河南省位于中國中部，以其豐富多樣的美食文化而聞名于世。其中，面點作為河南傳統食品的重要組成部分，扮演著引人入勝的角色。這里的面點不僅造型獨特，口感鮮美，更展現出了河南人民對美食的熱愛和執著追求。今天，讓我們一起探索河南的獨特風味，介紹十道令人垂涎欲滴的河南面點，感受這片土地上濃郁的美食文化。
一、河南蒸餃
河南蒸餃，作為河南餡食的瑰寶，享有盛名，并在各地廣泛傳承與經營。在鄭州市，有一家名為蔡記的蒸餃店，以其獨特口味而倍受推崇。這種蒸餃的皮采用燙面制作，餡料則選用豬后腿肉，包裹成形狀酷似水餃的外觀，再經旺火蒸制，僅需短暫的時間即可煮熟。蒸餃成品具有皮薄柔韌、餡料鮮嫩香氣四溢、湯汁豐富飽滿、口感美味可口等特點，令人回味無窮。每一口都帶給人們滿足感和享受，彰顯出河南蒸餃的獨特魅力。無論是在河南還是其他地方，這道美食都能引發人們的味蕾盛宴，成為不可錯過的美味之選。
二、開封灌湯包子
開封灌湯包子，又被稱為開封灌湯小籠包子，可以追溯到宋代時期，便有人經營制作這道美食。這種包子的特點是皮薄、餡料豐富，內部充滿了美味的湯汁，餡料鮮嫩而味道濃郁。人們常說它“提起像燈籠，放下似菊花”，形容了它獨特的外形特征。自從1922年起，黃繼善經營的開封第一樓成為灌湯小籠包子的知名店鋪，近二十年來更是聲名遠揚，成為開封餐飲業的一張城市名片。
開封灌湯包子憑借其獨特風味和口感，吸引了無數食客的喜愛。每一口包子都融入了豐富的湯汁，讓人一咬之下即可品嘗到滋潤的湯汁和鮮美的餡料。皮薄而柔軟，包裹著鮮美的餡料，每一口都充滿了滿足和幸福的感覺。開封灌湯包子以其獨特的風味和獨特的制作工藝，成為了開封市值得一試的傳統美食之一。
三、雙麻火燒
雙麻火燒，是汴京（開封）胡餅店的招牌美食，自古延續至今。這款餅的制作獨特，外層是用油面做成的皮面，內部則是松脆的酥面，兩者巧妙融合在一起。制作過程中，將面團搟成片后包成圓形餅，兩面沾上水和芝麻，然后先用烤盤烘烤，再入爐膛烘烤，直到成品呈微黃色、酥脆焦香，并散發著濃郁的五香味道。
雙麻火燒因其獨特的口感和獨特的制作工藝而備受追捧。每一口都帶來了外酥內軟的絕妙口感，讓人回味無窮。外層酥脆的油面皮與內層松脆的酥面相互映襯，咬上一口時，輕微的焦香油香撲面而來，令人陶醉。雙麻火燒的色澤微黃，外表酥脆，內部餅體松軟，每一口都帶給人們滿滿的滿足感和美味。
四、雞蛋灌餅
制作雞蛋灌餅，要經歷一系列精妙的步驟。首先，以熱水和面揉制面團，再將其搟成薄片，并刷上一層香油。然后，將面片在熱鍋上烙制，待餅面成型。在此關鍵時刻，餅面尚未完全熟透，巧妙地將其分開，將雞蛋順利灌入其中。這一步需要技巧和經驗，確保雞蛋均勻地灌入餅中，填充滿餅的內部。最后，繼續烘烤至成熟，使雞蛋和餅面完美融合，形成外酥內軟、口感鮮美的雞蛋灌餅。
五、韭頭菜盒
韭頭菜盒，也被稱為菜盒子，是一道以新鮮韭菜為主料的素餡，包裹在兩張薄餅中，然后在平底鍋上炕制而成的美食。成品呈現出白餅上點綴著金黃色的花紋，這些花紋是在炕制過程中面皮上泛起的氣泡破碎而形成的。當火候掌握得當時，花紋均勻微黃，口感軟筋，散發著韭菜特有的清香。
