我曾無數(shù)次與人說起河南的好，說黃河水浸潤的土地上，長得出最養(yǎng)人的五谷；說千年古都的煙火里，藏得住最熨帖的滋味。可話到嘴邊，總覺得詞窮——那些舌尖上的香與暖，那些唇齒間的醇與濃，從來都不是言語能描摹透徹的。我夸河南一萬遍，不如你親自來嘗一遍。
來河南吧，先從一碗胡辣湯開始喚醒清晨。凌晨五點(diǎn)的街頭，早餐鋪的燈火已經(jīng)亮起來了，大鐵鍋里，牛骨高湯熬得奶白，胡椒、辣椒、干姜的香氣霸道地鉆進(jìn)鼻腔。木耳、黃花菜、千張絲、牛肉塊在湯里翻滾，勾了芡的湯汁濃稠掛唇，舀一勺送進(jìn)嘴里，熱辣的滋味瞬間從舌尖竄到胃里，渾身的毛孔都舒展開來。配一根剛炸好的油饃頭，外酥里軟，浸滿湯汁咬下去，那股子香，能讓每個困頓的清晨都變得鮮活。
喝完胡辣湯，拐進(jìn)巷子里尋一籠開封灌湯包。蒸籠掀開的瞬間，白霧繚繞，一個個白胖的湯包臥在竹屜里，褶子細(xì)密得像姑娘的裙裾。用筷子小心翼翼地夾起一個，咬開一個小口，先吸那口滾燙的湯汁——鮮得直沖天靈蓋，是老母雞燉了數(shù)個時辰的精華。再蘸上姜絲醋，皮薄餡嫩，豬肉的香混著蔥姜的鮮，一口一個，吃得人滿心歡喜。開封的滋味里，總帶著點(diǎn)宋都的雅致，就連吃湯包，都講究“先開窗，后喝湯，再滿口香”的儀式感。
若是到了中午，就去尋一碗燴面。河南人對燴面的愛，刻在骨子里。抻面師傅的手起刀落，一團(tuán)醒好的面團(tuán)，在手里抻、拉、甩，眨眼間就變成了薄如蟬翼的寬面。滾水里焯熟，撈進(jìn)盛著羊肉高湯的碗里，鋪上幾片燉得酥爛的羊肉，撒一把香菜、蒜苗，淋一勺辣椒油。湯是靈魂，得用羊骨、羊肉熬上一整天，熬到湯色乳白，鮮而不膻；面是筋骨，煮后依舊勁道，裹著湯汁入口，暖乎乎的一碗下肚，連帶著心里的褶皺，都被熨燙得平平整整。
除了燴面，鹵面也是河南人的心頭好。細(xì)面條先蒸后拌，五花肉、豆角、土豆丁在鍋里炒得滋滋冒油，醬油的醬香滲進(jìn)每一根面條里。上鍋再蒸上一刻鐘，面條吸飽了菜的香、肉的油，軟糯入味，不油不膩。盛一碗出來，配一碗綠豆稀飯，那是河南人夏天最愜意的午餐，簡單，卻滿是家的味道。
午后的時光，適合嘗嘗河南的小吃。來一份洛陽不翻湯，薄如紙的綠豆餅在鍋里一燙即熟，“不翻”的名字來得俏皮。湯里有粉絲、海帶、蝦皮，酸辣鮮香，喝起來清爽解膩。或者買一塊開封花生糕，花生磨成粉，混著蜂蜜、冰糖壓制成塊，入口即化，甜而不齁，滿口都是花生的醇香。還有安陽扁粉菜，粉條滑嫩，豬血鮮香，配上特調(diào)的蒜汁，辣得過癮；南陽板面，面條筋道，臊子濃郁，一碗下去，酣暢淋漓。
到了晚上，夜市的煙火氣才最撩人。鄭州的健康路、開封的鼓樓夜市、洛陽的十字街，處處都是人聲鼎沸。烤羊肉串的炭火滋滋作響，肉香混著孜然香飄出老遠(yuǎn)；炒涼粉在鐵鍋里被炒得金黃焦香，用小鏟子切成小塊，拌上蒜泥、芝麻醬，軟糯彈牙；炸糖糕剛出鍋，咬開一個小口，滾燙的糖汁流出來，甜到了心坎里；還有漿面條，酸香開胃，是老洛陽人戒不掉的念想。
坐在夜市的小馬扎上，左手?jǐn)]著串，右手端著碗，耳邊是攤主的吆喝聲、食客的談笑聲，抬頭看天上的月亮，忽然就懂了——河南的美食，從來都不是什么山珍海味，它是黃河岸邊的粗茶淡飯，是尋常巷陌的人間煙火，是祖輩傳下來的手藝，是刻在基因里的鄉(xiāng)愁。
我曾夸過胡辣湯的醇厚，夸過燴面的綿長，夸過灌湯包的鮮香，可那些贊美，在你親自嘗到的第一口面前，都顯得蒼白。河南的味道，是要坐在街頭巷尾的小館子里，用嘴去品，用心去感受的。它藏在清晨的煙火里，藏在午后的暖陽里，藏在夜晚的星光里，藏在每個河南人待人的熱絡(luò)里。
來河南吧，嘗嘗黃河水養(yǎng)出來的味道，嘗嘗千年古都沉淀的滋味。你會明白，為什么有人說，走遍天下，最難忘的還是豫味牽腸。畢竟，我夸河南一萬遍，不如你親自來嘗一遍。
