每次在餐館吃到醬香濃郁的雞丁都忍不住多點(diǎn)一碗米飯？其實(shí)那碗讓人欲罷不能的醬汁在家也能輕松復(fù)刻！ 作為一個(gè)每周必吃醬爆雞丁的資深吃貨，我敢打包票，只要掌握這個(gè)黃金醬汁配方，你做的雞丁能讓外賣小哥都失業(yè)。
為什么你做的醬爆雞丁總是不夠味？
我表哥上個(gè)月信誓旦旦要給我做"祖?zhèn)麽u爆雞丁"，結(jié)果成品干巴巴的像橡皮塊，醬汁少得可憐。餐館的醬爆雞丁之所以好吃，關(guān)鍵就在"雞丁處理"和"醬汁配比"這兩個(gè)環(huán)節(jié)。不過別擔(dān)心，我有個(gè)連廚房殺手都能成功的傻瓜教程。
記得我第一次做醬爆雞丁時(shí)，醬汁稠得能糊墻，老婆委婉地說："這個(gè)...當(dāng)膠水用應(yīng)該不錯(cuò)？"
讓雞丁嫩滑多汁的秘密武器
鹽水浸泡法：
雞胸肉切丁后用淡鹽水浸泡15分鐘。這個(gè)步驟能讓雞肉像海綿一樣吸飽水分。我死黨試過后驚呼："這雞肉嫩得能掐出水來！"
玉米淀粉上漿：
瀝干的雞丁加1勺料酒、半勺生抽、1勺玉米淀粉抓勻。我鄰居王嬸學(xué)了這招后，她孫子說這雞肉"滑得像溜冰"。
萬能醬汁配方請(qǐng)收好
這個(gè)比例我用了十二年：
1勺甜面醬+1勺豆瓣醬+1勺生抽+1勺料酒+1勺糖+2勺水。別看簡(jiǎn)單，這可是從某老字號(hào)餐館主廚那里套來的（他是我健身房教練的岳父...）
重點(diǎn)提示：
豆瓣醬要選郫縣的紅油豆瓣
糖要用綿白糖，容易化開
水不能多，否則收不濃
三步做出餐館級(jí)醬爆雞丁
第一步：處理雞丁
雞胸肉切1.5厘米見方的丁，鹽水浸泡后上漿。一定要擠干水分再上漿，上次我偷懶沒擠干，下鍋時(shí)濺得灶臺(tái)像放鞭炮。
第二步：滑炒雞丁
熱鍋涼油（油稍多點(diǎn)），下雞丁快速滑散至變色立即盛出。千萬不能炒老，我第一次做時(shí)炒過頭了，成品讓我家狗都嫌棄。
第三步：醬爆收汁
重新熱鍋爆香姜蒜，倒入醬汁小火炒香，放回雞丁快速翻炒裹醬。收汁時(shí)要不停翻動(dòng)，我閨蜜上次收汁時(shí)去接電話，回來發(fā)現(xiàn)醬汁變成了"雞丁琥珀"。
讓醬爆雞丁更地道的三個(gè)小心機(jī)
加花生米：最后撒一把炸花生，口感立刻升級(jí)。我家那位說這是"會(huì)唱歌的雞丁"。
放點(diǎn)青紅椒：不僅顏色好看還能解膩。對(duì)門張阿姨每次聞到這香味就端著碗來"借飯"。
用雞腿肉：比雞胸更嫩滑，適合追求極致口感。我小姨子用了雞腿肉后說："這口感，絕了！"
常見問題解答
Q：可以用雞胸肉嗎？
A：當(dāng)然可以！但要注意鹽水浸泡和上漿。上次我用沒處理的雞胸肉直接炒，成品讓我想起了學(xué)生時(shí)代的橡皮擦。
Q：為什么我的醬汁發(fā)苦？
A：豆瓣醬炒過頭或用了劣質(zhì)產(chǎn)品都會(huì)導(dǎo)致。一定要小火炒醬，看到油色紅亮就下雞丁。我試過用便宜豆瓣醬，成品苦得只能倒掉。
Q：給孩子吃能不能減辣？
A：必須的！用黃豆醬代替豆瓣醬，甜面醬多加半勺。我女兒把這種版本叫"甜甜小太陽"。
進(jìn)階版小技巧
想要更專業(yè)？試試這兩個(gè)餐館做法：
過油鎖鮮：雞丁滑炒前先過一遍熱油。雖然費(fèi)油但口感更嫩。適合重要場(chǎng)合露一手。
分次下料：先炒香干辣椒再下醬料，層次更豐富。我家美食家老公說這樣做的雞丁"有前調(diào)后調(diào)"。
偷偷告訴你：剩下的醬汁拌面絕了！ 面條裹著醬香，簡(jiǎn)單卻美味。我經(jīng)常故意多做些醬汁，第二天還能再享受一頓。
看完是不是已經(jīng)聞到醬香味了？今晚就試試，保證讓家人搶著添飯！歡迎在評(píng)論區(qū)曬出你的作品，看看誰家的醬爆雞丁最誘人
