#每日健康新鮮遞#
冬至一到,天就真的冷了。老話講“冬至餃子夏至面”,北方人家家戶戶的餃子是少不了的。可光吃餃子單調,老祖宗還傳下別的吃食這3樣端上桌,冬至才算過完整。
一、紅燒海兔子:海里的鮮味

海兔子不是兔子,是種小烏賊,肉嫩味鮮,海邊上的人家最認這個。這東西得會做,做對了是美味,做不對就可惜了。

買來的海兔子先收拾干凈輕輕拉出頭和內臟,別弄破墨囊,不然一鍋黑。身子剪開,撕掉那層透明的軟骨,沖洗干凈。用開水快速燙一下,身子立刻卷成小圓筒,撈出備用。

鍋里下豬油,燒熱了放姜片、蒜瓣、干辣椒熗鍋。香味出來了,把海兔子倒進去,大火翻炒。淋料酒,加生抽、一點老抽上色,再來小半勺糖提鮮。加水剛沒過食材,燒開了轉中小火,咕嘟七八分鐘。
最后大火收汁,撒一把韭菜段,翻兩下就出鍋。海兔子嫩得彈牙,裹著醬汁咸鮮適口,韭菜的清香正好解膩。這道菜下飯,湯汁拌米飯能吃兩大碗。
二、蔥油芋頭:土里的香甜

芋頭是冬至的寶,軟糯暖胃。蔥油做法簡單,卻最能把芋頭的香勾出來。
選荔浦芋頭或本地小芋艿都行,去皮切滾刀塊。別切太小,燉煮后容易碎。切好的芋頭先上鍋蒸十分鐘,半熟就行這樣后面燒的時候更入味,也不容易糊鍋。

多切些小蔥,蔥白蔥綠分開。鍋里多放點油,先下蔥白,小火慢慢炸到焦黃,撈出蔥白留蔥油。芋頭塊下鍋,中火煎到表面微黃。這時沿著鍋邊淋一圈生抽,加少許糖,翻炒均勻后加熱水,沒過芋頭一半就行。

蓋上鍋蓋,中小火燜七八分鐘,到筷子能輕松扎透。開蓋轉大火收汁,撒上蔥綠,再淋一勺熱油“刺啦”一聲,蔥香全激發出來了。芋頭外面裹著咸鮮的蔥油,里面粉糯清甜,空口吃都不膩。
三、黃骨魚砂鍋燉魚:連湯帶肉的暖和

冬天冷,砂鍋菜最貼心。黃骨魚少刺肉嫩,燉一鍋熱乎乎的,從里暖到外。
黃骨魚讓攤主幫忙殺好,回來洗凈血水,用廚房紙吸干。鍋里下豬油,燒熱了把魚放進去,兩面煎到微黃這一步去腥增香,不能省。
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砂鍋底鋪姜片、蒜粒,把煎好的魚碼進去。加熱水,一定要熱水,不然湯不白。大火燒開,撇去浮沫,這時候湯色開始轉白。加幾片火腿或咸肉,味道更厚實。
轉小火,蓋上蓋子慢燉二十分鐘。開蓋時,滿屋都是鮮香氣。湯濃得像牛奶,魚肉嫩得一抿就化。最后撒白胡椒粉、香菜,上桌時砂鍋還咕嘟著,先喝湯再吃魚,一碗下去,額頭冒汗,渾身舒坦。

老味道,新冬天
這3樣菜,紅燒的濃烈,蔥油的香醇,燉湯的暖潤配著冬至的餃子吃,一桌子有滋有味。
餃子是團圓的象征,這三樣則是實實在在的過冬滋味。海味、土產、河鮮都有了,食材平常,做法也不復雜,要的就是那份用心。食物一上桌,熱氣一蒸騰,再冷的冬天也不覺得難熬了。
周日就是冬至,餃子要包,這三樣也別忘了做。一家子圍坐,吃得熱熱乎乎,這個年關就有了底氣。老傳統傳了一代又一代,為的就是這份踏踏實實的暖和。




