家常下飯菜尖椒干豆腐，香到舔盤的秘密！
周末不想點外賣，翻翻冰箱有干豆腐和尖椒，那必須做道尖椒干豆腐！這菜看著普通，做好了真的巨下飯——干豆腐軟嫩吸味，尖椒鮮香帶點辣，湯汁裹著米飯能炫兩大碗，做法還簡單，廚房小白也能一次成功！
食材：干豆腐2張（選薄一點的，更軟嫩）、尖椒2個（能吃辣的選螺絲椒，不太能吃辣的用普通青椒）、蔥花1小把、蒜末2勺（分兩次用更提味）。
做法步驟超詳細，跟著做就對了！
第一步：處理食材，干豆腐焯水更筋道
干豆腐切2cm見方的塊，水燒開后加1小勺鹽（讓干豆腐煮的時候不易碎），放入干豆腐塊焯1分鐘，撈出來瀝干表面水分——這一步別省，焯水能去掉干豆腐的豆腥味，還能讓它更緊實，炒的時候不容易散。尖椒洗干凈去蒂，切成菱形塊（或者滾刀塊也行，看個人習慣），喜歡辣的可以保留辣椒籽，怕辣就把籽去掉。
第二步：炒香底料，干豆腐先“潤”一下
起鍋熱油（用菜籽油或者花生油更香），油熱后放蔥花和一半蒜末，小火炒出香味——別炒糊了，不然會發苦！接著把瀝干水的干豆腐倒進去，輕輕翻炒幾下，讓每塊干豆腐都裹上油，這樣燉的時候更容易吸湯汁。
第三步：燉煮入味，湯汁要“咕嘟”到剛好
往鍋里加清水，剛好沒過干豆腐就行，然后調味：加1小勺鹽（別太多，生抽老抽本身有咸味）、半小勺糖（提鮮的關鍵，別省略）、2勺生抽、半勺老抽（調顏色，別放多了會發苦），用鏟子攪和均勻。大火燒開后轉中火，蓋上蓋子燉5分鐘左右，讓干豆腐充分吸飽湯汁——中間可以掀開蓋子翻一下，避免粘鍋。
第四步：尖椒收尾，蒜末提香是靈魂
看到鍋里的湯汁明顯變少，快沒過干豆腐的時候，把尖椒塊倒進去，大火快速翻炒1分鐘，讓尖椒炒到斷生但還保持一點脆感（炒太軟會發黃，不好吃）。然后淋入水淀粉（1小勺淀粉加2勺水攪勻），翻炒幾下讓湯汁變濃稠，裹在干豆腐和尖椒上。出鍋前把剩下的一半蒜末撒進去，快速翻炒均勻——蒜末要最后放，才能吃出那種“生蒜香”，放早了會變味！
小貼士：讓這道菜更下飯的秘密
干豆腐選薄的：厚干豆腐口感偏硬，薄的更軟嫩，吸湯汁更足。
蒜末分兩次用：一半爆香打底，一半最后提味，層次更豐富。
尖椒別炒太久：保持一點脆感和鮮辣味，和軟嫩的干豆腐搭配更解膩。
湯汁別收太干：留一點湯汁泡米飯，那才叫香！
這道尖椒干豆腐，食材普通但味道超濃，做法簡單卻很下飯，周末做一盤，全家都夸你！趕緊試試吧～
