河南鹵面家常做法,勁道入味零失敗
河南鹵面是豫菜系里色香味俱全的中原地方名吃,稱得上家常面之王,色澤金黃、嚼著筋道,口味香甜潤滑,香氣濃郁,老少都愛。做鹵面得選細面條,先往面條里倒油攪拌均勻,這樣蒸出來不粘連。準(zhǔn)備空碗放老抽、十三香,加水調(diào)均勻。水開后把面條上鍋蒸15分鐘,蒸好的面條要蘸調(diào)好的汁上色,邊上色邊抖散,讓每根面條都裹勻顏色,接著再蒸15分鐘。
配菜得用豇豆,掐頭去尾掰成小段,再備點五花肉或者前腿肉切片,打3個雞蛋加鹽攪散。起鍋燒油先炒雞蛋,盛出來備用。蔥姜蒜爆香后放肉片翻炒,加生抽和一點老抽,再放豇豆一起炒,接著加水沒過食材,蓋蓋燜10分鐘。
蒸好的面條要先抖散,等鍋里的湯快見底時,加鹽要比平時多一點,再放雞精,轉(zhuǎn)小火。把蒸好的面條鋪在菜上面,再鋪炒好的雞蛋,繼續(xù)小火燜幾分鐘,直到湯汁收完,最后攪拌均勻就行。
要想鹵面好吃,關(guān)鍵得蒸兩次拌兩次,第一次蒸面條定形,第二次蒸讓面條吸滿菜湯的味。要是沒有新鮮細面,用細掛面也能代替,蒸之前可以在蒸屜上刷層油或者鋪蒸布,防止粘底。配菜除了豇豆,加把黃豆芽更地道,吃的時候配碗雞蛋湯,清爽解膩,再就著幾瓣大蒜,滋味更足。


