老話說“冬至大過年”，今年這冬至可不一般。老人翻著黃歷說，今年冬至是甲子日干支歷法里60年才輪一回的好日子。
這種日子講究“納新”，得吃對東西，圖個吉利。21號就是冬至了，該準備的現在就得準備起來。
一、芹菜豬肉餃子：自己包的才香
冬至吃餃子，天經地義。今年尤其要吃芹菜豬肉餡的芹菜是“勤財”，寓意好；豬肉實在，包團圓。
選肥瘦相間的五花肉，手工剁餡。機器絞的肉沒魂，手工剁的才有那股活泛勁兒。芹菜要選本地小香芹，去葉洗凈，切細丁，用鹽略腌一下擠掉水分，這樣才脆生。肉餡里打點蔥姜水，順著一個方向攪到起膠，再加芹菜、鹽、少許生抽和香油。
餃子皮要自己搟。面粉加涼水和面，揉到光滑，醒半小時。搟皮時中間厚邊上薄，包出來的餃子站得穩，煮不破。包的時候多塞餡，兩手一擠，就是個圓鼓鼓的元寶。
煮餃子要寬水，水開下鍋，點三次涼水，餃子肚兒朝上浮起來就熟。蘸蒜泥醋，或者干撈了吃原味，那股鮮勁兒能從舌尖暖到胃里。剩下的餃子第二天用平底鍋煎到金黃，底兒脆生生的，又是另一番風味。
二、甘蔗當歸羊肉湯：甜暖入骨
羊肉是冬至的壓軸戲。今年配點特別的加甘蔗和當歸。
羊肉選羊腩或羊腿，帶點肥油才香。切大塊，冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮開撇凈浮沫。撈出來不用洗，直接下熱鍋，加幾片老姜、一勺白酒，大火煸炒到表面微黃。這一步去膻提香，不能省。
甘蔗挑黑皮粗壯的那種，去皮后對半劈開，切成段。當歸一小片就夠了，多了藥味重。
把炒好的羊肉、甘蔗段、當歸片，再加兩粒紅棗，一起放進砂鍋或壓力鍋。加熱水，水量要一次加足。大火燒開，轉小火慢燉一個半小時。用壓力鍋的話，上汽后燜30分鐘就夠。
開蓋那瞬間，滿屋都是甜香氣甘蔗的清甜完全融進湯里，中和了羊肉的燥，又帶出當歸的醇。最后撒一把枸杞，湯色金亮，羊肉酥爛。喝一口，甜暖從喉嚨一直滑到肚子里，手腳立馬就暖了。
三、清蒸鱸魚：鮮到極致
魚是“年年有余”的好彩頭。冬至的清蒸鱸魚，要的就是那股原汁原味的鮮。
鱸魚選一斤左右的，大小正好。讓魚販處理干凈，回家再仔細刮一遍鱗，去掉肚子里的黑膜。在魚身上斜切幾刀，深至魚骨，方便入味。
盤底鋪蔥段、姜片，把魚架在上面，魚肚里也塞幾片姜。水燒得滾開再上鍋，大火猛蒸。切記：一斤左右的魚，蒸8分鐘足矣，多一秒就老了。
蒸魚的時間要掐準。這邊蒸著魚，那邊切蔥絲、姜絲、紅椒絲，泡在清水里會卷成漂亮的花。魚一出鍋，立刻撿掉盤底的蔥姜，泌掉多余的湯汁這湯汁腥，不能留。
在魚身上鋪好三絲，淋一圈生抽或蒸魚豉油。另起鍋燒一勺熱油，燒到微微冒煙，“滋啦”一聲澆上去香氣瞬間炸開。魚肉潔白，筷子輕輕一撥就脫骨，入口嫩得像豆腐，鮮甜在嘴里化開。
老規矩里有新講究
60年一遇的甲子冬至，吃的還是老幾樣，但多了份鄭重。餃子要親手包，湯要慢慢燉，魚要掐著秒蒸這份用心，就是對日子最大的敬意。
食物暖身，儀式暖心。21號冬至，一家老小圍坐一桌：餃子飽滿，湯色金黃，魚肉鮮亮。吃舒服了，喝暖和了，這個漫長的冬天就有了底氣。老話不會騙人把冬至過好了，來年的日子，總不會差。
