#2025我的出彩生活# 清雅齋紅燜羊排：金城冬日一道暖心的煙火美味
文字：張冬梅
視圖：何子佳
大美靈寶的冬日，黃河之畔的風總是帶著幾分料峭。街巷里飄起炊煙的時候，最能撫慰人心的，莫過于一道熱氣騰騰的紅燜羊排。在金城扎根多年的“清雅齋”，便是將這尋常煙火，烹出了詩意與溫度。
一釜紅燜，熬的是山河歲月的暖意紅燜羊肉，本是中原大地孕育出的家常至味。清雅齋的廚師深諳其道，卻又不拘泥于舊制。他們選用靈寶山區散養的羔羊，肉質緊實而膻味極淡，佐以漿水豆腐，再添幾味不外傳的香料。食材投入鍋中，文武火交替，慢篤細煨。時間，便是最珍貴的調料。待掀開鍋蓋的剎那，熱氣奔騰如云，醇厚的香氣霎時盈滿一室。但見羊排浸潤在赤亮豐腴的湯汁中，肉色紅潤如瑪瑙，泛著誘人的光澤。筷子輕輕一撥，骨肉便乖巧分離。入口之妙，是一場舌尖的層疊盛宴趁熱夾起一塊送入口中，牙齒輕合，便開啟了三重境的體驗：先是表皮的筋，彈糯有致，裹著濃汁；繼而咬下，是瘦肉的酥，絲絲縷縷，酥而不柴；最后是貼骨肉的爛，豐腴化渣，香透骨髓。一口之中，筋、酥、爛次第綻放，豐盈的肉汁在口中迸濺，直教人暢然嘆一聲“爽快”！此時，再舀一勺泛著油星的琥珀色原湯，緩緩送下。溫熱的暖流自喉入胃，隨即擴散至四肢百骸。湯的鮮美醇厚與羊肉的濃郁相得益彰，頓覺回腸蕩氣，心曠神怡。那是一種源自食物本真的、扎實的慰藉，足以驅散一身寒氣與疲憊。本草之養，冬日滋補的飲食智慧這溫暖的背后，更有傳承千年的飲食智慧支撐。《本草綱目》早有記載：“羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身。”清雅齋的紅燜羊排，正是這一理念的現代演繹。在慢火紅燜中，羊肉的溫補之性得以充分發揮，枸杞明目，紅棗養血，匯聚成一鍋陰陽調和、正氣祛邪的冬令佳品。這不僅是口腹之享，更是順應天時的養生之道。
守味之志，在煙火中傳承的匠心清雅齋的這份紅燜羊排，之所以能成為金城食客心中揮之不去的念想，在于一份“守味”的執念。如同店主馬總所言：“用心做好料，還原好味道。”清雅齋的廚人，亦是如此。他們堅守著對食材本源的敬畏，對火候分寸的執著，對傳統味道的尊崇。在這日新月異的時代，這份近乎笨拙的堅守，反而成了最打動人的誠意。暮色四合，清雅齋的燈火漸次亮起。窗內是圍坐一桌的食客，面前是一釜咕嘟作響、香氣裊裊的紅燜羊排。窗外是金城漫長的冬夜。一餐暖食，一室歡聲，便是平凡生活中最真實、最珍貴的幸福圖景。這道紅燜羊排，已不僅僅是一道菜。它是匠心熬煮的時間之味，是本草傳承的養生之智，更是冬日里，金城一道最暖心、最地道的煙火美味。它溫暖著腸胃，也慰藉著心靈，讓人在品味之余，不禁感嘆：人間煙火氣，最撫凡人心。
