01孟津不翻的傳承與特色
▲ 起源與制作工藝
孟津不翻，這道在當地頗有名氣的小吃，相傳是由王鐸從宮廷御膳房中帶出獨特秘方。它是一種傳統綠豆制品，以其輕薄小巧和無需翻動的獨特工藝聞名。制作孟津不翻的過程頗為講究。首先，選用上好的綠豆經過一夜浸泡、充分漲發后去皮，再磨成細膩的豆糊。接著，加入雞蛋和食鹽進行精心調制，最后盛放在特制的鏊子中用火慢慢煎烙。由于烙制過程中無需翻動，因此得名“不翻”。
烙制孟津不翻需使用專為這一美食設計的鏊子。在鏊子充分預熱后，用抹油的方式潤滑，隨后舀入一勺精心磨制的綠豆糊，均勻攤開，再蓋上鏊子蓋進行慢烙。片刻間，不翻便熟透，無需翻動。其輕薄如羽的質地，令人贊嘆不已。成品色澤金黃，質地輕盈如羽，既爽口又富含營養，深受老年人和兒童的喜愛。
▲ 食用方法與地方特色
食用時，人們通常選擇蘸取由十余種調料精心兌制的汁水，如大蒜、姜、柿子醋等，或是將兩張不翻疊放于碗中，加入滾燙的骨頭湯，輔以黃花菜、海帶絲等配料，再倒上醋、灑上胡椒粉，制成酸辣可口的“不翻湯”。這兩種吃法都讓人回味無窮，清香滿口，絕非尋常小吃所能比擬。其名字也與當地險峻的地理環境相呼應，寄托了人們對平安的渴望。此外，還有種說法認為，“不翻”的命名與孟津小浪底有關。
02橫水鹵肉的歷史故事與傳承
▲ 歷史背景與美味傳承
孟津地區不僅以不翻為特色，還擁有另一道美食——橫水鹵肉。這道美食背后，隱藏著一段與安史之亂相關的歷史故事。 橫水鹵肉與安史之亂相關，起源于唐軍取得勝利后，百姓犒勞軍隊的佳肴。在唐安史之亂后期，孟津昭覺寺之戰后，唐軍取得了節節勝利，而叛軍則日漸衰敗。此時，百姓們紛紛抬著豬羊前來犒勞王師。在一次烹飪過程中，因夜追叛軍的軍令下達，肉剛下鍋便匆匆離去。待到天明唐軍凱旋，滿街都彌漫著肉香。將士們在報捷時，將這份鹵肉獻給了代宗皇帝。皇帝品嘗后大悅，不僅厚賞了將士們，還特封橫水鹵肉為國宴御菜。
▲ 制作工藝與地方飲食文化
經過千年的傳承與發展，孟津橫水鹵肉已然成為譽滿一時的美食，被譽為“豫西名吃”。 其秘方和慢燉工藝聞名。相傳，祖上曾留下秘方，采用百年陳鹵與文火慢燉，制作出的鹵豬肉肉質酥爛、口感醇厚，在豫西地區享有盛譽，歷經百年仍不衰敗，吸引著眾多食客。其美味橫跨多個世代，成為地方飲食文化的代表。無論是獨自享用“鹵豬肉加火燒”的簡單餐點，還是舉辦以鹵肉為主的大型宴席，從豬頭到豬尾，各個部位如拱子、臉肉、耳朵、口條等均可入菜，再配以涼拌的綠豆芽、黃瓜、青菜等清爽小菜，最后以酸辣清湯面收尾，每一口都讓人回味無窮。
