▲ 成都雙流老媽兔頭
雙流老媽兔頭是一道起源于成都雙流區的川菜菜品，以麻辣口味為特色，其發展源于經營者為滿足兒子需求而偶然鹵制兔頭，因口味獨特逐漸受到食客歡迎。該菜品選用新鮮兔頭，配以21種香料秘制醬料與陳年鹵湯，經多道工序制成，口感麻辣鮮香、骨酥肉耙，保留了兔肉高蛋白低脂肪的營養特性，現有麻辣與五香兩種味型。其鹵制技藝于2020年入選成都市非遺，2023年升為省級非遺，并曾入圍四川省天府旅游美食候選名單。品牌始終堅持僅開設一家門店現制現售，未授權分店經營，以堅守品質與初心，成為成都非遺美食的代表性符號。
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文字整理 |李崛
評論員文章 |蘇東華
圖片來自網絡
值班責編| 童鈴
簽審 | 黃河
本社交平臺成都12月11日電
在成都的美食版圖上，雙流老媽兔頭已不僅是一道小吃，更是一段流淌于味蕾間的溫情故事。其核心的“鹵制技藝”已于2023年3月正式列入四川省非物質文化遺產名錄。這標志著這道起源于成都街巷的家常美味，已從一款特色小吃，躍升為承載地方飲食文化與匠心情懷的省級非遺代表。
雙流老媽兔頭的故事，始于一份質樸的母愛。多年前，經營者“老媽”為滿足兒子對兔頭的喜愛，在自家麻辣燙攤嘗試鹵制。未曾想，這充滿家庭溫情的獨特風味，迅速吸引了鄰里街坊，口口相傳之下，最終催生了一家專營兔頭的特色店鋪。二十余年來，品牌始終恪守“僅此一家，別無分店”的經營原則，堅持在位于雙流的總店現制現售，拒絕擴張授權，將全部心力傾注于產品本身的精進與傳承。
其技藝精髓，在于對傳統鹵味的深刻理解與創新融合。制作時，嚴選新鮮兔頭，以21味香料秘制醬料為魂，融入經年累月積淀的陳年老鹵湯為底蘊。通過精細的預處理、恰到火候的鹵制與畫龍點睛的翻炒，最終呈現出“骨酥肉耙、麻辣鮮香”的經典口感，同時完美保留了兔肉高蛋白、低脂肪的健康特性。目前，產品主要分為酣暢淋漓的麻辣與醇厚綿長的五香兩種味型，滿足不同食客的偏好。
從街頭風味到非遺瑰寶，雙流老媽兔頭的發展路徑，詮釋了“匠心”與“守正”的力量。2020年，其技藝先期入選成都市非物質文化遺產名錄；2021年，產品入圍四川省天府旅游美食候選名單；直至此次榮升省級非遺。每一步，都是對其品質、文化價值與社會影響力的官方認可。
如今，品嘗雙流老媽兔頭，已不僅是滿足口腹之欲，更是一次對成都地道飲食文化的體驗。它用最市井的食材，講述最溫情的故事，以不變的匠心，守護著這座城市最生動的味覺記憶。這份始于親情、成于專注、榮于傳承的美味，正作為成都一張鮮活的美食名片，迎接四方賓客。
東華時評 | 守一藝之純，傳百味之真
——從“雙流老媽兔頭”看非遺美食的時代價值
當一家小店憑借一道菜品躋身省級非物質文化遺產名錄，這已不單是商業的成功，更是一種文化現象的啟示?！半p流老媽兔頭”從母親鍋灶間的家常味道，成長為四川美食的一張閃亮名片，其路徑映射出非遺在當代社會活態傳承的深層邏輯：真正的傳承，不在于規模的膨脹，而在于初心的持守與價值的深植。
傳承之本：情感注入與人性溫度。非遺的生命力，首先根植于“人”。老媽為兒子鹵制兔頭的故事，是這道美食的靈魂原點。它沒有宏大的敘事，卻充滿了具體而微的人情味與生活氣息。這種源于真實生活需求、飽含個體情感創造的過程，使得技藝從誕生之初就具備了打動人心的力量。非遺保護，保護的不僅是“技”，更是“技”背后那份人的溫度與故事。這正是工業化快餐時代最為稀缺的資源，也是“老媽兔頭”能夠跨越單純商品屬性、引發廣泛情感共鳴的根本。
發展之鑒：專注深耕勝過盲目擴張。在“網紅經濟”、“快速復制”大行其道的餐飲市場，“僅此一家，絕不授權”的堅持顯得尤為“另類”，也尤為珍貴。這種看似“保守”的策略，實則是一種深刻的自信與智慧。它將所有資源與精力聚焦于單一門店的品質把控、技藝錘煉與體驗優化，避免了因擴張可能導致的口味稀釋、管理失焦與文化變味。它證明了，在消費升級的今天，稀缺性、獨特性和不可復制的體驗感，正構成一種更高級的競爭力。非遺的傳承，需要的是深度而非廣度，是歷久彌新的品質，而非曇花一現的規模。
時代之思：非遺傳承與當代生活的共生。“老媽兔頭”入選非遺，并非將其束之高閣，而是肯定了其在當代生活中蓬勃的生命力。它成功地將傳統鹵制技藝融入現代人的日常消費與美食體驗中，讓非遺“活”在街頭巷尾，“活”在人們的舌尖與談資里。這提示我們，有效的非遺保護，不應是博物館式的封存，而應是在堅守核心技藝與內涵的前提下，使其與當代市場、審美和生活方式創造性結合。只有當非遺項目自身具備強大的市場生存能力與文化吸引力時，傳承才能形成良性循環。
“雙流老媽兔頭”的故事，是一部微縮的非遺傳承教科書。它告訴我們，頂尖的技藝往往源于最樸素的情感，可持續的發展常常需要抵御擴張的誘惑，而真正的文化傳承，必須扎根于火熱的生活實踐。在追求速度與規模的時代，這份對“慢工細活”的堅持、對“一味之本”的敬畏，恰恰賦予了其超越美食本身的文化重量。它守住的不僅是一鍋老鹵的秘方，更是一種在喧囂中定心專一的工匠精神，一種在流變中珍視本真的文化態度。這，或許才是這道麻辣鮮香背后，最值得品味的深意。
