說到美食，河南十八地市各有各的特色。
若從北到南，安陽有扁粉菜和三煎，每一口都是老城巷弄里的煙火記憶；濮陽有壯饃、卷涼皮，既有市井街頭的豪邁，又有與人飽腹的溫柔；南陽有熗鍋燴面，寬面在熱油中翻滾，澆上骨湯和羊肉，香味撲鼻，是伏牛山下的暖胃擔當；信陽有各式鍋子，吃得人直呼“得勁”。
熗鍋燴面
壯饃
若從東到西，三門峽有靈寶肉夾饃，酥餅夾著鹵肉青椒，是崤函古道上的便攜美味；商丘、周口有胡辣湯，香辣濃稠，配著油旋饃，喚醒清晨的活力。
靈寶肉夾饃
更不用說洛陽的水席，二十四道湯菜輪番登場，牡丹燕菜的鮮香在舌尖綻放；開封的小吃，灌湯包皮薄汁豐，咬開時湯汁四溢，夜市各式小吃惹人流連；以及胡辣湯、燴面這種中原靈魂吃食。
洛陽水席
從黃河到淮河，這些滋味裹著麥香與煙火，在碗筷間訴說著中原大地的千年風韻。
但河南美食也很可惜，八大菜系中沒有豫菜的身影。即使在河南本省，成體系、成品牌、遍布全省，且能拿來宴請款待的，也幾乎沒有。
洛陽水席很能撐場面，但沒有走出洛陽。信陽菜肴雖然常見，但大多零零散散，各自為戰，出了河南，就難再見到。
信陽鍋子
豫菜不似川湘的麻辣奔放，不比粵菜的精致考究，它像極了中原人的性子：實在、厚重，卻少了些包裝與張揚。那些散落在十八地市的美味，雖飽含鄉愁，卻難成宴席主角。
豫菜的“隱”，也許是中原文化內斂的縮影——不爭不搶，卻自有滋味。但這份“隱”的背后，卻難說有沒有遺憾和酸楚。
期待有一天，豫菜從“散”到“聚”，將十八地市的滋味融為一席，讓中原的厚重與鮮香，也能在四方餐桌上，響亮地喊一聲“中”！
