牛肉現(xiàn)在多貴啊，動(dòng)不動(dòng)就大幾十塊一斤，咱們老百姓過日子，這錢必須得花在刀刃上。很多人去肉攤，張嘴就是“老板，切二斤牛肉”，這時(shí)候如果不幸碰上不實(shí)在的商家，那這一刀下去，很可能給你的就是肉質(zhì)老、壓秤還沒法吃的“邊角料”。
聽句勸，下次再去買牛肉，直奔這3個(gè)部位去，肉販子一聽就知道你是懂行的，不敢亂給你切：
第一是牛腱子（最好是金錢腱）
你要是想做醬牛肉、鹵牛肉，這塊肉是“天花板”。特別是金錢腱，肉里包著筋，橫切面像銅錢一樣漂亮。煮出來不縮水、不松散，吃嘴里那叫一個(gè)勁道，下酒下飯都是一絕。
推薦美食——【醬牛肉】
食材清單：
牛腱子 1整條（約1-1.5公斤）
燉肉香料包：八角2個(gè)、小茴香1小撮、花椒1小撮、香葉4片、桂皮1小塊、生姜幾片、草果1個(gè)（拍破）、大蔥段、干辣椒1把（可選）
調(diào)味醬汁：生抽4勺、老抽2勺、料酒3勺、黃豆醬1勺、甜面醬1勺、蠔油2勺、冰糖8小塊、胡椒粉少許、鹽1大勺
做法步驟：
1、牛腱子切成大塊，洗凈后放入冷水中浸泡2小時(shí)，中間可換水，充分泡出血水。
2、泡好的牛腱子冷水下鍋，加入蔥姜、2勺料酒。大火煮開后撇凈浮沫，繼續(xù)煮約20分鐘至無血沫冒出。撈出放入燉鍋（或厚底鍋）。
3、鍋中放少許油，放入所有“燉肉香料包”材料，小火炒出香味。倒入燉鍋中與牛肉一起。
加入所有“調(diào)味醬汁”：生抽、老抽、料酒、黃豆醬、甜面醬、蠔油、冰糖、胡椒粉、鹽。
4、加入足量清水沒過所有食材。大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜煮約2.5小時(shí)，直到筷子能輕松插透牛肉。
5、關(guān)火后，讓牛肉在湯汁中自然浸泡4小時(shí)以上（可過夜），這是入味的關(guān)鍵。撈出牛肉，可保留部分原湯一起放入容器，送入冰箱冷藏過夜。冷藏后的牛肉會(huì)變緊實(shí)，更易切成薄片。
6、吃之前取出所需分量，逆著紋理切成薄片?？纱钆渌獯字?、辣椒油或直接食用。
第二是牛腩（挑那層肥瘦相間的）
天冷了想燉個(gè)土豆或者西紅柿？千萬別買純瘦肉，燉出來跟嚼木頭渣似的。就得買牛腩，帶點(diǎn)肥油和筋膜，燉爛了軟糯粘嘴，那股油脂的香氣滲到湯里，才是真的香！
推薦美食——【腐竹牛腩煲】
食材清單：
牛腩 650克（切大塊）、腐竹 300克（提前用溫水泡軟）、熱水 適量
香料配料：大蒜12瓣、生姜6片、大蔥5段、香葉2片、八角2個(gè)、桂皮1小塊、干辣椒適量（按口味調(diào)整）
調(diào)味料汁：料酒2勺、生抽3勺、老抽1.5勺、白胡椒粉適量、冰糖20克、鹽 適量
做法步驟：
1、牛腩塊冷水下鍋焯水，撇去浮沫后撈出洗凈備用。鍋中放油，爆香所有香料（蒜、姜、蔥、香葉、八角、桂皮、干辣椒）。
2、倒入焯好的牛腩翻炒均勻，淋入調(diào)好的料汁（料酒、生抽、老抽、白胡椒粉）炒香。加入足量熱水（約沒過食材2節(jié)手指高度），放入冰糖。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮75分鐘。
3、放入泡軟的腐竹，翻拌均勻，嘗一下味道后加入適量鹽調(diào)味。再次蓋上鍋蓋，小火繼續(xù)燜煮15分鐘。
4、開蓋后可根據(jù)喜好調(diào)整湯汁濃度，喜歡拌飯的可多留些湯汁，最后大火略微收濃即可。
第三是牛里脊（也叫牛柳）
家里要是有牙口不好的老人或者挑食的小孩，想炒個(gè)蔥爆牛肉、竹筍牛肉、杭椒牛柳，選它準(zhǔn)沒錯(cuò)。這是牛身上最嫩的一塊肉，幾乎沒有脂肪，下鍋扒拉兩下就熟，嫩得都能爆汁。
推薦美食——【竹筍牛里脊】
食材清單：
牛里脊 200克（逆紋切薄片）、竹筍 200克、青椒、紅椒 各半個(gè)（切塊或切條）
腌牛肉調(diào)料：生抽1勺、蠔油1勺、胡椒粉少許、淀粉1小勺、食用油 1勺（最后加）
炒制調(diào)料：生抽1勺、蠔油半勺、大蒜2瓣（切片，可選）、食用油適量
做法步驟：
1、牛里脊逆著紋理切成薄片，加入生抽、蠔油、胡椒粉、淀粉，抓勻至吸收。最后加1勺食用油拌勻，腌制15分鐘。
2、竹筍切片，如用鮮竹筍建議先焯水2分鐘去除澀味。青紅椒切塊備用。
3、鍋燒熱后多放些油，油溫升高后放入牛肉，快速滑炒至變色約八成熟，立刻盛出備用。
4、用鍋中余油（可補(bǔ)少許），先下竹筍片炒至斷生，再加入青紅椒翻炒幾下。倒回牛肉，淋入生抽和蠔油，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
感悟：
其實(shí)啊，買菜做飯看似是瑣碎的家務(wù)事，里頭藏著的都是生活的智慧。過日子不能湊合，就像選這塊肉一樣，咱們不一定要買最貴的，但一定要買最合適的。懂生活的人，總能在柴米油鹽里找到那份屬于自己的“精致”和“講究”。
學(xué)會(huì)這一招，哪怕咱不是大廚，也能把家常菜做出館子味兒。今晚就照著買，給家里人做頓好的，暖胃更暖心！
