汝州的清晨，總被街頭巷尾彌漫的酸香喚醒。那股酸，不是陳醋的凜冽，也不是果酸的清甜，而是漿水獨(dú)有的醇厚與柔和，勾著人的味蕾，直往那飄著熱氣的小吃攤?cè)ァ抢铮笾曛萑俗罡钌岵幌碌臐{面條。
漿面條的靈魂，在于那一碗發(fā)酵得恰到好處的酸漿。做漿的講究，藏在汝州人家的老壇子里。選飽滿的綠豆，清水浸泡至發(fā)脹，磨成細(xì)膩的漿汁，濾去豆渣后裝入陶壇，置于陰涼通風(fēng)處?kù)o靜發(fā)酵。少則三日，多則一周，待漿水泛起微微的酸香，澄澈中帶著淡淡的乳白，便算是成了。這酸漿不能太烈，烈了會(huì)灼舌；也不能太淡，淡了便失了魂，唯有那溫和綿長(zhǎng)的酸，才能襯出面的筋道，托起菜的清爽。
煮漿面條的鍋，得是厚重的鐵鍋，火旺湯沸，才夠滋味。先將酸漿倒入鍋中，文火慢熬，待漿水泛起細(xì)密的泡沫，再下入搟得薄厚均勻的手搟面。面條在酸漿里翻滾，吸足了漿水的精華，原本潔白的面身，漸漸染上一層淡淡的乳黃，變得柔韌而爽滑。此時(shí)，再撒上一把切得細(xì)碎的芹菜段、胡蘿卜丁，添幾朵焯水的黃豆芽，青的青、黃的黃，在酸香里漾出幾分鮮亮。講究些的人家，還會(huì)臥上一個(gè)荷包蛋，或是撒一把炸得金黃酥脆的花生碎、芝麻粒，讓滋味更添一層醇厚。
一碗熱氣騰騰的漿面條端上桌，酸香撲鼻。先吹開(kāi)浮在表面的熱氣，喝一口酸漿湯，那股暖意從舌尖滑入喉嚨，順著食道暖到胃里，瞬間驅(qū)散了清晨的微涼。再挑起一筷子面條，筋道爽滑，混著脆嫩的蔬菜，酸中帶鮮，鮮中帶香。若是覺(jué)得味道清淡，便舀一勺汝州特有的辣椒油，紅亮的油花浮在湯面，辣得過(guò)癮，酸得開(kāi)胃，一碗下肚，額頭沁出細(xì)密的汗珠，渾身都舒坦。
在汝州，漿面條從來(lái)不是什么珍饈美味，卻是刻在骨子里的家常味道。清晨的小吃攤前，穿著校服的學(xué)生捧著大碗，吸溜得滿頭大汗；晨練歸來(lái)的老人，坐在小馬扎上，慢慢品著，聊著家長(zhǎng)里短；上班族行色匆匆，端著打包的漿面條，在晨光里奔赴各自的忙碌。一碗漿面條，裹著汝州的煙火氣，也藏著汝州人的生活情味。
它沒(méi)有山珍海味的奢華，卻有著最質(zhì)樸的溫暖。無(wú)論走多遠(yuǎn)，想起那碗酸香濃郁的漿面條，便想起了家的方向，想起了汝州街頭，那一縷化不開(kāi)的人間煙火。
