近日，喬任梁（去世知名演員）的父親舍不得扔掉存放三日的大閘蟹，吃了多只死蟹中毒住院的新聞沖上熱搜，引發(fā)廣泛關(guān)注。廈門作為沿海城市，食蟹風(fēng)氣盛行，類似情況是否也在本地發(fā)生？記者走訪我市多家醫(yī)院發(fā)現(xiàn)，因吃蟹導(dǎo)致過敏或食物中毒的病例并不少見。醫(yī)生提醒，螃蟹屬于底棲腐食動物，死后毒素積累速度比魚類、貝類更快，切不可食用。
廈門也有類似病例
廈門大學(xué)附屬中山醫(yī)院消化內(nèi)科胡益群醫(yī)生表示，存放過久的螃蟹或死蟹易滋生毒素，如果舍不得丟棄而食用，可能引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎表現(xiàn)甚至休克。該科就接診過不少類似病例。此外，螃蟹蛋白質(zhì)復(fù)雜，容易引起過敏反應(yīng)。胡益群表示，“我自己就有親身經(jīng)歷，以前吃了螃蟹再喝酒會胸悶，開始以為是酒精的原因，后來發(fā)現(xiàn)單獨(dú)吃蟹也會出現(xiàn)類似癥狀，才知道是對螃蟹過敏。”
死蟹絕不能吃
廈門大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科林立群醫(yī)生介紹，螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量低，且含有多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。但是，螃蟹屬于底棲腐食動物，死后微生物迅速繁殖，肉質(zhì)迅速腐爛，有毒物質(zhì)急劇增加，更容易引起過敏反應(yīng)和食物中毒。必須強(qiáng)調(diào)的是，即使是剛死、肉質(zhì)看似完好的螃蟹，也已開始產(chǎn)生毒素，堅(jiān)決不能食用。有些市民認(rèn)為通過冷凍、加酒醋腌制或高溫烹煮死蟹可“去毒”，醫(yī)生明確指出這些方法均無效，唯一安全的做法就是丟棄。
螃蟹在低溫環(huán)境中可能進(jìn)入休眠狀態(tài)，回暖后要注意判斷螃蟹新鮮度。對于低溫休眠狀態(tài)的螃蟹，若用溫水浸泡或輕觸后仍無反應(yīng)，即為真死。有些螃蟹死后爪子還在動，人們以為是“假死”，其實(shí)是神經(jīng)反射，此類蟹已不可食用。即使是即將死亡的瀕死蟹，體內(nèi)毒素也已積累到一定程度，食用易引起不適，應(yīng)當(dāng)果斷丟棄。
安全食蟹有講究
那么，如何安全享用螃蟹呢？林立群提醒，首先務(wù)必徹底蒸熟至蟹殼鮮紅、蟹肉凝固成形。若喜愛醉蟹，應(yīng)選用鮮活螃蟹，用高度白酒腌制不少于48小時，體弱人群不建議食用醉蟹。此外，搭配姜、醋既可去腥，也能中和螃蟹的寒性。選購時應(yīng)現(xiàn)場確認(rèn)螃蟹活力，要求攤主現(xiàn)場捆綁，確保活體。反應(yīng)遲鈍、翻身困難、吐泡少、提起時腿部下垂無力，說明已瀕死，肉質(zhì)開始變質(zhì)，不要買。如需短時存放，可用濕毛巾覆蓋并冷藏不超過12小時，烹飪前須再次檢查其活性。一旦發(fā)現(xiàn)氣味、手感或外觀有異，立即丟棄，切勿舍不得。活蟹烹飪后吃起來肉質(zhì)緊實(shí)，死蟹則肉質(zhì)松散，感覺不對勁要果斷停止食用。
（廈門日報記者 楚燕）
