素菜是以植物性原料烹制的菜肴，種類豐富，常見的有以下幾類：
按原料分類
- 葉菜類：如菠菜、青菜、韭菜、生菜、油麥菜等，富含維生素和膳食纖維。
- 根莖類：包括胡蘿卜、土豆、山藥、蓮藕、蘿卜等，可提供碳水化合物和多種礦物質。
- 茄果類：有茄子、番茄、辣椒、秋葵等，營養豐富且口感多樣。
- 菌菇類：像香菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、平菇等，高蛋白低熱量，還含多糖成分。
- 豆制品：例如豆腐、豆漿、豆干、腐竹、素雞等，是優質植物蛋白和鈣的重要來源。
- 藻類：主要有海帶、紫菜、裙帶菜等，富含碘、鈣、鐵等礦物質。
按烹飪方式分類
- 清炒類：如清炒菠菜、清炒時蔬、蒜蓉西蘭花等，保留蔬菜原汁原味，清淡爽口。
- 涼拌類：像涼拌黃瓜、涼拌海帶絲、涼拌木耳等，口感脆爽，開胃解膩。
- 紅燒類：例如紅燒茄子、紅燒冬瓜、素紅燒肉（用豆腐等食材制作），色澤紅亮，味道醇厚。
- 燉煮類：有蘿卜湯、冬瓜湯、玉米胡蘿卜湯等，營養融入湯中，清淡易消化。
- 煎炸類：如油炸花生米、香椿魚、素丸子等，口感香脆，但需注意控制油量。
經典家常素菜推薦
- 蒜蓉炒菠菜：菠菜焯水后大火快炒，加蒜蓉和香油，低卡高纖，養肝明目。
- 涼拌萵筍絲：萵筍切絲后用冰水浸泡，加蜂蜜醋汁和白芝麻，清腸效果好。
- 清炒蘆筍：蘆筍斜切薄片后大火快炒，撒杏仁片點綴，能促進代謝，養護肝臟。
- 香菇炒豆腐：老豆腐煎至金黃，與香菇一起翻炒，加蠔油提鮮，營養豐富，適合下飯。
