家常下飯菜尖椒干豆腐,香到舔盤的秘密!
周末不想點外賣,翻翻冰箱有干豆腐和尖椒,那必須做道尖椒干豆腐!這菜看著普通,做好了真的巨下飯——干豆腐軟嫩吸味,尖椒鮮香帶點辣,湯汁裹著米飯能炫兩大碗,做法還簡單,廚房小白也能一次成功!

食材:干豆腐2張(選薄一點的,更軟嫩)、尖椒2個(能吃辣的選螺絲椒,不太能吃辣的用普通青椒)、蔥花1小把、蒜末2勺(分兩次用更提味)。

做法步驟超詳細,跟著做就對了!
第一步:處理食材,干豆腐焯水更筋道
干豆腐切2cm見方的塊,水燒開后加1小勺鹽(讓干豆腐煮的時候不易碎),放入干豆腐塊焯1分鐘,撈出來瀝干表面水分——這一步別省,焯水能去掉干豆腐的豆腥味,還能讓它更緊實,炒的時候不容易散。尖椒洗干凈去蒂,切成菱形塊(或者滾刀塊也行,看個人習慣),喜歡辣的可以保留辣椒籽,怕辣就把籽去掉。
第二步:炒香底料,干豆腐先“潤”一下
起鍋熱油(用菜籽油或者花生油更香),油熱后放蔥花和一半蒜末,小火炒出香味——別炒糊了,不然會發苦!接著把瀝干水的干豆腐倒進去,輕輕翻炒幾下,讓每塊干豆腐都裹上油,這樣燉的時候更容易吸湯汁。

第三步:燉煮入味,湯汁要“咕嘟”到剛好
往鍋里加清水,剛好沒過干豆腐就行,然后調味:加1小勺鹽(別太多,生抽老抽本身有咸味)、半小勺糖(提鮮的關鍵,別省略)、2勺生抽、半勺老抽(調顏色,別放多了會發苦),用鏟子攪和均勻。大火燒開后轉中火,蓋上蓋子燉5分鐘左右,讓干豆腐充分吸飽湯汁——中間可以掀開蓋子翻一下,避免粘鍋。
第四步:尖椒收尾,蒜末提香是靈魂
看到鍋里的湯汁明顯變少,快沒過干豆腐的時候,把尖椒塊倒進去,大火快速翻炒1分鐘,讓尖椒炒到斷生但還保持一點脆感(炒太軟會發黃,不好吃)。然后淋入水淀粉(1小勺淀粉加2勺水攪勻),翻炒幾下讓湯汁變濃稠,裹在干豆腐和尖椒上。出鍋前把剩下的一半蒜末撒進去,快速翻炒均勻——蒜末要最后放,才能吃出那種“生蒜香”,放早了會變味!

小貼士:讓這道菜更下飯的秘密
干豆腐選薄的:厚干豆腐口感偏硬,薄的更軟嫩,吸湯汁更足。
蒜末分兩次用:一半爆香打底,一半最后提味,層次更豐富。
尖椒別炒太久:保持一點脆感和鮮辣味,和軟嫩的干豆腐搭配更解膩。
湯汁別收太干:留一點湯汁泡米飯,那才叫香!

這道尖椒干豆腐,食材普通但味道超濃,做法簡單卻很下飯,周末做一盤,全家都夸你!趕緊試試吧~

