熱油饃
作者 秦生輝
終于盼來了今年冬天的第一場雪。
清早還沒有起床，就聽到窗外“沙沙啦啦”的聲響，老伴說下雪了。我像小孩子一樣欣喜，拉開窗戶，果然下雪了，是星星點(diǎn)點(diǎn)的小雪。小小的雪花很活潑，在灰蒙蒙的天空中上下左右地亂舞，不一會(huì)兒，房頂上，車上，草地上就被覆蓋了潔白的絨毯。
天冷了，最適合在屋里做美食，慰藉在外漂泊忙碌的人兒，讓推門歸家的人被廚房氤氳的輕煙迷醉，享受被幸福包裹的甜。
我想烙?油餅，而且是媽媽以前做過的松軟的燙面油餅。說干就干，我先把鍋?zhàn)鹕蠠_水，接著挖兩瓢面倒進(jìn)黃色的搪瓷盆里。這時(shí)候，鍋里的水已經(jīng)燒好了。害怕燙手，我一邊向面里續(xù)水，一邊用筷子使勁地?cái)噭?dòng)。早就受媽媽的影響，烙油饃面要軟，蒸蒸饃面要稍硬。早就學(xué)會(huì)了這要領(lǐng)，但是有時(shí)候仍然會(huì)失手，烙的饃硬角角的，蒸饃卻軟踏踏沒有個(gè)型。
這一次掌握得恰到好處，面攪好了，要稍微放置醒一會(huì)兒。利用這個(gè)時(shí)間，我把烙饃鍋擱火上先預(yù)熱一下，又剝一顆蔥洗凈切碎裝盤里放置案板邊上待用。
開始做饃坯了。我先把油倒盤子里一些，在案板上涂些油。這時(shí)候用開水?dāng)嚭玫拿鎴F(tuán)也沒有那么燙手了，我雙手也抹了些油開始在案板上揉面團(tuán)。這時(shí)候面團(tuán)軟溜溜熱乎乎的，用手揉搓著很舒服，是一種享受。我于是就耐心地不停地揉著，一會(huì)兒還不忘到窗戶看看外面雪花飛舞的樣子，不知道為什么心里感覺既溫暖又快樂。
把面團(tuán)揉到細(xì)膩光滑，開始用搟面杖把面團(tuán)搟開，搟薄，搟成厚薄均勻的大大的圓。平時(shí)用涼水和面時(shí)，面很筋道，我都是搟幾下就用手拽的，雖然不那么均勻，但速度快，三下二下就行了。今天用開水燙的面就不一樣了，面失去了韌性，但更有粘性，軟乎乎的，也好。
我在搟開的大大的圓餅上涂一層油，又撒鹽和十三香混合的調(diào)料，最后撒一層蔥花。但我做的不是比薩餅，咱要烙的是蔥油餅。接著，就開始把攤好各種調(diào)料的面餅卷起來，卷成長長的條狀，平均切成兩段，分別擰成麻花狀再壓下去，就做成了兩個(gè)油餅的餅坯。
開始烙餅了，平底鍋刷上油，待鍋燒熱冒煙把餅坯放進(jìn)去。伴隨著油星的飛濺，鍋里發(fā)出“嗞滋啦啦”的聲音，我趕緊把鍋蓋蓋上，以免水分蒸發(fā)，油饃發(fā)硬。把火調(diào)小，也該給饃翻面了，翻過來果然油亮亮的餅面上布滿均勻的金黃色的“小花兒”，隨著另一面起熱鼓泡，已經(jīng)有濃郁的蔥香、面香開始在廚房的角角落落里亂竄。一般這時(shí)候，我是不開油煙機(jī)的，我喜歡讓生活的煙火味在家里留存，這樣推門回家的人，才更有迫不及待的歡喜感。
今天是一個(gè)落雪的日子，是一個(gè)令人欣喜異常的一天。我烙的燙面蔥油餅很成功，我嘗了一塊又一塊，軟乎乎的，香香糯糯的，表皮還有剛出鍋的“嚓嚓”的翠酥。
一會(huì)兒，上高三的孩子該到家了。在這雪花飛舞的冬日里，相信媽媽的熱油餅會(huì)卸下孩子身上的寒冷與疲累，給他的成長加把油吧！
