如今,豫菜中的十大名菜,在傳承經(jīng)典的基礎(chǔ)上,更加入了民間風(fēng)味,展現(xiàn)了豫菜的包容與活力,飄溢著更接地氣的河南味道。下面,把這十大名菜介紹于下。
紅燒黃河鯉魚:豫菜的靈魂,有"無鯉不成席"之說。選用黃河金鱗赤尾鯉魚,寓意吉祥。1949年開國第一宴唯一魚肴便是它,堪稱"國宴擔(dān)當(dāng)"。
三鮮鐵鍋蛋:一道充滿煙火氣的百年名菜。用特制鐵鍋蓋燒紅烘烤,使蛋液外焦里嫩,蛋香混合蝦仁,海參等鮮味,別具一格。
牡丹燕菜(洛陽水席頭牌):傳說源自武則天,廚師以蘿卜絲仿制燕窩,形似牡丹,酸辣開胃。是洛陽旅游必體驗的"文化菜".
汴京烤鴨:北京烤鴨的"祖師爺"。源自北宋汴梁(今開封),采用棗木燜爐烤制,皮酥肉嫩,帶著果木清香。
肉絲帶底:許昌名吃,妙在"涼菜熱吃"。底層是爽滑的綠豆涼粉,上層是熱炒的肉絲,澆上芥末蒜醋汁,口感層次極豐。
鐵棍山藥燒海參:河南特產(chǎn)溫縣鐵棍山藥與海參的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。山藥軟糯,海參彈滑,是滋補(bǔ)養(yǎng)生的典范之作。
蔥扒羊肉:源自北宋宮廷。大蔥的甜香完美中和羊肉膻味,經(jīng)"扒"制后肉質(zhì)酥爛,蔥香醇厚,盡顯豫菜用蔥之妙。
熬炒雞:河南家常菜的宴席升華。選用散養(yǎng)雞,先熬后炒,肉質(zhì)緊實,湯汁濃郁,拌面一絕,是地道的中原家常味。
芥菜肉(扣碗的一種):河南年節(jié)宴席的經(jīng)典。五花肉切片與芥菜同蒸,肥而不膩,咸香下飯,承載著濃濃的鄉(xiāng)土記憶。
酸辣烏魚蛋湯:國宴湯品。以烏魚蛋(雌墨魚的纏卵腺)為主料,酸辣鮮美,醒酒解膩,彰顯豫菜湯羹的高超水準(zhǔn)。
看完上面的介紹,你是不是贊不絕口、垂涎欲滴呢?上面十道菜,太硬氣了!歷史悠久,底蘊深厚的豫菜,是一部"活著的中國飲食史",它雖未入列八大菜系,卻曾是宮廷宴席的座上賓,技法考究,五味調(diào)和,抽時間你可來河南品味一番,感受一下穿越千年的中原至味。


















