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01顧縣肉合的獨(dú)特魅力
在伊川的眾多美食之中，顧縣肉合以其別具一格的魅力，成為了眾多食客的心頭好。
▲ 伊川的特色美食
臨近飯點(diǎn)時(shí)分，伊川縣城內(nèi)的一家歷史悠久的顧縣肉合店，便散發(fā)出誘人的焦香。店內(nèi)堂食的食客絡(luò)繹不絕，外賣(mài)訂單也紛至沓來(lái)。老板娘動(dòng)作麻利，一邊將拌好的餡料精心塞入餅中，一邊介紹道：“我們通常上午九點(diǎn)半一開(kāi)外賣(mài)，就會(huì)有顧客下單。中午十一點(diǎn)半到兩點(diǎn)半，以及晚上六點(diǎn)到七點(diǎn)半，是肉合店的營(yíng)業(yè)高峰時(shí)段。一天下來(lái)，大概能賣(mài)出兩百多個(gè)顧縣肉合呢。”
▲ 制作工藝的特點(diǎn)
顧縣肉合以其獨(dú)特的制作工藝而聞名。首先，經(jīng)過(guò)反復(fù)揉搓和搟制的餅皮，在特制的鑄鐵板上烙上誘人的火色，再進(jìn)入爐中精心烘烤。這樣的餅皮，既薄又酥脆，呈現(xiàn)出中空的狀態(tài)，輕輕一敲便能發(fā)出悅耳的聲響。接下來(lái)，豬頭肉、豬耳絲、牛肉等食材與黃瓜、包菜等搭配，再澆上特制的料汁和辣椒油，經(jīng)過(guò)充分?jǐn)嚢韬?，滿(mǎn)滿(mǎn)地裝入餅中。品嘗時(shí)，熱餅皮的酥脆與冷餡料的鮮香在口中交織，美味無(wú)比。
▲ 融入當(dāng)?shù)厣?/p>
顧縣肉合雖非伊川本土誕生，卻因深得當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)而在此扎根。它宛如一位在伊川安家的“新老居民”，以酥脆的餅皮為載體，承載著這座城市的日常生活氣息；以鮮美的餡料為調(diào)味料，盡情演繹著街頭巷尾的繁華風(fēng)味。
