糯米粉除了用來做湯圓，其實還有很多超棒的吃法。今天就來跟大家分享一個我家孩子最愛的糯米粉新做法——紅豆糯米餅。剛出鍋時，表皮金黃酥脆，一口咬下去外酥里糯，皮薄餡大，甜而不膩，而且特別軟糯不粘牙，就算放涼了也不會變硬，冷吃熱吃都很好吃。
所需食材：
糯米粉、紅豆、白糖、酵母、普通面粉、純牛奶、開水、黃油、食用油、白芝麻
適量紅豆加入適量清水，用手輕輕抓洗幾遍，洗凈后控水撈出，放入電飯煲中，再加水沒過紅豆。建議提前一晚泡豆，這樣更容易煮熟。如果時間緊張，也可以直接用電飯煲燜熟。蓋上蓋子，按下煮飯功能，大約需要煮40分鐘左右。
在紅豆煮著的時候，我們來和面。準備一個大碗，倒入糯米粉，再分次加入熱開水，邊倒邊用筷子攪拌，直到攪成面絮狀。放一旁晾至不燙手時，加入酵母和少量白糖促進發酵，再加入普通面粉，繼續攪拌均勻，讓兩種粉充分融合。如果面絮太干，可以適當加點牛奶或清水。
攪成較大的面絮后，用手揉成一個軟硬適中的光滑糯米面團。揉好后蓋上保鮮膜密封，發酵至原體積的兩倍大。
這時候紅豆也煮得差不多了。把煮好的紅豆倒進漏籃里控干水分，之后倒入料理機中，加入白糖，再加入兩勺煮豆的湯水和適量純牛奶。蓋上蓋子，啟動果蔬鍵打成細膩紅豆泥，打得越細口感越好。打好后放一旁備用。
起鍋熱鍋，加入黃油，大火炒至黃油融化，黃油化開后轉中小火，把紅豆泥倒入鍋中，用鏟子不斷翻炒，讓紅豆泥和黃油充分融合。前5分鐘用中火炒掉部分水分，再繼續翻炒5分鐘使餡變得粘稠，最后轉小火再翻炒5分鐘，總共大概15分鐘左右，炒成可以抱團、不粘鏟不粘鍋底的紅豆餡即可。
盛出晾涼后戴上手套，取一小團紅豆餡（約30克），捏實搓圓成小球狀，像雞蛋黃大小。全部搓好后放一旁備用。
檢查糯米面團的發酵狀態，體積變大，手指戳下去不回縮，說明發酵完成。案板上撒干面粉，把面團取出排氣，揉成光滑長條。
再平均分成大小一致的面劑（每個約50克），每個搓圓后，用拇指按壓底部形成窩窩狀。
包入一顆紅豆餡，再捏緊收口，揉成圓球后輕輕按扁，做成小餅狀。依次全部做好后放在案板上。
在每個糯米餅表面刷一層清水，再撒上白芝麻，用手按壓使芝麻粘得更牢，這樣烙出來香氣更濃。
電餅鐺預熱，刷一層食用油防粘，把糯米餅一個個排入鍋中，記得留出空隙。表面再刷一層食用油，有助于鎖住水分，口感更軟糯。蓋上蓋子，開上下火，每面烙1分鐘。
每烙一分鐘翻一次面，反復操作，一共約烙5分鐘，直到兩面金黃微鼓，用鏟子輕按能快速回彈，說明糯米餅已熟。
出鍋后裝盤，可以像我一樣擺成圓圈，非常有食欲。剛烙好的紅豆糯米餅香氣撲鼻，外酥里糯，一口咬下去香甜柔軟，紅豆餡細膩絲滑，甜度適中又不膩。加了酵母放涼也不會變硬，加了面粉讓餅更筋道，越嚼越香。早上當早餐，下午當茶點，或是當孩子放學的小零食，都特別合適。我每次做一鍋都不夠吃，家人都搶著吃，特別受歡迎！
喜歡這個做法的朋友一定要收藏起來試試看！真的超簡單又超好吃。感謝大家的支持，如果你喜歡這樣的家常做法，別忘了點個小紅心，下次就不會找不到我啦。我們下次見~