制作韭頭菜盒需要一定的手藝和技巧。首先，將新鮮的韭菜切碎作為主餡料，然后將餡料均勻地包裹在兩張薄餅之間。接著，將包好的菜盒子放入平底鍋上進行炕制。在炕制的過程中，面皮上的氣泡會逐漸形成并破裂，形成美麗的金黃花紋。只有掌握適當的火候，才能使花紋呈現出均勻微黃的色澤。當菜盒炕制完成后，它的外皮松軟，內餡鮮嫩，同時散發出韭菜獨有的清香氣息。
六、燙面角
燙面角是一道與蒸餃相似的美食，它們都采用燙面制作皮，但在水的使用量、燙面的程度以及口感上有所不同。燙面角的制作中使用了較多的水，使得面皮質地更為柔軟，帶來獨特的口感和風味。其中，洛陽新安縣的豬肉白菜餡燙面角尤為出名。
制作燙面角需要熟練的技巧和經驗。首先，將面粉加入熱水中，用力攪拌使其充分混合，并讓面粉與水充分融合。接著，根據需要，逐漸加入適量的水，直到形成柔軟的面團。與蒸餃相比，燙面角的水量較多，這使得面皮更加柔軟和有彈性。然后，將面團分割成小塊，并搟成薄片，用來包裹餡料。最后，將包好的燙面角蒸煮或炸至熟透，成品即可食用。
七、酸漿面條
酸漿面條是一道獨特的美食，其制作過程中使用了發酵的綠豆粉漿，使其呈酸性狀態，然后加入適量的水，煮至開水后將面條下鍋煮熟。隨后將面條撈出，再加入適量的面粉與粉漿混合，使其濃稠，最終形成酸漿面條。這道面條通常會搭配花椒油、辣椒油以及芹菜、菠菜等配料進行調味，使口感既酸辣又爽口。其中，洛陽的漿面條因其獨特的粉漿風味享有盛譽。
八、開花饃
開花饃的歷史可以追溯到晉代，當時就有一種十字形的蒸餅在市場上銷售。而如今的開花饃則是在面團充分發酵后，加入適量的白糖，并經過一定時間的餳制后，進行劑料下面、成形，最后進行蒸制而成。成熟后的開花饃，頂部呈現出均勻綻放的花朵狀，因此得名開花饃，口感則帶有暄甜的味道。
制作開花饃需要經過一系列獨特的工藝步驟。首先，將面團進行充分的發酵，使其獲得松軟的質地。接著，將適量的白糖加入面團中，再次餳制一段時間，以讓糖分充分融入面團。在餳制完畢后，將劑料下在面團上，并進行成形，確保饃的外形整齊美觀。最后，將成型好的面團放入蒸鍋中進行蒸制。經過一段時間的蒸煮，饃的頂部會形成均勻綻放的花朵狀，給人一種美麗的視覺效果。
九、水煎包
水煎包和鍋貼是河南餡食中細分的兩個類別，它們在基本操作程序上有相似之處。無論是水煎包還是鍋貼，都是將面皮包裹餡料，然后放入平底鍋中，用大火加水或稀面漿進行煎制。然而，鍋貼需要進行兩次煎制，成熟后會形成一片連接在一起的餡餅，而水煎包則在成熟時淋入一些小磨油，翻面再進行煎制即可。最大的區別在于所使用的面粉，水煎包使用的是發酵面粉，而鍋貼使用的是水調面粉，因此水煎包的皮更加柔軟暄口。
在河南的信陽地區，水煎包以其獨特的制作方法和口感而聞名。成熟的水煎包外皮暄軟，內餡鮮美，煎制后的外觀金黃誘人。
十、蘿卜絲餅
蘿卜絲餅是一道常見于河南筵席的美味佳肴。它以一定量的豬油和制酥面和皮面為材料，將以蘿卜絲為主料的餡心包裹其中，經過上下鏊煎和烤制而成。這款餅干外表酥脆，散發著誘人的香氣，而內里的餡心則透出濃郁的蘿卜清香，給人一種口感和味覺的雙重享受。
制作蘿卜絲餅需要一系列精心的步驟。首先，將適量的豬油和制酥面與皮面混合，制成柔軟的面團。接下來，將面團分割成小塊，并搟成薄片。在每片薄片上均勻地鋪上以蘿卜絲為主料的餡心，然后將兩片薄片合攏封口，形成餅狀。隨后，將餅放入平底鍋中，通過上下煎和烤的方式進行加熱，使其變得金黃酥脆。最終，烤好的蘿卜絲餅呈現出誘人的外觀和美味的口感。
