大河報(bào)·豫視頻記者 李巖 通訊員 張文博 鄧山明
寒風(fēng)漸起，冬日餐桌的煙火氣里，總少不了紅薯粉條的身影。日前，在河南省沁陽(yáng)市崇義鎮(zhèn)顯齊家庭農(nóng)場(chǎng)里，這一美味正忙著“登場(chǎng)”——數(shù)十根竹竿整齊排開(kāi)，剛出鍋的紅薯粉條如銀絲般垂落，在晴日暖陽(yáng)下泛著晶瑩光澤，工人們穿梭其間，麻利地將粉條鋪開(kāi)晾曬，空氣中彌漫著淡淡的薯香。
12月10日，顯齊家庭農(nóng)場(chǎng)的工人正在用機(jī)器壓粉條。韓田田 攝
12月10日，剛做好的粉條在冷庫(kù)里凝固。韓田田 攝
“今年紅薯收成旺，加上這幾天天公作美，正是做粉條的黃金時(shí)候！”農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人王顯齊搓著沾滿(mǎn)淀粉的手，臉上堆著豐收的笑意。
他指著晾曬場(chǎng)上的粉條告訴記者，做粉條是個(gè)細(xì)活，選料、清洗、過(guò)籮、成芡、抽粉、曬粉，每一步都得“走心”。“最關(guān)鍵的是提淀粉，紅薯淀粉是粉條的‘魂’，提得不干凈、濾得不細(xì)致，粉條口感就差遠(yuǎn)了。”
12月10日，王顯齊正在展示晾曬好的粉條。韓田田 攝
王顯齊做的紅薯粉條之所以色澤誘人、口感勁道，是因?yàn)樗麄冞x用的是每年寒露之前收獲的紅薯，這時(shí)采收的紅薯淀粉最足、做出的粉條品質(zhì)最佳。說(shuō)話(huà)間，他拿起一把晾半干的粉條，輕輕一折，“咔嚓”一聲脆響，“咱們的粉條韌性非常好，純紅薯做的，沒(méi)加任何添加劑。”這些帶著鄉(xiāng)土氣息的美味，正源源不斷銷(xiāo)往北京、山西、陜西等省市，成了市場(chǎng)上的“香餑餑”。
紅薯粉條能站穩(wěn)市場(chǎng)，靠的不僅是傳統(tǒng)工藝，還有實(shí)打?qū)嵉臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和鈣、鐵、鉀等多種礦物質(zhì)，爽口筋道還耐煮，無(wú)論是熱炒、涼拌，還是涮火鍋、做燴菜，都是餐桌上的一道美味佳肴。正因如此，它成了不少老食客的“心頭好”。
“我是他家的老顧客，這里的粉條是又勁道又好吃，我年年都在這兒買(mǎi)。”顧客谷良中說(shuō)。
12月10日，正在晾曬的粉條。韓田田 攝
除了前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的顧客，四鄰八鄉(xiāng)種紅薯的農(nóng)戶(hù)也偶爾來(lái)他家加工粉條，“我今天拉了一車(chē)紅薯過(guò)來(lái)加工，他家加工費(fèi)不貴，量少的話(huà)一毛五一斤，我是加工點(diǎn)回家自己吃。”
一根粉條，不僅串起了食客的味蕾，也串起了村民的增收路。隨著粉條產(chǎn)量擴(kuò)大，農(nóng)場(chǎng)需要不少工人，這讓附近的村民可以實(shí)現(xiàn)“家門(mén)口就業(yè)”。
據(jù)了解，顯齊家庭農(nóng)場(chǎng)每年銷(xiāo)售紅薯粉條2萬(wàn)余斤。在崇義鎮(zhèn)，除了紅薯粉條，哈密瓜、珍珠油桃、小米鍋巴、金陵香油等特色產(chǎn)業(yè)也紛紛落地開(kāi)花。近年來(lái)，這些特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，每年可為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪?0余萬(wàn)元。
“下一步，崇義鎮(zhèn)將推動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方向發(fā)展，幫助農(nóng)戶(hù)積極拓展新的市場(chǎng)，對(duì)接網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，力爭(zhēng)把綠色、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銷(xiāo)往更多地方，助力群眾增收，帶動(dòng)更多的人實(shí)現(xiàn)致富夢(mèng)，描繪出鄉(xiāng)村振興美麗畫(huà)卷。”崇義鎮(zhèn)黨委委員、人大主席徐光明表示。
