河南鹵面家常做法，勁道入味零失敗
河南鹵面是豫菜系里色香味俱全的中原地方名吃，稱得上家常面之王，色澤金黃、嚼著筋道，口味香甜潤滑，香氣濃郁，老少都愛。做鹵面得選細面條，先往面條里倒油攪拌均勻，這樣蒸出來不粘連。準(zhǔn)備空碗放老抽、十三香，加水調(diào)均勻。水開后把面條上鍋蒸15分鐘，蒸好的面條要蘸調(diào)好的汁上色，邊上色邊抖散，讓每根面條都裹勻顏色，接著再蒸15分鐘。
配菜得用豇豆，掐頭去尾掰成小段，再備點五花肉或者前腿肉切片，打3個雞蛋加鹽攪散。起鍋燒油先炒雞蛋，盛出來備用。蔥姜蒜爆香后放肉片翻炒，加生抽和一點老抽，再放豇豆一起炒，接著加水沒過食材，蓋蓋燜10分鐘。
蒸好的面條要先抖散，等鍋里的湯快見底時，加鹽要比平時多一點，再放雞精，轉(zhuǎn)小火。把蒸好的面條鋪在菜上面，再鋪炒好的雞蛋，繼續(xù)小火燜幾分鐘，直到湯汁收完，最后攪拌均勻就行。
要想鹵面好吃，關(guān)鍵得蒸兩次拌兩次，第一次蒸面條定形，第二次蒸讓面條吸滿菜湯的味。要是沒有新鮮細面，用細掛面也能代替，蒸之前可以在蒸屜上刷層油或者鋪蒸布，防止粘底。配菜除了豇豆，加把黃豆芽更地道，吃的時候配碗雞蛋湯，清爽解膩，再就著幾瓣大蒜，滋味更足。
