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在洛寧的非遺美食中，酸牛肉絕對是“開胃界”的頂流，這道2018年入選縣級非遺名錄的美味，以酸中帶辣、爛而不化的獨特口感，成為本地人宴請賓客、日常解饞的必備硬菜。酸牛肉的精髓在于“酸得地道、辣得過癮、爛得入味”，選料與工藝都暗藏玄機：精選本地散養(yǎng)黃牛的腱子肉，肥瘦相間且筋膜豐富，切成長方塊后用清水浸泡去血水；腌制時加入特制米醋、本地辣椒面、花椒、八角等香料，密封腌制24小時，讓酸味與辣味充分滲透肉質(zhì)；燉煮時用砂鍋小火慢煨3小時以上，中途不斷翻拌，直至牛肉酥爛卻不散，湯汁濃稠油亮，香氣撲鼻。成品酸牛肉色澤紅亮，肉質(zhì)軟嫩不柴，入口先是淡淡的醋酸喚醒味蕾，隨后辣味緩緩蔓延，咸香與鮮香交織，沒有絲毫腥膻味，湯汁更是精華，用來拌米飯或面條，酸辣開胃，讓人食欲大增，妥妥的“米飯殺手”。
 
打卡地點：中原白記食府（八官線與中原路交叉口東行15米路北）、城關(guān)鎮(zhèn)老字號酸牛肉館（永寧大道）。
 
打卡攻略：人均消費40-60元，可點小份酸牛肉搭配米飯，性價比極高。推薦搭配店內(nèi)的涼拌黃瓜或綠豆芽，清爽解膩，中和酸辣口感。最佳品嘗時段為午餐或晚餐，作為主菜食用，開胃又下飯。喜歡重口的可要求“多加辣”，不能吃辣的可選擇“微辣或不辣”，酸味依舊濃郁。店鋪提供真空包裝服務(wù)，外地游客可購買帶回家，加熱后風(fēng)味不減，是絕佳的伴手禮。部分門店支持提前預(yù)訂，節(jié)假日前往建議錯峰或預(yù)約，避免排隊。