汝州的清晨,總被街頭巷尾彌漫的酸香喚醒。那股酸,不是陳醋的凜冽,也不是果酸的清甜,而是漿水獨(dú)有的醇厚與柔和,勾著人的味蕾,直往那飄著熱氣的小吃攤?cè)ァ抢铮笾曛萑俗罡钌岵幌碌臐{面條。

漿面條的靈魂,在于那一碗發(fā)酵得恰到好處的酸漿。做漿的講究,藏在汝州人家的老壇子里。選飽滿的綠豆,清水浸泡至發(fā)脹,磨成細(xì)膩的漿汁,濾去豆渣后裝入陶壇,置于陰涼通風(fēng)處?kù)o靜發(fā)酵。少則三日,多則一周,待漿水泛起微微的酸香,澄澈中帶著淡淡的乳白,便算是成了。這酸漿不能太烈,烈了會(huì)灼舌;也不能太淡,淡了便失了魂,唯有那溫和綿長(zhǎng)的酸,才能襯出面的筋道,托起菜的清爽。

煮漿面條的鍋,得是厚重的鐵鍋,火旺湯沸,才夠滋味。先將酸漿倒入鍋中,文火慢熬,待漿水泛起細(xì)密的泡沫,再下入搟得薄厚均勻的手搟面。面條在酸漿里翻滾,吸足了漿水的精華,原本潔白的面身,漸漸染上一層淡淡的乳黃,變得柔韌而爽滑。此時(shí),再撒上一把切得細(xì)碎的芹菜段、胡蘿卜丁,添幾朵焯水的黃豆芽,青的青、黃的黃,在酸香里漾出幾分鮮亮。講究些的人家,還會(huì)臥上一個(gè)荷包蛋,或是撒一把炸得金黃酥脆的花生碎、芝麻粒,讓滋味更添一層醇厚。

一碗熱氣騰騰的漿面條端上桌,酸香撲鼻。先吹開(kāi)浮在表面的熱氣,喝一口酸漿湯,那股暖意從舌尖滑入喉嚨,順著食道暖到胃里,瞬間驅(qū)散了清晨的微涼。再挑起一筷子面條,筋道爽滑,混著脆嫩的蔬菜,酸中帶鮮,鮮中帶香。若是覺(jué)得味道清淡,便舀一勺汝州特有的辣椒油,紅亮的油花浮在湯面,辣得過(guò)癮,酸得開(kāi)胃,一碗下肚,額頭沁出細(xì)密的汗珠,渾身都舒坦。

在汝州,漿面條從來(lái)不是什么珍饈美味,卻是刻在骨子里的家常味道。清晨的小吃攤前,穿著校服的學(xué)生捧著大碗,吸溜得滿頭大汗;晨練歸來(lái)的老人,坐在小馬扎上,慢慢品著,聊著家長(zhǎng)里短;上班族行色匆匆,端著打包的漿面條,在晨光里奔赴各自的忙碌。一碗漿面條,裹著汝州的煙火氣,也藏著汝州人的生活情味。

它沒(méi)有山珍海味的奢華,卻有著最質(zhì)樸的溫暖。無(wú)論走多遠(yuǎn),想起那碗酸香濃郁的漿面條,便想起了家的方向,想起了汝州街頭,那一縷化不開(kāi)的人間煙火。

