潢川縣，古稱光州，是黃氏和浮光陳氏的發(fā)源地，位于河南省東南部，信陽市中東部。 總面積1666.1平方公里。民國二年（1913年）3月1日，國務院批準改光州為潢川縣。 根據(jù)第七次人口普查數(shù)據(jù)，截至2020年11月1日零時，潢川縣常住人口為63.67萬人。
歷史上，潢川（光州）長期為豫東南的政治、經(jīng)濟、文化中心，有“河洛重鎮(zhèn)，吳楚上游”之稱，是春申君黃歇和開漳圣王陳元光的故鄉(xiāng)。潢川歷史悠久，英雄輩出，更是“莫道楚鄉(xiāng)風物陋，文章屈宋到如今”的人文薈萃之地。
潢川胡辣湯
潢川胡辣湯是潢川縣的一道特產(chǎn)，位于河南省信陽市。潢川縣的胡辣湯口味獨特，與河南北部的胡辣湯有很大的不同，與信陽的其它地方也有很大的不同。它的口味既香又辣，又有余味，讓人難以抗拒。
潢川胡辣湯制作方法：
1、將豬肉切成薄薄的一塊，將一個雞蛋（最好是蛋清）倒入碗中，再加入面粉，攪拌均勻，讓面條和豬肉混合在一起，口感極佳。注意：湯包是用肉餡的：面粉和面粉按照1:7的比例混合，因此肉量不多，要用什么東西搗碎到有嚼勁，因此一般家庭都不會這么做。
2.鍋中加入水，燒開后，加入鹽、味精、蔥、姜、黃花菜，在鍋中加入適量的鹽、味精、蔥、姜、黃花菜，在加入之前，要嘗一嘗鹽是否剛剛好，然后再加入胡椒，胡椒要用黑胡椒，邊加邊攪拌，根據(jù)自己的喜好，但要多加一些，這樣才能體現(xiàn)出真正的胡辣湯。用小火慢慢加入，大約10分鐘。
三股油條
三股油條，起源于宋朝.是以面粉為主要原料，加入各種調(diào)料進行油炸而成。其狀三股，呈細細的黃色，吃起來酥脆甘甜，歷來是人們最喜歡的早餐。相傳乾隆三次來江南，每天早飯都是三股油條。
綠豆糍粑
以糯米、綠豆為主要原料，先蒸后搗爛，然后切成小湯團，然后揉成薄片，裹上熟透的綠豆，做成橢圓的半成品，用油煎。剛出爐的綠豆糕，顏色金黃，表面有氣泡，入口甘甜，回味無窮，是早餐的上好選擇。
神仙餃
神仙餃子是用面粉做的，用豬肉和蔥，白菜或韭菜做餡。餃子餡和雞蛋、香油混合在一起，做成餃子，形狀像貓耳朵，也叫貓耳朵餃。這餃子皮薄，內(nèi)餡鮮嫩，用水或雞湯燉，既有餃子的鮮美，又有餛飩的鮮美。也就是所謂的神仙餃子。
油炸綠豆丸
將綠豆碾成碎末，用清水浸泡，加入食鹽、五香、蔥、姜、辣椒等調(diào)料，再用手捏成一公分見方的丸子，煎制而成。肉丸色澤金黃，保存時間長，不會變質。干食品酥脆，味道鮮美，吃起來很方便，也可以作為禮物贈送。
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