老話說：“菜沒鹽無味，田無肥不谷”，食鹽作為百味之首，是一日三餐必不可少的。
如今，市面上食鹽種類繁多，包裝琳瑯滿目，價(jià)格更是天差地別，有兩三塊一包的平價(jià)鹽，也有二十塊一包“高檔鹽”，它們之間到底差在哪？是營養(yǎng)價(jià)值的懸殊，還是僅為概念與包裝的溢價(jià)？
Part 01
鹽在人體中有什么作用？
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吃鹽不只為讓菜肴更美味，也是為了身體健康。鹽中的鈉離子具有調(diào)節(jié)人體細(xì)胞外液的容量與滲透壓、維持身體體液的酸堿平衡、維持正常血壓以及參與身體能量代謝等重要功能。
若鈉攝入不足，可能導(dǎo)致乏力、惡心甚至休克。尤其對(duì)于高溫作業(yè)、體力勞動(dòng)者，以及嘔吐腹瀉人群，適量補(bǔ)鈉很重要。不過，鈉并非越多越好。高鹽飲食會(huì)增加高血壓、心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)，《中國居民膳食指南》建議每人每天最多吃5克鹽（約一啤酒瓶蓋的量）。
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Part 02
不同的鹽有啥不一樣？
根據(jù)鹽不同的來源，大致可以分為海鹽、湖鹽、井礦鹽三類。它們本質(zhì)上都是氯化鈉，沒有太大的區(qū)別。只是在風(fēng)味、形態(tài)與微量成分上略有差異。
井礦鹽??也就是用石鹽或地下鹵水（不包括沿海地區(qū)的地下鹵水）為原料制成的鹽。經(jīng)過加工后其氯化鈉純度高、雜質(zhì)少，較為純凈，且市面上較為常見。
湖鹽（池鹽）? 湖鹽是從鹽湖中直接采出的鹽和以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。湖鹽顆粒較大，不易結(jié)塊，基本不需要添加抗結(jié)劑。
海鹽? 以海水或海鹽為原料制成，含有微量礦物質(zhì)，其氯化鈉的純度相對(duì)較低，風(fēng)味也更具層次。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，產(chǎn)品中不得添加亞鐵氰化鉀等抗結(jié)劑，因此價(jià)格通常高于普通精制鹽。
市面上諸如竹鹽、喜馬拉雅玫瑰鹽及各類營養(yǎng)強(qiáng)化鹽等“高檔鹽”，主要源于獨(dú)特的風(fēng)味、色澤或添加的微量元素，而非不可替代的健康功效。
竹鹽? 呈白色、灰白色或紫褐色，在有咸味的同時(shí)還有清鮮味或皮蛋味。
喜馬拉雅玫瑰鹽? 屬巖鹽的一種，天然的粉紅色來自于其中的鐵元素，外觀獨(dú)特，但本質(zhì)上還是氯化鈉，其鐵含量遠(yuǎn)不足以實(shí)現(xiàn)有效補(bǔ)鐵，且通常不含碘，價(jià)格偏高。
營養(yǎng)強(qiáng)化鹽? 是一些鹽添加了微量元素的鹽，比如鈣鹽、富硒鹽，讓很多人誤認(rèn)為“吃這樣的鹽更有營養(yǎng)”。但通過每日僅幾克的食鹽攝入量，所能獲取的營養(yǎng)微乎其微，完全無法替代均衡膳食。
Part 03
這樣選鹽，省錢又健康
不必盲目追求高價(jià)鹽，根據(jù)自身需求選擇更重要：
低鈉鹽? 低鈉鹽是用一部分氯化鉀代替了氯化鈉，有效減少鈉的攝入，有助于血壓管理。此外，咸味與普通食鹽相差無幾，烹調(diào)不影響口感。但腎功能異常、高溫作業(yè)者等人群慎用。
加碘鹽? 碘是人體必需的微量元素，是合成甲狀腺激素的重要原料，可維持人體健康，食用加碘鹽主要為預(yù)防碘缺乏引起的甲狀腺腫大。多數(shù)家庭選擇加碘鹽即可。
無碘鹽? 目前，僅有兩類人群需選擇無碘鹽：一是甲亢、甲狀腺炎等甲狀腺疾病患者（必須遵醫(yī)囑）。二是水源性高碘地區(qū)的居民。具體還得根據(jù)自身情況遵醫(yī)囑來吃。
Part 04
健康用鹽行動(dòng)指南：選對(duì)、少用、巧吃
無論選擇哪種食鹽產(chǎn)品，控制用量是使用食鹽的首要原則。如何做到？關(guān)鍵在于三招：
選用量化工具? 如定量鹽勺、定量鹽罐等，烹飪時(shí)隨手量化，輕松控制用鹽總量。
掌握烹飪技巧? 起鍋前放鹽能讓咸味更突出，或加一勺醋提升新鮮感，從而減少用鹽量。
警惕“隱形鹽”??醬油、泡菜、臘肉、薯片等加工食品中含鹽量往往很高，建議多選新鮮食材，購買包裝食品時(shí)養(yǎng)成查看營養(yǎng)成分表的習(xí)慣，優(yōu)先選擇鈉含量≤120毫克/100克的低鈉產(chǎn)品。
小結(jié)：鹽的本質(zhì)是補(bǔ)充鈉，不必為高價(jià)“概念鹽”買單。選對(duì)適合自己的鹽，少用鹽、用好鹽，才是兼顧美味與健康的關(guān)鍵。
快把這篇攻略轉(zhuǎn)給家人，下次逛超市一起爭當(dāng)“選鹽小能手”～
來源：央視新聞、科普中國、央視三農(nóng)、安徽疾控
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編輯：李 晉?華 ? 張 藝 森 ? 呂 雅 坤
