開封，北宋都城的繁華至今仍在市井煙火中流轉，而鯉魚焙面，這道“糖醋軟熘黃河鯉+龍須面”的組合，便是汴梁御膳流傳千年的味覺密碼，也是國家級非遺豫菜的巔峰之作，更是我每次逛開封必打卡的硬菜，一口便懂古都美食里的精致與講究。
鯉魚焙面的靈魂在“一魚兩吃”。精選鮮活黃河鯉魚，經改刀、腌制、掛糊，入熱油炸至外酥里嫩，再澆上以糖、醋、番茄醬等熬制的酸甜亮汁，色澤紅亮如琥珀，酸甜適口不膩喉。龍須面則要細如發絲，入鍋炸至金黃酥脆，鋪在魚身上，“焙”的焦香與魚的鮮嫩、汁的酸甜完美融合，一筷下去，面脆魚嫩，湯汁裹面，層次豐富。我第一次吃就被這搭配驚艷，魚肉外酥里嫩，咬開還能嘗到鮮美的汁水，龍須面蘸著湯汁吃，脆中帶甜，完全不會覺得膩，連不愛吃甜口菜的我都停不下筷。
相傳這道菜與宋徽宗有關。他南巡時，見漁家將炸面配魚同食，回宮后命御廚改良，成為宮廷宴席壓軸菜。后來民間效仿，鯉魚焙面便成了開封人宴請賓客的“硬菜”，寓意“年年有余”。如今在第一樓、又一新等老字號，仍能吃到最正宗的做法，我偏愛去又一新，坐在古色古香的包廂里，看著盤中紅亮的鯉魚配著金黃龍須面，儀式感拉滿，一口穿越千年汴梁，仿佛能窺見北宋御膳的精致滋味。
食用小貼士
吃時先吃魚身，再將龍須面拌入湯汁，充分吸收酸甜味，我每次都特意多留些面蘸湯，越吃越香；搭配開封杏仁茶，甜香解膩，剛好中和菜品的酸甜；最佳品嘗期為秋冬，黃河鯉魚肉質最緊實，吃起來口感更鮮嫩。
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