近日
有網友分享
喝了自家煮的木薯糖水后
直接一覺睡了14個小時
相關話題一度登上熱搜
作為一種老牌甜品
木薯糖水受到不少網友的喜愛
有些網友稱
自從吃過一次之后
一直戀戀不忘
便嘗試搗鼓起了
自制木薯糖水
網友們分享的各類制作教程
也在社交平臺流行起來
但是
不少網友表示
“吃完之后暈暈的
……”
還有網友出現了
頭暈、惡心、嘔吐等
“疑似中毒”癥狀
木薯真的有毒嗎？
食用木薯有哪些注意事項？
快跟團團一起來看看吧~
木薯真的有毒嗎？
木薯被稱為“淀粉之王”，如果配之以糖水熬煮，食用后極易引起血糖快速升高，有的人會明顯感覺到不適。另一方面，如果自制木薯甜品，處理不當，也有可能引發不良后果。
專家表示，食用未經妥善處理的木薯確實存在中毒風險，在極端情況下甚至可能致命。
木薯的根、莖、葉中含有一種名為“氰苷”的天然植物毒素，這種毒素本身不直接有毒，但當木薯被去皮、切割或損壞時，細胞結構被破壞，氰苷就會與植物體內的酶相遇，發生水解反應，迅速生成劇毒的“氫氰酸”。氫氰酸是一種作用迅速的細胞毒素，能抑制細胞呼吸，使人體組織和細胞無法利用氧氣，從而導致窒息性中毒。
此外，木薯種類可分為“苦木薯”和“甜木薯”，前者毒性更強。若想要食用，一定要購買已知的可食用品種。
對于網友吃木薯糖水后出現的頭暈嗜睡現象，專家表示，還有一種可能，是糖水糖分太高引起血糖升高。
因此，需要嚴格控血糖的朋友要少吃木薯及含有木薯成分的食物，如芋圓、麻薯、珍珠、某些粉條等。長期大量進食，不但會造成血糖波動，還會增加肥胖的風險。
木薯中毒有哪些癥狀？
木薯中毒的潛伏期為1-12小時之間，中毒的癥狀根據中毒程度不同而有所差異。
發病后，可能先有口干、苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、脈頻及四肢無力等癥狀。
小劑量中毒
如果是輕微的木薯中毒，患者可能會出現暈乎乎、嗜睡的情況。如果中毒癥狀較重，可能出現胸悶、不同程度的呼吸困難。
高劑量氰化物中毒
中毒更嚴重會出現意識不清、呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷等癥狀，繼之意識喪失、牙關緊閉、全身陣發性痙攣、心律失常，最后可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。
制作木薯糖水要注意什么？
醫生提醒：安全食用木薯，需要做到去皮干凈，浸泡過夜，開蓋煮沸——三者缺一不可，如果出現身體不適，一定要及時就醫。
選對品種
根據國際食品法典委員會（CAC）的標準，將經去皮、浸泡等簡單加工，且氫氰酸含量小于50mg/kg的木薯歸為可食用木薯。
目前我國農業科學家已經培育出低毒的木薯品種，作為專門的食用品種，如：“華南9號”“華南12號”“桂熱10號”“桂熱11號”“華南6068”“面包薯”系列等。切記，不要自己挖野生木薯食用。
去皮要徹底
木薯皮的氰苷含量是肉質的2—3倍，一定要用刀削去所有外皮（包括內皮），避免殘留。
浸泡不能省
可將木薯切成小塊（越小越好），用清水浸泡6小時以上（最好每2小時換一次水），讓氰苷溶解在水中（研究顯示，浸泡6小時可去除約70%的氰苷）。
開蓋煮透
浸泡后的木薯需開蓋煮20—30分鐘（用筷子能輕松扎透即為熟透）。高溫能分解氰苷，開蓋則能讓揮發的氫氰酸散出，進一步降低風險。
去除芽部
若木薯有發芽，必須將芽及周圍1—2厘米的組織全部挖除（發芽會刺激氰苷合成，芽部毒素濃度極高）。
最后，如果想省心省力，也可以考慮直接選購處理好的木薯粉，更安心也更方便。正規渠道購買的木薯粉、木薯淀粉等一般經過沖淋、粉碎、日曬、烘干等步驟進行加工去毒，食用起來也更簡單和安全。研究表明，木薯經浸泡、日曬、粉碎、烘烤等方法可使生氰糖苷清除率達96%以上。
你愛喝木薯糖水嗎？
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