在河南商丘夏邑，每天清晨，街頭巷尾的早點攤彌漫著誘人香氣，一碗sa湯，開啟了當地人活力滿滿的一天。這碗看似普通的湯，實則蘊含著深厚的歷史文化底蘊，承載著夏邑人民的飲食記憶。
sa湯的歷史淵源可追溯到清代乾隆年間，關于它的誕生，還有一段動人的故事。明清時期，豫東地區天災人禍頻繁，百姓生活困苦。大善人程景運，身為北宋理學家程顥的第二十三代孫，家境殷實。在大旱之年，他拿出自家糧倉的糧食施粥救濟饑民。然而，糧食漸少，他便令家人殺了家中的牛、羊、雞，放入大鍋，加入滋補調料煮湯。經過一夜熬制，直到骨酥湯濃，肉熬成絲狀，再用面粉勻芡，讓饑民食用。災荒過后，人們仿效這種方法熬制肉羹，并配以地方小吃擺攤叫賣。但這湯一直沒有正式名字，有人問攤主這是什么湯時，攤主便幽默地用方言回答：“你說是啥（撒）湯就是啥（撒）湯” 。
后來，乾隆皇帝下江南途經夏邑，地方官將此湯獻給乾隆品嘗。乾隆食后大加贊賞，詢問湯名，官員們一時不知如何作答，獻湯的地方官靈機一動，用方言回應：“還是皇上說的對，這就叫啥（撒）湯”。乾隆又問是哪個字，尚書李奕疇提議以“啥”字之音稱之，并造新字“sa”，左邊用月令之月，右上為天，下為韭菜的韭字，寓意此湯為秋冬進補佳品，又蒙天子品嘗，其味鮮如新韭。從此，這道為賑濟災民而誕生的湯有了正式名字——sa湯。
sa湯的制作工藝極為考究，每一個步驟都蘊含著夏邑人對美食的執著。熬制sa湯，頭天晚上需將白條雞、牛羊肉洗凈，濾去血水，放入鍋中，加入大麥麥仁、蔥、姜、大料（花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等）、辣椒（另裝袋），先用大火煮四小時，再改文火慢熬一至二小時，燜緊蓋嚴，不使跑氣，讓食材的精華充分融入湯中。第二天早上，將煮好的湯鍋燒開，兌入適量開水及芡汁（稱之“劈砂”），滾鍋后放味精、胡椒。食用時，用長把勺盛入碗內，淋上香油，撒上蒜苗或芫荽。經過這樣長時間精心熬制的sa湯，鮮美可口，不腥不膻，吃肉不見肉，湯質濃厚，味道獨特，具有發暖養胃提神之效 ，可謂色、香、味、氣俱佳。
如今，夏邑sa湯已成為當地的一張美食名片，不僅是夏邑人早餐桌上的常客，也吸引著眾多外地游客前來品嘗。在夏邑縣城，任家、蘇家等少數幾家店鋪堅守著傳統制作工藝，延續著sa湯的地道風味。此外，為了讓更多人品嘗到這道美食，當地還推出了sa湯方便食品，打開包裝，用開水沖泡，幾分鐘內就能享受sa湯的美味，讓這份獨特的豫東風味走向更廣闊的天地。
從歷史深處走來的夏邑sa湯，歷經歲月洗禮，不僅是一道美味的湯品，更是夏邑飲食文化的象征，承載著中華民族在困難面前團結互助、共克時艱的精神，以及對傳統美食的傳承與創新 。
