一、胡辣湯
作為河南早餐的“靈魂”，胡辣湯以胡椒、牛骨高湯為底，加入面筋、木耳、粉條、牛肉等食材，稠而不膩，辛辣開(kāi)胃。周口逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯尤為出名，搭配油條或水煎包，是河南人刻進(jìn)基因的鄉(xiāng)味記憶。
二、燴面
鄭州燴面以羊骨熬制濃白湯底，扯面寬如腰帶，筋道爽滑，輔以海帶絲、豆腐絲、鵪鶉蛋和羊肉片，最后撒一撮香菜。新鄉(xiāng)紅燜羊肉燴面則融合了川湘風(fēng)味，辣而不燥，冬日暖身首選。
三、道口燒雞
安陽(yáng)滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”燒雞已有300余年歷史，選用一年內(nèi)嫩雞，以老湯加八味香料燜煮，骨酥肉爛，輕抖脫骨，咸香中透著一絲回甘，是年節(jié)宴席的壓軸硬菜。
四、鯉魚(yú)焙面
開(kāi)封傳統(tǒng)名菜，將黃河鯉魚(yú)糖醋熘制后，蓋上細(xì)如發(fā)絲的龍須面，寓意“魚(yú)躍龍門”。酥脆的焙面蘸酸甜醬汁，與鮮嫩魚(yú)肉形成絕妙反差，曾是北宋宮廷御膳。
五、汴京烤鴨
比北京烤鴨早600年的開(kāi)封烤鴨，選用填鴨果木炭烤，皮酥肉嫩，搭配荷葉餅、甜面醬和荊芥，獨(dú)特的清香解膩增味，承載著千年宋都的飲食智慧。
六、固始鵝塊
信陽(yáng)固始縣特產(chǎn)，以散養(yǎng)白鵝切塊燉煮，湯色清亮卻滋味醇厚，加入當(dāng)?shù)丶t辣椒、姜片提鮮，肉質(zhì)緊實(shí)不柴，配米飯或綠豆面條，盡顯豫南風(fēng)味。
七、洛陽(yáng)水席
24道湯湯水水的宴席，以“牡丹燕菜”最負(fù)盛名——蘿卜絲雕琢成牡丹狀，輔以火腿、蟹棒蒸制，酸辣湯底喚醒味蕾。傳說(shuō)女皇武則天曾贊其“似燕窩”，故得名。
八、三不粘
安陽(yáng)滑縣名點(diǎn)，以蛋黃、淀粉、糖油反復(fù)捶打400次，成品不粘牙、不粘盤(pán)、不粘勺，金黃軟糯如凝脂，甜而不膩，考驗(yàn)廚師火候掌控的極致功夫。
九、燜餅
新鄉(xiāng)特色，將死面餅切條與白菜、豆芽、肉絲同燜，餅條吸飽湯汁仍保持韌勁，底層微焦脆香。傳說(shuō)源于清代災(zāi)年，百姓為節(jié)省糧食發(fā)明的“一鍋出”智慧。
十、漿面條
洛陽(yáng)平民美食，以綠豆發(fā)酵漿水煮面，酸香撲鼻，配芹菜丁、黃豆、辣椒油，成本低廉卻滋味悠長(zhǎng)。老饕會(huì)叮囑“別攪動(dòng)”，讓面條自然沉淀出層次口感。
這些菜肴從歷史烽煙中走來(lái)：道口燒雞曾隨漕幫商旅名揚(yáng)四方，鯉魚(yú)焙面藏著汴梁城的盛世余韻，漿面條見(jiàn)證了河洛人家的勤儉本色。它們用五味調(diào)和講述中原大地的農(nóng)耕智慧——胡辣湯的奔放、燴面的包容、水席的講究，恰如河南人豪爽下的細(xì)膩，質(zhì)樸中的匠心。今日游子歸鄉(xiāng)，一碗燴面下肚，燙的是喉嚨，暖的是魂魄。
