開封市又一新飯店，為什么被稱為豫菜的“黃埔軍校”？
20世紀初到1954年之間，開封市的餐飲界眾星璀璨、百家爭鳴。
開封市，作為當時河南省最大的城市，一時間涌現出了一大批各式餐廳，比較有名的就有八大家，人們把它們叫做：“八大名餐館”，比如有：雅北飯店、又一村飯店、味莼樓、小大飯莊等等。而在這其中的又一村，就是后來大名鼎鼎的又一新飯店的前身。
如今的又一新飯店，被稱為：“豫菜黃埔軍校”、“豫菜基地”；還獲得了“百年老店”、“中華老字號”等等的榮譽。而作為培養豫菜大廚的黃埔軍校，又一新的名氣在全國來說，都是數一數二的。
那么，我不禁就會有一個疑問：河南主營豫菜的飯店那么多，為什么只有又一新被贊譽為：“黃埔軍校”呢？
說起這個事情，就要從一個特殊的時間點說起，那就是：1954年！
1954年，河南省的省會正式從開封市搬遷到了鄭州市，鄭州市一下子就成為了熱點城市。為了代表城市形象，也為了接待各方的來賓，河南省政府決定成立一個：“河南飯店”，作為接待貴賓專用的場所。
在走訪了多地之后，最終依舊決定從開封又一新飯店抽調大廚16名，組成河南飯店的廚師班底，并逐步培養自己的廚師隊伍。
要知道在當時，開封的又一新飯店，是整個河南省名氣最大、名廚最多、接待人物最全面、技術力量最強的豫菜大飯店。就連新中國剛成立的時候，省里和中央都多次抽調這里的廚師，而這些從又一新走出去的大廚，在日后每一個都是聲名赫赫、技壓群雄！
據說，當年成立河南飯店的時候，又一新不愿意把自己的名廚派過去，就象征性的派遣了一批學徒過去。然而，就是這一批學徒竟然還接待了宣統皇帝：溥儀。
1964年，溥儀來河南參觀游覽。
剛一到省會鄭州，就被安排在河南飯店用餐。飯店就派出名廚：呂長海，籌備溥儀的接風宴。
呂長海就是當年的16個學徒之一，他是新鄉長垣縣張寨鄉人，祖孫三代都是大廚，12歲就進入又一新學徒。1954年，被抽調去了鄭州的河南飯店。
在這次的接風宴上，呂長海做了“香菇雞”，溥儀吃過之后，專門叫來了呂長海，還叮囑道：“等我離開鄭州前，請你一定要再給我做一次。”
誰也不曾想，一個又一新的學徒，竟然受到了溥儀的稱贊。而且，又一新還陸續走出了一大批的名廚，比如有：“侯瑞軒、李天耀、韓百勝、呂長海、牛文裕、蘇永州等等。”
而且，過去在又一新當學徒的，都要進行正規的拜師儀式。師傅對他們都非常的嚴厲，一般都是不讓進入后廚，剛來的學徒都在外間殺雞、宰魚、倒垃圾、和煤等等，這一干就是兩三年，除非師傅叫你學活了，你才能進入后廚。培養一個真正的豫菜大廚，沒有十年、二十年的光景，根本就成不了才。
正是因為又一新的師徒傳承，再加上名廚輩出，又一新就被稱為：“豫菜天字第一號招牌”、“豫菜第一家”、“豫菜基地”、“豫菜黃埔軍校”。
下面就來簡單說一說又一新的發展歷史：
光緒三十二年（1906年），江蘇籍揚州衙門派廚師：“錢榮升”，攜帶巨資北上來到了開封市。
剛來到開封，錢榮升就與其他兩人合伙，開辦了一家主營淮揚菜、杭幫菜的：“座上春飯莊”。不到兩年的時間，錢榮升賠得一干二凈，幾乎賠上了全部的家當。
光緒三十四年（1908年），錢榮升在一位同鄉的指點和資助下，盤下了開封山貨店街的一處三進三出的四合院。同時，他還用三倍工資聘請了新鄉長垣幫廚師團，有：“王鳳彩、王芳齡、趙廷良、王竹三等人”；以及開封籍廚師：“趙裕如、陳永順”；新疆籍廚師：“劉庚連等人”。
在起名字的時候，錢榮升采用了宋代陸游的一句詩：“山窮水復疑無路，柳暗花明又一村”，把自己的新飯店叫做：“又一村”，并請當時的開封籍老翰林，親書匾額：“又一村”！
錢榮升改換門庭之后，風光一時無二！
許多名廚慕名而來，比如有：“黃潤生、蘇永秀、李春芳等人”，還有許多的青年人，都爭相來到又一村拜師學藝，好搏一個錦繡前程、富貴功名。
一直到1940年前后，又一村在開封風光了30多年，接待了許多的高官大員、名人政要。直到錢榮升去世之后，又一村才逐漸沒落下去。
1940年，錢榮升不幸病故，他的妻弟施老板接手了姐夫的生意。
施老板，并不擅長于飯店的經營的管理，相反的，他任人唯親、昏招跌出。終于，沒多久的功夫，又一村就欠下了1.27萬銀元的外債！
又一村明顯已經資不抵債，施家和錢家抽出大部分股份，攜款回到了江蘇，而開封只留下了一個空殼子，和一筆天文外債。
當初組建的老班底，不忍心看著又一村倒下，就推選出：“趙裕茹”為管事，成立了：“工人管理委員會”，并創造性地提出：用請債主吃席的方式，來一點點的還錢。
就在大家的通力合作下，又一村在沒有老板的情況下，竟然奇跡般的復蘇了，生意也逐漸周轉起來，還漸漸恢復了往日的繁榮景象。
施老板在江蘇得到消息之后，立即返回了開封，并就地解散了工人管理委員會，重新接手了又一村。
施老板的這一舉動，無疑徹底與又一村的班底成員決裂。
姬廷相、黃潤生、趙廷良、蘇永秀、牛懷禮、侯瑞軒、趙裕茹等30多位骨干廚師，憤然辭職離去。
1945年8月10日，這些廚師自籌資金105塊銀元，在開封中山路另起爐灶，為了區別又一村、也為了“辭舊迎新”，給飯店取名叫做：“又一新飯店”。
沒過多久，神奇的一幕又出現了：
又一村，竟然又欠下了外債，施老板又一次準備返回江蘇老家。
這一次，又一新的老廚師們，再次找到施老板并提出幫他還錢，不過要接手又一村飯莊。就這樣，又一村與又一新正式合并，統一掛出了：“又一新”的招牌。
