食材：鱸魚1條（約500克），生姜1塊，大蔥1段，料酒2勺，蒸魚豉油3勺，熱油2勺，紅椒絲和蔥絲少許。
制作過程：
清理魚身：鱸魚去除內臟和黑膜（去腥關鍵！），在魚身兩面劃斜刀。用1勺料酒和少許鹽抹勻魚身，塞姜片腌制10分鐘。
蒸魚擺盤：蒸盤底部鋪蔥段、姜片（架空魚身受熱更均勻），放上鱸魚，魚身上再鋪少許姜片。
火候控制：水沸后上鍋，大火蒸8分鐘立即關火，再燜2分鐘（利用余溫讓魚肉熟透卻不老）。
淋油調味：取出后倒掉蒸魚的湯汁（減少腥味），撒蔥姜絲、紅椒絲，淋上蒸魚豉油，最后潑上熱油刺啦一聲～香氣四溢！
個人經驗：判斷魚是否熟透：用筷子插入魚身最厚處，能輕松穿透且無血水滲出就是好了。蒸魚時間切忌過長，否則魚肉變柴！
