俗話說：“白菜豆腐保平安”
一塊簡單的豆腐
卻被河南人吃出了千般花樣
更吃出了中原大地生生不息的生活熱氣
那么，在河南
豆腐到底有多少種吃法？
今天，咱們就把這些家鄉(xiāng)味擺上桌
洛陽豆腐湯
一口熱湯暖進心窩窩
圖源：@YcC
來洛陽不喝碗湯？那你算是白來了！在洛陽，豆腐湯講究的是一個“鮮”字。
最經典的是大骨湯底。牛骨或豬骨熬得奶白醇厚，鮮嫩的豆腐塊如白玉沉浮，喝的是一口濃郁的肉香與豆香的交融，豪邁帶勁。
若是講究健康養(yǎng)生，還有湯底是五谷雜糧磨制的豆腐湯，湯色微黃濃稠，自帶一股谷物的清香。喝上一口，滑潤綿密，暖胃又不膩。
圖源：@七七覓食
不論是哪種湯底，一把炸得金黃焦脆的丸子少不了，再配上蔥花、姜絲、香菜。豆腐嫩得入口即化，丸子吸飽了湯汁外軟里酥，再泡上一份餅絲。這一碗下肚，舒坦！
豆腐腦
兩摻正是地道中原味
豆腐腦你吃甜的還是咸的？
這個讓南北方網友吵翻天的話題，在河南其實并不是問題。雖然這里也有撒著白糖的溫潤甜蜜，但對于絕大多數(shù)河南老鄉(xiāng)來說，咸口的，才更得勁，更美味！
圖源：@姜汁汽水
河南的豆腐腦，尤其是早晨的那一碗，更地道的吃法是“兩摻兒”，將剛出鍋、熱辣濃郁的胡辣湯澆在溫潤的豆腐腦上。
胡辣湯的辛辣，剛好被豆腐腦的清淡柔滑中和。用勺子輕輕一攪，褐色的湯汁掛著牛肉丁、面筋、海帶絲，包裹著白嫩的豆花。
圖源：@小羊今天吃什么
一口下去，先是胡椒的烈，緊接著是豆香的柔，咸鮮適口，層次豐富。再配上油饃頭蘸著吃，這就是河南人的地道早餐。
許昌熱豆腐
麻辣鮮香才過癮
在河南的小吃街，隨處可見許昌熱豆腐的攤位，這些小吃承載著地方記憶，價格親民，味道地道。
這種豆腐制作極講究，用上好的漿水點制，做出來的豆腐顏色微黃，質地細膩卻不松散，拿在手里duang duang地顫。
吃熱豆腐，全憑那把切刀和那碗料。師傅手起刀落，將冒著熱氣的豆腐劃成大小均勻的方塊，不僅要淋上辣椒油、蒜汁、陳醋，最靈魂的是那一勺醇厚的芝麻醬和鮮嫩的韭菜花。麻醬的香濃裹著豆腐的軟糯，入口即化，回味悠長，既當飯又當菜，吃一次就忘不掉。
欒川沾(蘸)汁熱豆腐
山水之間，還原豆腐本味
到了豫西深山的欒川，豆腐返璞歸真，吃出了“野”趣。
這里的豆腐用的是山泉水，口感介于老豆腐和嫩豆腐之間，帶著獨有的清甜。最特別的是它的吃法——蘸汁。
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豆腐切成大塊，白水煮熱，不加任何修飾直接上桌。精華全在旁邊那碗蘸水里。不僅有常規(guī)的蒜泥、辣椒，更加入了山里特有的野韭菜。
夾起一塊熱氣騰騰的白豆腐，在蘸水里狠狠滾一圈，入口先是野菜的辛香沖擊，緊接著是豆腐溫潤甘甜的回味。這是大山的味道，純粹、直接、透著一股子鮮靈勁兒。
尉氏洧川豆腐
千滾不爛，味道醇厚
在開封尉氏縣，洧川豆腐是能當肉吃的。它歷史悠久，甚至可以追溯到先秦時期。
洧川豆腐最神奇的地方在于它的“硬氣”。經過獨特的壓制工藝，這豆腐質地緊密，切面光亮，甚至傳說能用秤鉤掛起來帶走而不碎。
因為質地緊實，它極其耐煮。最經典的羊肉燴豆腐，大塊的豆腐在羊肉湯里“咕嘟咕嘟”燉上許久，不僅不會散，反而像海綿一樣吸飽了羊肉的鮮美油脂。咬上一口，外皮緊致勁道，內部漿汁四溢，那種扎實的口感，是河南人待客的滿滿誠意。
開封陳留豆腐棍
似肉非肉，勁道十足
同樣是開封的特色，陳留豆腐棍則展現(xiàn)了豆腐的另一種形態(tài)。這種獨特的豆制品以優(yōu)質大豆和精煉花生油為原料，經過泡豆、磨漿、煮沸后，將表層油皮卷在涂油的高粱稈上制成。
吃的時候，先用水泡發(fā)，再切段烹飪。它最適合與五花肉同燒，或者做成大燴菜。在燉煮過程中，層層卷起的豆腐棍會慢慢舒展，吸足了湯汁和肉香。
入口一嚼，汁水在齒間迸發(fā)，口感比肉還彈牙，常常是桌上最先被搶光的那盤菜。
扣碗豆腐
老家宴席，每一口都是家的溫暖
逢年過節(jié)，河南宴席上少不了“八大碗”，而扣碗豆腐往往是老人小孩的最愛。
這道菜極其考驗火候。老豆腐切片，先入油鍋炸至金黃，表皮起皺形成誘人的“虎皮”斑紋。然后整齊碼入碗中，加上雞湯、八角、花椒等佐料，上籠屜大火蒸透。
出鍋時倒扣盤中，色澤紅亮金黃。經過蒸制，豆腐褪去了油膩，變得綿軟多孔，每一個孔隙里都藏著鮮美的湯汁。一口下去，軟爛咸香，那是記憶里年的味道，也是團圓的味道。
黃燜豆腐
家常煙火，最撫凡人心
如果說前面的吃法各有特色，那么黃燜豆腐就是河南人家餐桌上的常駐嘉賓。
選用質地稍老一點的豆腐，切塊后雙面煎至金黃微焦，鎖住水分。再加入木耳、青紅椒、肉片，配上醬油、蠔油調制的濃郁醬汁進行燜煮。
這道菜講究的是燜的功夫，讓醬香慢慢滲透進豆腐的肌理。出鍋時，湯汁濃稠油亮，豆腐外焦里嫩，咸鮮適口。只需這一道菜，米飯都能多干兩碗，是實打實的“下飯神器”。
河南人愛吃豆腐，更像豆腐。
看似平淡無奇，
實則內涵豐富，包容萬象；
看似方正溫潤，
實則骨子里有韌勁，
經得起千錘百煉。
從晨光熹微的湯館，
到燈火闌珊的夜市，
一塊簡單的豆腐，
被河南人吃出了實在，
吃出了淳厚，
也吃出了中原大地
生生不息的生活熱氣。
這其中，哪一種是你心頭的“白月光”？
快來評論區(qū)，
聊聊你最饞的那一口
（王瑩瑩/文）
來源：河南省文化和旅游廳
