河南美食藏著中原大地的煙火與文脈，從清晨的熱辣湯品到深夜的市井小吃，從宮廷宴席到農家風味，每一味都帶著千年傳承的印記，又滿是人間溫情。
鄭州燴面是河南美食的金字招牌，堪稱"中國十大面條"之一。高筋面粉手工揉成寬厚面條，羊骨或牛骨經數小時慢熬成奶白濃湯，配上羊肉片、鵪鶉蛋、海帶絲、千張絲，撒上香菜與辣椒油，一口面一口湯，醇厚鮮香，葷素湯菜飯全在一碗里，是鄭州人刻在骨子里的味覺記憶。
河南人的清晨，大多從一碗胡辣湯開始。周口逍遙鎮胡辣湯以胡椒、辣椒提味，牛肉粒、黃花菜、木耳、粉條在骨湯中熬得濃稠，熱辣暖胃，配上油饃頭或水煎包，開啟元氣滿滿的一天；漯河北舞渡胡辣湯則更顯醇厚，香料層次豐富，入口綿密，是豫南早餐的經典。安陽扁粉菜也毫不遜色，扁粉條配青菜、豆腐、豬血，澆上醇厚骨湯，再淋一勺辣椒油，配剛出爐的油餅，香得讓人停不下來。
古都美食各有風情。洛陽水席24道菜道道帶湯，酸辣適口，牡丹燕菜用蘿卜絲精致擺盤，形似牡丹，高湯燴制，清雅別致；連湯肉片酸辣開胃，是水席里的人氣菜品。開封灌湯包皮薄如紙，提起來像燈籠，放下像菊花，咬開小口先吸鮮汁，再吃肉餡，滿口鮮香；鯉魚焙面是豫菜經典，糖醋軟溜黃河大鯉魚外焦里嫩，搭配酥脆龍須面，甜酸可口，寓意"年年有余"。
地方風味同樣精彩。平頂山郟縣饸饹面用蕎麥面或小麥面經傳統饸饹床壓制，圓細筋道，配上羊油辣椒與老湯，香而不膩；信陽南灣魚肉質鮮嫩，清燉或紅燒都鮮美，固始鵝塊湯色清亮，肉質緊實，辣得過癮。安陽道口燒雞被譽為"中華第一雞"，經十幾種香料鹵制，色澤紅亮，酥 爛脫骨，香透骨髓，涼熱吃都絕佳。三門峽靈寶肉夾饃，鹵肉經數小時燜煮，肥而不膩，夾入酥脆燒餅，一口下去肉香四溢。
還有不少藏在街巷的美味。洛陽漿面條用豌豆漿發酵，酸香開胃，配芹菜、花生、辣椒油，是夏日消暑佳品；許昌禹州十三碗是傳統宴席菜，蒸炸拌燴樣樣齊全，滿含鄉情與祝福；新鄉紅燜羊肉肉嫩湯醇，秋冬時節圍爐而食，暖心又暖胃。
河南美食，是中原文化的味覺表達，每一口都是歷史與煙火的交融，讓人吃過便念念不忘。
