脆脆的口感,不油不膩,越嚼越有滋味,讓人一吃就停不下來。
天津麻花的妙處,在于那恰到好處的甜與酥。老手藝人們揉面、搓條、擰花,每一步都藏著功夫。面團要反復揉搓,才能拉出韌勁十足的細條;擰花要力道均勻,才能炸出造型規整、層次分明的麻花;油炸的火候更是關鍵,多一分則焦,少一分則軟,唯有經驗老道的師傅,才能炸出外酥里嫩的絕佳口感。
無論是街頭巷尾的老字號鋪子,還是菜市場旁的小攤,總能看到麻花的身影。晨練歸來的大爺大媽,順手買上一包,回家配著熱茶慢慢嚼;放學的孩子攥著零花錢,踮著腳尖買上一根,邊走邊吃,嘴角沾著芝麻也不在意;遠道而來的游客,更是大包小包地往回帶,要把這份津門味道,分享給千里之外的親友。
一根小小的麻花,裹著天津衛的煙火氣,藏著老手藝的匠心。它沒有精致的包裝,卻憑著酥酥脆脆的口感,征服了一代又一代人的味蕾。咬下一口,滿是兒時的味道,滿是街巷的暖意,讓人吃過就難忘,念起就心生歡喜。