清晨的承留鎮虎嶺村，炊煙裹著麥香漫過青磚灰瓦的老宅，77歲的葛金花老人坐在堂屋門檻上，指尖摩挲著一塊磨得發亮的榆木案板。"這是士順當年跟著同林師傅做面葉的家伙，快一百年了。"老人渾濁的眼睛里泛起光亮，順著時光的紋路，我們得以窺見這碗尋常面葉里藏著的百年風雨與家國情懷。
虎嶺面葉的傳奇，始于1893年出生的王同林。在那個兵荒馬亂的年代，虎嶺村人多以耕種為生，窮苦人家能果腹已是幸事。王同林弟兄三人，大哥做長工，弟弟尚幼，11歲的他便經干爹介紹到鄰村飯鋪當幫工。不同于其他學徒的敷衍，王同林對廚藝有著天生的敏感，揉面的力道、火候的掌控、調味的比例，他都默默記在心里，偷偷練在手上。12歲那年，他帶著東家賞賜的5升小麥回村，在自家土坯房里支起了一張案板，開出了全村第一家只賣面葉的鋪子。
"同林師傅做面葉，講究一個'真'字。"據王同林69歲的女兒王信娥回憶，父親選麥只挑顆粒飽滿的本地紅小麥，石磨磨粉要過三遍篩，確保面粉細膩無雜質；和面必須用清晨的井水，冬季水溫不低于15度，夏季不高于20度，揉面要達到"三光"——手光、盆光、面光，醒面時間需根據節氣調整，冬長夏短，從不含糊。搟皮時，搟面杖要勻速滾動，面皮薄如蟬翼卻不易破，切面葉需寬窄均勻，邊緣呈自然的波浪狀；最絕的是湯底，用豬骨、老雞慢燉四小時以上，撇去浮油，加入自家腌制的香椿芽、曬干的芝麻葉，再撒上一把現炒的花生碎，湯色清亮，香氣醇厚。
起初，鋪子只有王同林一人忙活，每天天不亮就起身準備，深夜才歇業。憑著這份較真，小小的面葉鋪漸漸有了名氣，周邊村落的村民趕集、走親戚，都要繞路來吃一碗。5升小麥慢慢變成一斗、二斗、四斗，飯鋪也添了幫手，王同林陸續帶出了候根成、張士順、曹玉發等弟子，其中最得意的便是葛金花的丈夫張士順。1927年，13歲的張士順在面葉鋪旁開雜貨店，見師傅人手緊張便主動幫忙，王同林見他聰明肯干，便將全套技藝傾囊相授，連湯底的秘方都毫無保留。
面葉鋪的紅火，不僅改變了王同林的家境，更成了村里的"便民中心"。貧苦人家孩子上學湊不齊學費，他悄悄減免面錢；鄰里糾紛調解不開，都愿意到他鋪子里評理；抗戰時期，地下工作者常借著吃面葉傳遞情報，王同林總是默契地多添一勺湯，示意"安全"。然而，這份善良與紅火卻引來了災禍。1942年夏天，無惡不作的皇協軍盯上了這家面鋪，深夜將王同林擄走，關押在南崗的據點，索要3石小麥、3石豆子、3石小米的贖金。彼時正值戰亂疊加天災，百姓民不聊生，王同林家雖比往日寬裕，卻也拿不出如此巨額的糧食。皇協軍見勒索不成，將他轉至武山廟關押，百般折磨。1943年正月初二，這位以面葉為生、以善心待人的手藝人，最終餓死在牢獄之中。
王同林的離世讓虎嶺面葉陷入沉寂，弟子們或避禍他鄉，或改行謀生，唯有張士順始終銘記師傅的教誨。新中國成立后，張士順在濟源城西關重開面葉鋪，堅守著師傅傳下的手藝。葛金花回憶，丈夫做面葉時，總是穿著師傅留下的藍布圍裙，和面的力道、調味的分寸，與師傅如出一轍。"他常說，同林師傅的手藝不能斷，做人的良心更不能丟。"1984年，張士順臨終前，還叮囑老伴要把技藝傳給后人，讓虎嶺面葉的香味一直飄下去。
時光流轉，市場經濟的浪潮席卷而來，機器生產的掛面、方便面占據了市場，傳統面葉鋪漸漸式微。但總有執著的傳承人堅守著這份味道。如今，在虎嶺村和濟源市區的非遺美食街上，仍能找到堅持手工制作的虎嶺面葉鋪。傳承人王建國是張士順的外孫，他從小跟著外婆葛金花學做面葉，深知每一道工序的深意。"現在年輕人嫌手工麻煩，但這手藝里藏著老祖宗的智慧。"王建國說，他改良了面葉的包裝，方便攜帶保存，卻始終保留著石磨面粉、手工搟面、骨湯調味的核心技藝。2018年，虎嶺面葉被列入濟源市級非物質文化遺產代表性項目，這份承載著兩代人堅守與家國記憶的美食，終于獲得了應有的認可。
每逢清明，王建國都會帶著家人來到王同林的墓前，端上一碗熱氣騰騰的面葉。裊裊熱氣中，仿佛能看見那位12歲創業的少年、那位仗義疏財的匠人、那位寧死不屈的志士。虎嶺面葉的味道，早已超越了食物本身，它是麥香與匠心的交融，是苦難與堅守的見證，是濟源人代代相傳的家國情懷。正如葛金花老人所說："一碗面葉，看似簡單，卻要經得起時間的考驗，就像做人一樣，要實實在在，才能長久。"
在這個追求快節奏的時代，虎嶺面葉的手工技藝或許有些"笨拙"，但正是這份"笨拙"，讓我們在舌尖上嘗到了歲月的味道、人心的溫度。它不僅僅是一碗面，更是一部鐫刻在案板上、流淌在湯碗里的濟源民間史詩，在麥香氤氳中，訴說著百年風雨，傳承著不滅匠心。
#創作挑戰賽十一期#
河南省丨濟源市丨虎嶺面葉：一碗面的家國春秋
2025-12-13 15:52來源：大名縣新聯會
