如今，豫菜中的十大名菜，在傳承經(jīng)典的基礎(chǔ)上，更加入了民間風(fēng)味，展現(xiàn)了豫菜的包容與活力，飄溢著更接地氣的河南味道。下面，把這十大名菜介紹于下。
紅燒黃河鯉魚：豫菜的靈魂，有"無鯉不成席"之說。選用黃河金鱗赤尾鯉魚，寓意吉祥。1949年開國第一宴唯一魚肴便是它，堪稱"國宴擔(dān)當(dāng)"。
三鮮鐵鍋蛋：一道充滿煙火氣的百年名菜。用特制鐵鍋蓋燒紅烘烤，使蛋液外焦里嫩，蛋香混合蝦仁，海參等鮮味，別具一格。
牡丹燕菜(洛陽水席頭牌)：傳說源自武則天，廚師以蘿卜絲仿制燕窩，形似牡丹，酸辣開胃。是洛陽旅游必體驗的"文化菜".
汴京烤鴨：北京烤鴨的"祖師爺"。源自北宋汴梁(今開封)，采用棗木燜爐烤制，皮酥肉嫩，帶著果木清香。
肉絲帶底：許昌名吃，妙在"涼菜熱吃"。底層是爽滑的綠豆涼粉，上層是熱炒的肉絲，澆上芥末蒜醋汁，口感層次極豐。
鐵棍山藥燒海參：河南特產(chǎn)溫縣鐵棍山藥與海參的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。山藥軟糯，海參彈滑，是滋補(bǔ)養(yǎng)生的典范之作。
蔥扒羊肉：源自北宋宮廷。大蔥的甜香完美中和羊肉膻味，經(jīng)"扒"制后肉質(zhì)酥爛，蔥香醇厚，盡顯豫菜用蔥之妙。
熬炒雞：河南家常菜的宴席升華。選用散養(yǎng)雞，先熬后炒，肉質(zhì)緊實，湯汁濃郁，拌面一絕，是地道的中原家常味。
芥菜肉(扣碗的一種)：河南年節(jié)宴席的經(jīng)典。五花肉切片與芥菜同蒸，肥而不膩，咸香下飯，承載著濃濃的鄉(xiāng)土記憶。
酸辣烏魚蛋湯：國宴湯品。以烏魚蛋(雌墨魚的纏卵腺)為主料，酸辣鮮美，醒酒解膩，彰顯豫菜湯羹的高超水準(zhǔn)。
看完上面的介紹，你是不是贊不絕口、垂涎欲滴呢？上面十道菜，太硬氣了！歷史悠久，底蘊深厚的豫菜，是一部"活著的中國飲食史"，它雖未入列八大菜系，卻曾是宮廷宴席的座上賓，技法考究，五味調(diào)和，抽時間你可來河南品味一番，感受一下穿越千年的中原至味。
