永城飲食文化背景
永城，位于河南東部，是黃淮平原的腹地，擁有肥沃的土地和豐富的物產，同時交通便利，為永城特色飲食文化的繁榮奠定了堅實基礎。這里的人們熱情好客，真誠待人，其飲食文化因此也顯得豐富多彩，歷史悠久。
值得一提的是，永城以其優質的面粉聞名，面粉質量上乘。因此，在2005年10月12日，中國食品工業協會授予永城市“中國面粉城”的稱號，這也是中國唯一獲此殊榮的城市。
地處豫皖蘇魯四省交界的永城，因其獨特的地理位置，形成了豐富多樣的地方特色美食，如薛湖煎包、酇城糟魚和龍崗燒雞等，這些美食種類不僅在本地廣受歡迎，也在外地小有名氣。同時，四省交界的地理位置使得永城飲食文化呈現出南北風味的融合，以及東西特色的交匯，形成了具有濃郁地方特色的美味佳肴。
永城的食品種類繁多，從日常的饅頭、面條，到特色的薛湖煎包、酇城糟魚，再到廣受贊譽的龍崗燒雞等，每一款都深受食客喜愛，被貼上了風味名吃的標簽。
02龍崗燒雞的傳承與工藝
> 歷史與文化價值
永城飲食文化不僅匯聚了南北風味，還融合了東西特色，形成了自己獨特的美食風格。龍崗燒雞作為永城的代表性美食，以其獨特的風味和制作工藝，成為地方傳統飲食文化的重要組成部分。這道具有歷史意義的美食見證了當地經濟和文化的發展變遷。自清朝以來，其名聲便已遠揚，成為永城不可或缺的地方特色美食。
在龍崗鄉，燒雞制作的歷史可追溯至三四十年代，那時，受經濟條件限制，整只燒雞價格昂貴，當地人普遍購買分割的燒雞。然而，隨著六十年代經濟的逐漸好轉，龍崗燒雞開始整雞銷售，這一變革也標志著當地飲食文化的新篇章。
> 制作工藝的詳細工序
龍崗燒雞，這道歷經歲月沉淀的美食，依舊堅守著那份獨特的傳統工藝。龍崗燒雞制作工藝復雜，從原料選擇到最后的鹵制完成共需15道工序。18種植物香辛料與龍崗特產的優質辣椒相融合，再輔以陳年老湯，用文火慢慢燜制，歷時7小時，方才成就其誘人的色澤與鮮美的味道。出鍋后的龍崗燒雞，外皮完整，色澤鮮艷，雞形如元寶，豐盈誘人。晾上1-2小時后，便可裝筐外賣或包裝出售。其“脫骨”的標志性特點令人稱奇，新出鍋的燒雞趁熱輕抖，雞肉便可輕松脫落。肉絲細膩、富有韌勁，味道鮮美醇厚，咸淡適中，五香俱全。
> 傳承與發展
龍崗燒雞，作為地方傳統飲食的瑰寶，深刻反映了當地民眾的飲食文化和歷史的滄桑變遷。它不僅是一道美味佳肴，更承載了人們對家鄉的思念與眷戀。在外奔波的永城人，每每思家之時，總會想起那記憶中的龍崗燒雞，它已然成為當地民風民俗中不可或缺的一道靚麗風景。龍崗燒雞這一永城地區的標志性特色飲食，深受當地民眾的喜愛。其獨特的制作方法得以世代相傳，成為家族中的寶貴技藝。
在龍崗鄉，曾經有許多人以制作燒雞為生，但隨著社會經濟的變遷，許多人轉行了。如今，蔣家燒雞因堅持傳統工藝而成為當地知名品牌。特別是第四代傳承人蔣永慧，通過系統的整理和標準化，使龍崗燒雞的傳統工藝得以更好的保護和傳承。龍崗燒雞在2000年榮獲商丘優質風味菜點評審委員會和商丘市商貿局頒發的年度商丘優質風味菜點稱號。2009年，該品牌在永城市東城區府后街開設新店，年銷售燒雞高達5萬余只。到了2012年4月，龍崗燒雞更是被河南電視臺評選為河南特色上榜名吃，其美譽遠播。
