春季（3月-5月）：嘗鮮、溫補
野菜盛宴：
? 薺菜餃子/蒸餃：初春鮮嫩的薺菜，剁碎拌餡，鮮美至極，是河南人春天必吃的“咬春”美食。
蒸槐花/榆錢：槐花飄香季節(jié)，采摘洗凈拌上面粉蒸熟，澆上蒜泥香油，清香撲鼻。榆錢飯同樣清甜可口。
面條菜蒸菜：田野里常見的野菜，蒸熟蘸蒜汁，口感獨特清香。
香椿炒雞蛋：香椿芽是春季獨有的鮮味，與雞蛋同炒，風(fēng)味濃郁。
燴面：雖然四季皆有，但春日清晨或微涼時一碗熱騰騰、湯濃面筋的河南燴面（尤其是羊肉燴面），暖胃又滋補。
胡辣湯：同樣四季常在，但春季清晨一碗辛辣開胃的胡辣湯配油饃頭/水煎包，是喚醒味蕾的經(jīng)典搭配。
夏季（6月-8月）：消暑、清涼
涼菜與面條：
? 涼皮/釀皮：河南各地（如開封、南陽）的涼皮，筋道爽滑，配上黃瓜絲、面筋、芝麻醬、蒜水、醋和辣椒油，是消暑首選。
芝麻葉雜面條：曬干的芝麻葉煮軟，加入手搟的雜糧面條，獨特的清香帶著微苦，是河南人夏天懷念的“媽媽味道”，清熱解暑。
撈面條（蒜面條）：過水的面條，澆上用蒜泥、醋、香油、鹽、生抽調(diào)制的濃厚蒜汁，再配上黃瓜絲、荊芥（河南靈魂香草），簡單清爽又開胃。
荊芥托：夏季正是荊芥瘋長的季節(jié)，洗凈切碎拌入面糊，攤成薄餅，清香撲鼻，蘸蒜汁食用。
地方特色：
? 開封炒涼粉：紅薯涼粉切塊，用豆瓣醬、豆豉等調(diào)料炒至焦香軟糯，是開封街頭巷尾的夏季風(fēng)味小吃。
? 新野板面：南陽新野特色，面條筋道，澆上香辣牛肉臊子，夏天吃也能酣暢淋漓（配冰啤酒更佳）。
秋季（9月-11月）：豐收、進補
果實與根莖：
鐵棍山藥：焦作溫縣特產(chǎn)，秋季收獲。肉質(zhì)粉糯細(xì)膩，可清蒸蘸糖/蜂蜜，做藍(lán)莓山藥甜品，燉湯（山藥排骨湯），或入菜（木耳炒山藥）。
新鄭紅棗：秋季成熟，鮮棗脆甜，干棗用于熬粥（紅棗小米粥）、做棗饃、棗糕，滋補養(yǎng)顏。
柿子：河南多地盛產(chǎn)柿子，秋季可吃脆甜的甜柿，或做成柿餅（滎陽柿餅有名），是秋冬的甜蜜零食。
花生與毛豆：新鮮收獲的花生、毛豆，鹽水煮食，是秋季餐桌常見的小菜和下酒菜。
紅燒黃河大鯉魚：秋季鯉魚肥美，紅燒（糖醋）黃河大鯉魚是河南宴席上的經(jīng)典硬菜。
燜罐肉：信陽特色，秋季腌制好的臘肉或咸肉，與蘿卜、千張等一起在陶罐里燜煮，咸香濃郁，適合貼秋膘。
鹵面/蒸面條：豆角、豆芽、五花肉等炒制后與面條混合蒸熟，干香筋道，是秋季家常美味。
冬季（12月-2月）：暖身、濃香
湯羹與燉菜：
胡辣湯：冬季清晨的絕對王者！一碗熱辣濃稠、配料豐富（面筋、牛肉/羊肉、木耳、黃花菜等）的胡辣湯，配油條、油饃頭、水煎包或燒餅，瞬間驅(qū)散嚴(yán)寒，暖遍全身（逍遙鎮(zhèn)、北舞渡等流派皆受歡迎）。
燴面：濃白的羊肉湯（或牛肉湯）燉煮數(shù)小時，配上筋道的寬面、粉絲、千張絲、海帶絲、鵪鶉蛋等，撒上香菜、辣椒油，冬季暖身必備。
燴菜/大鍋菜：白菜、粉條、炸豆腐、炸酥肉、丸子、五花肉等燉煮一大鍋，熱氣騰騰，樸實豐盛，是河南冬季家常的溫暖味道。
紅燜羊肉：源自新鄉(xiāng)，帶皮羊肉用秘制香料紅燜至軟爛入味，湯汁濃郁，尤其適合寒冷的冬季，吃完渾身暖和。
特色小吃：
灌湯小籠包（開封）：冬季冒著熱氣上桌，薄皮包裹著滾燙的湯汁和肉餡，小心咬一口，鮮美無比。
炒紅薯泥（開封）：用香油、白糖炒制的細(xì)膩紅薯泥，色澤明亮，香甜軟糯，是冬季溫?zé)岬奶瘘c心。
四季皆宜（但各有風(fēng)味）
洛陽水席：洛陽特色宴席（國家級非遺），24道湯湯水水組成的盛宴（前八品、四鎮(zhèn)桌、八大件、四掃尾），食材選擇也順應(yīng)季節(jié)，但整體上一年四季都能品嘗。
道口燒雞：滑縣道口鎮(zhèn)名產(chǎn)，鹵香濃郁，骨酥肉爛，是河南著名的方便熟食，四季暢銷。
各種饃/餅：河南是面食大省，高爐燒餅、油酥燒餅、鍋盔、壯饃（巨型肉餅）等，是貫穿四季的主食或小吃基礎(chǔ)。
總結(jié)來說，河南的一年四季美食：
春嘗鮮：野菜（薺菜、槐花、香椿）、滋補湯面。
夏吃涼：涼皮、撈面條（蒜面條）、芝麻葉面條、荊芥托。
秋進補：山藥、紅棗、柿子、燜罐肉、紅燒鯉魚。
冬暖身：胡辣湯、燴面、紅燜羊肉、大燴菜。
河南的美食，深深植根于農(nóng)耕文化和中原物候，講究“不時不食”，用最樸實的做法，展現(xiàn)當(dāng)季食材的本真風(fēng)味，充滿了濃厚的中原生活氣息。歡迎你按季節(jié)去河南，感受這份“舌尖上的四季”！ #2025新星計劃4期#
