在周口淮陽(yáng)的水鄉(xiāng)澤國(guó)里，有一種藏在蒲葦叢中的時(shí)令珍饈，它便是醬蒲菜。這道以淮陽(yáng)龍湖特產(chǎn)蒲白為原料的醬菜，承載著伏羲故都的千年飲食記憶，用脆嫩的口感與醇厚的醬香，勾勒出中原水鄉(xiāng)獨(dú)有的煙火滋味。
淮陽(yáng)龍湖水域遼闊，蒲葦叢生，春日里新生的蒲嫩芽潔白如玉、鮮嫩欲滴，當(dāng)?shù)厝朔Q之為"蒲白"，是制作醬蒲菜的絕佳原料。正宗的醬蒲菜，選材極為嚴(yán)苛，只取蒲白最頂端三寸的嫩芯，這部分纖維細(xì)軟、汁水豐盈，入口毫無(wú)澀感。采摘后的蒲白需立刻處理，剝?nèi)ネ鈱永掀ぃ磸?fù)清洗去除泥沙，隨后放入沸水中焯燙片刻，既能鎖住鮮嫩口感，又能褪去蒲草的青澀氣息。
醬制是這道菜的靈魂工序。淮陽(yáng)人家的老醬缸，是傳承幾代人的味覺(jué)密碼，以黃豆發(fā)酵制成的甜面醬為基底，加入八角、桂皮、香葉等香料熬煮出濃稠醬汁。焯好的蒲白瀝干水分，浸入醬汁中密封腌制，少則七日，多則半月，讓醬香絲絲縷縷滲入蒲白肌理。腌制好的醬蒲菜色澤醬紅透亮，撕開(kāi)后內(nèi)里依舊青白分明，入口脆嫩爽口，醬香濃郁卻不齁咸，帶著淡淡的蒲草清香，無(wú)論是佐粥、下飯，還是當(dāng)作餐前開(kāi)胃小菜，都是一絕。
在淮陽(yáng)人的生活里，醬蒲菜早已超越了一道小菜的范疇，成為刻入骨髓的鄉(xiāng)土情結(jié)。春日里，泛舟龍湖采摘蒲白，是當(dāng)?shù)厝舜鄠鞯牧?xí)俗；夏日的飯桌上，一碗清粥配一碟醬蒲菜，便是最解暑的家常滋味；而遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)的游子，行囊里總會(huì)塞上幾瓶家鄉(xiāng)的醬蒲菜，那一口熟悉的醬香，便是慰藉鄉(xiāng)愁的良方。作為淮陽(yáng)獨(dú)有的風(fēng)味特產(chǎn)，醬蒲菜還曾被列為宮廷貢品，如今更是成為游客爭(zhēng)相購(gòu)買的伴手禮，讓這道水鄉(xiāng)美味走出淮陽(yáng)，香飄四方。
