從仰韶陶甑蒸制到明清百姓宴席，河南扣碗承載著5000年中原飲食智慧，以“一炸二燉三蒸”的古法工序，將食材鮮味鎖于碗中，更以“倒扣裝盤”的儀式感，成為承載團圓祝福的文化符號。在鄭州管城區這片老城區，深耕20余年的老字號李記傳統扣碗，便將這份傳承數百年的風味，釀成了街坊鄰里念念不忘的家常味。
千年扣碗文化，扎根管城煙火
扣碗的精髓，是中原人對食材的敬畏與生活的熱忱。古代因儲存條件有限，經炸蒸處理的扣碗既能鎖鮮又易消化，寒冬里一碗熱扣碗便是最實在的慰藉。管城區承襲開封八大碗醇厚基底，融入清真飲食細膩講究，讓李記扣碗在這片文化沃土上，沉淀出獨有的管城風味印記。
李記三大特色，演繹地道管城味
清真匠心，堅守本味
作為老字號，李記嚴選優質牛羊肉，拒絕邊角料與過多調味，主打“肉香本味”。牛肉丸子純肉捶打、幾乎無面粉，咬開滿是鮮香；原油肉慢燉蒸制，肥瘦相間卻肥而不膩，入口即化藏著老匠人的火候把控。
三功到位，風味入骨
遵循“炸定型、燉入味、蒸鎖鮮”古法，每道扣碗歷經數小時打磨。小酥肉經七成油溫分段炸制，再澆鹵汁蒸足時辰，外皮微酥、內里多汁；肚肺湯文火慢燉，香料與食材精華交融，濃湯拌飯超下飯。
十大招牌，葷素甜咸皆出彩
十大扣碗覆蓋全口味，咸香口黃燜雞鮮嫩脫骨、牛尾膠質飽滿；素菜海帶吸飽肉香、肉末豆腐嫩滑；八寶飯甜糯解膩，是宴席必備的“甜蜜收尾”，更是孩童最愛的美味。
煙火小店，藏著最實在的溫暖
李記的動人，更在于老鄭州的實在。人均20元就能大快朵頤，米飯、饅頭免費不限量，綠豆湯清甜解膩，吃得滿足又舒心。店內瓷磚桌、木板凳透著煙火氣，老板熱情招呼如親戚般親切，無論是上班族簡餐還是家庭小聚，一碗熱扣碗總能驅散疲憊，帶來熨帖溫暖。
在快節奏的當下，李記傳統扣碗用慢火蒸制的不僅是美食，更是對傳統文化的堅守。來管城區尋訪這家老店，點一碗熱氣騰騰的扣碗，配一個白饅頭，在鮮香里讀懂河南扣碗的千年傳承，也嘗到管城最本真的煙火人情。
