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 #2025新星計(jì)劃4期# 豫風(fēng)楚韻：在信陽尋訪南北風(fēng)味小吃
 
信陽地處河南最南端，坐落在淮河之畔，既是中原文化的延伸地，又緊鄰楚地，獨(dú)特的地理位置造就了它“豫風(fēng)楚韻”的鮮明特質(zhì)，這份融合之美，藏在山水間，更藏在街頭巷尾的小吃里。不同于河南北部的面食主導(dǎo)，也迥異于南方的鮮辣清甜，信陽小吃兼收南北之長，既有中原的醇厚扎實(shí)，又有楚地的鮮爽靈動(dòng)，每一口都是南北風(fēng)味的碰撞與交融，尋訪這些特色小吃，便是讀懂信陽煙火氣的最佳方式。
 
談及信陽小吃，熱干面絕對(duì)是繞不開的經(jīng)典，它既帶著武漢熱干面的靈魂，又融入了信陽人的口味偏好，成了獨(dú)屬于信陽的味道記憶。信陽熱干面選用本地勁道的堿水面，沸水煮熟后撈出，過一遍涼水，瀝干水分，淋上秘制芝麻醬——這是信陽熱干面的靈魂所在，芝麻醬研磨得細(xì)膩順滑，加入花生醬調(diào)和，香而不膩，再配上生抽、香醋、辣椒油、蘿卜丁、酸豆角、蔥花等調(diào)料，拌勻后每一根面條都裹滿醬料，色澤油亮誘人。入口時(shí)，面條勁道彈牙，芝麻醬的醇香、蘿卜丁的爽脆、辣椒油的鮮香交織在一起，咸香中帶著微辣，口感豐富有層次，既保留了武漢熱干面的香濃，又弱化了厚重感，更貼合信陽人的飲食喜好，是信陽人清晨喚醒味蕾的首選，街頭巷尾的熱干面攤前，總能看到排著長隊(duì)的食客，煙火氣十足。
 
如果說熱干面藏著楚地的鮮爽，那固始鵝塊便透著中原的醇厚，是信陽北部風(fēng)味的代表，更是固始縣的“金字招牌”。選用本地散養(yǎng)的固始鵝，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩，脂肪含量低，先將整鵝焯水去腥，再放入鍋中，加入姜片、蔥段、八角、桂皮等香料慢燉1-2小時(shí)，直到鵝肉軟爛入味，湯汁濃郁鮮香。出鍋后將鵝肉切成大塊，搭配著燉鵝的原湯，端上桌時(shí)還冒著熱氣，再配上一份靈魂蘸料——用蒜泥、生抽、香醋、辣椒油、香菜調(diào)制而成，鵝肉蘸著蘸料吃，肉質(zhì)軟糯不柴，咸香中帶著蒜泥的辛辣、香醋的清爽，原湯更是鮮掉眉毛，喝一口暖意直達(dá)心底。如今，固始鵝塊不僅是街頭小吃，更成了信陽人招待貴客的家常菜，一口鵝肉一口湯，滿是中原風(fēng)味的扎實(shí)與醇厚，藏著信陽人對(duì)食材本味的極致追求。
 
在信陽的小吃江湖里，石涼粉是夏日里的“清涼寶藏”，自帶楚地小吃的清爽靈動(dòng)，是信陽人解暑降溫的必備美味。石涼粉的原料是本地山上的石花籽，將石花籽用紗布包裹，放入清水中反復(fù)揉搓，擠出粘稠的汁液，加入少量石灰水?dāng)嚢杈鶆颍o置2-3小時(shí)后，汁液便會(huì)凝固成晶瑩剔透的涼粉，宛如一塊溫潤的玉石，口感滑嫩Q彈，比普通涼粉更具韌性。吃的時(shí)候，將石涼粉切成小塊，盛入碗中，加入白糖水、蜂蜜，再撒上幾顆葡萄干、山楂丁，或是澆上一勺薄荷水，入口冰涼清爽，甜而不膩，帶著淡淡的草木清香，一口下去，夏日的燥熱瞬間消散。石涼粉做法簡單，卻藏著信陽人的生活智慧，既是街頭巷尾隨處可見的小吃，也是家家戶戶都會(huì)做的家常甜品，清爽的口感里，滿是楚地風(fēng)味的鮮活與靈動(dòng)。
 
除了這些經(jīng)典小吃，信陽還有不少南北融合的特色美味，面炕雞便是其中之一，既有北方面食的香軟，又有南方雞肉的鮮滑。選用本地散養(yǎng)土雞，切成小塊，用食鹽、生抽、料酒腌制10分鐘，讓雞肉充分入味，再加入面粉拌勻，讓每一塊雞肉都裹上一層薄面。鍋中倒入適量食用油，油熱后放入裹好面的雞肉，小火慢炕，直到雞肉表面金黃酥脆，雞肉的油脂被逼出，香氣四溢，再加入姜片、蔥段、干辣椒、青椒塊翻炒均勻，最后加入少量開水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，讓雞肉充分吸收調(diào)料的香味，湯汁濃稠后即可出鍋。做好的面炕雞，外層面衣香軟酥脆，內(nèi)里雞肉緊實(shí)鮮嫩，咸香中帶著微辣，面食的醇厚與雞肉的鮮香完美融合，一口下去，越嚼越香，既是下飯菜，也是地道的街頭小吃，盡顯南北風(fēng)味的碰撞之美。
 
還有潢川貢面，作為信陽潢川縣的傳統(tǒng)名吃，有著“面中之王”的美譽(yù)，既帶著中原面食的勁道，又有著南方小吃的精細(xì)。潢川貢面選用優(yōu)質(zhì)小麥粉，加入雞蛋、食鹽、清水，經(jīng)過揉、醒、拉、曬等多道工序制作而成，面條細(xì)如發(fā)絲，色澤潔白，韌性十足，久煮不爛。吃的時(shí)候，將貢面放入沸水中煮熟，撈出后搭配雞湯、排骨湯或是雞蛋湯，加入少許蔥花、香油調(diào)味，湯汁鮮醇，面條勁道爽滑，入口鮮香四溢，簡單的搭配卻盡顯食材的本味。潢川貢面不僅口感絕佳，還承載著深厚的文化底蘊(yùn)，早在明清時(shí)期便作為貢品獻(xiàn)給皇室，如今既是信陽人日常食用的小吃，也是饋贈(zèng)親友的佳品，每一根面條里，都藏著信陽小吃的精細(xì)與醇厚。
 
信陽的小吃，沒有華麗的擺盤，沒有復(fù)雜的工序，卻用最樸實(shí)的食材、最地道的做法，詮釋著豫風(fēng)楚韻的獨(dú)特魅力。熱干面的鮮香、固始鵝塊的醇厚、石涼粉的清爽、面炕雞的濃郁、潢川貢面的細(xì)膩，每一種味道都是南北風(fēng)味的完美融合，每一口都是信陽煙火氣的生動(dòng)寫照。走在信陽的街頭巷尾，尋訪這些特色小吃，既能嘗到中原的扎實(shí)醇厚，也能感受到楚地的鮮爽靈動(dòng)，在煙火氣中讀懂信陽“豫風(fēng)楚韻”的獨(dú)特底蘊(yùn)，也愛上這座城市獨(dú)有的風(fēng)味記憶。這些藏在街頭的小吃，是信陽飲食文化的鮮活載體，更是每一位信陽人刻在骨子里的鄉(xiāng)愁，無論走多遠(yuǎn)，一口地道的信陽小吃，便能喚醒對(duì)家鄉(xiāng)的所有牽掛。