01sa湯的歷史與起源
在夏邑縣城的任家、蘇家包子店，每天早晨都會上演著一幕幕熱鬧的場景。數百名食客，包括當地人和來自遠方的游客，紛紛排隊等候，只為品嘗那傳奇般的sa湯。這款豫東獨有的風味飲食，歷經200多年的滄桑，其歷史可追溯至清代乾隆年間。這一事實，不僅在民間口口相傳，更被《程氏族譜》所記載，見證了這款美食的深厚底蘊與傳奇故事。
據《程氏族譜》所述，明清時期，豫東地區遭受了黃河的肆虐、流寇的侵擾，以及連年的旱災，致使百姓們生活困苦，流離失所。
△ sa湯的最初的傳說
在大旱之年，一位名叫程景運的大善人挺身而出，他是北宋理學家程顥的后裔，家境富裕。他慷慨地將自家糧倉的糧食拿出來熬粥賑災，然而隨著糧食的減少，他決定將家中的牛、羊、雞全部宰殺，放入大鍋中，加入滋補的調料進行熬煮。經過一整夜的精心熬制，直至骨頭酥爛、湯汁濃郁、肉質成絲，再以面粉勾芡，最后分發給饑民們食用。清代，程景運為賑災熬制美味湯品，使百姓得以溫飽，成為傳奇。
△ sa湯名字的由來
災荒過后，那些曾品嘗過程家熬湯的饑民們，無不深深回味，紛紛贊不絕口。于是，有人嘗試模仿程家的熬湯技藝，制作肉羹。隨著時間的推移，在夏邑與永城交界的地方，有人開始擺攤售賣這種湯品，并搭配地方特色小吃如水煎包、肉合子、糖糕等。然而，這種湯品始終沒有正式的名字。每當有人詢問這是什么湯時，攤主總會以方言幽默地回答：“你說是啥（撒）湯就是啥（撒）湯。”乾隆皇帝南巡時，曾造訪夏邑，并品嘗了當地官員獻上的湯品。乾隆帝品嘗后，因其無名，故以方言“撒湯”命名，最后以“sa湯”定名。
02sa湯的制作工藝與配料
△ 熬制工具和步驟
熬制這款湯品需要使用特制的器具。熬制sa湯使用特制大鐵鍋等工具，經過多道工序，文火慢熬，使湯汁濃郁。大鐵鍋是熬湯的關鍵，其鍋口處接有一木制部分，以便于置于大灶臺上。熬湯時，火塘內放置木柴，鍋口高約80公分，大小適中。主要食材包括當地的山羊、土雞、黃牛肉，再輔以白芷、小茴香、草豆蔻、高良姜、桂皮、丁香等香料，以及生姜、大蔥、胡椒等調味料。熬制過程先大火煮沸，再轉文火慢熬一夜，直至骨酥、湯濃，瘦肉煮成細如發絲的狀態。最后，用面粉勾芡，出鍋前灑上香醋、香油和芫荽增香。食用時，只需用筷子輕輕攪動湯品，那細如發絲的肉絲便會纏繞在筷子上，猶如玉龍盤柱，令人垂涎欲滴。
△ sa湯的獲獎與傳承
1979年，sa湯在全省展銷會上脫穎而出，榮獲河南省重點風味小吃稱號，并載入《河南風味小吃》一書。到了1980年，這款湯品在全國物交會上再獲殊榮，一舉成名。1999年，“商丘風味傳統小吃評選活動”中，sa湯被評為商丘傳統風味名吃，并再次被編入《商丘風味名吃》一書。此外，《夏邑古今》和《夏邑縣志》也對這款湯品有著詳盡的記載。2009年6月，sa湯更是被河南省人民政府認定為第二批河南省非物質文化遺產。sa湯多次被評為風味小吃并載入史籍，目前僅少數人能正宗熬制。
