寶子們！秋冬一到，就饞這口花生黃豆燉豬蹄！燉得軟爛脫骨的豬蹄，吸滿了濃郁的醬汁，輕輕一咬肉就掉下來，里面的花生和黃豆吸足了肉香，粉糯入味，拌米飯簡直絕了！
配菜比肉還好吃這句話，在這道菜里體現得淋漓盡致！
做法不算復雜，用高壓鍋 25 分鐘就能搞定，新手也能輕松復刻，今天就把這道暖身硬菜的詳細教程分享給你們，秋冬一定要試試！
一、準備食材
豬蹄 2 只、干花生 100 克、干黃豆 80 克、生姜 1 塊、八角 2 顆、花椒 1 小把、可樂 1 罐、生抽 1 湯勺、老抽 1 湯勺半、料酒 1 湯勺、食用鹽適量、食用油 1 勺、熱水 2 碗、蔥花少許
二、詳細做法步驟
第一步：提前浸泡食材，花生黃豆更粉糯
干花生和干黃豆提前 3 小時用清水浸泡（沒時間的話，用溫水浸泡 1 小時也能軟化；要是趕時間，直接用開水浸泡 30 分鐘，能快速泡發）。
浸泡時可以在水里加 1 小撮鹽，讓花生和黃豆提前入味，還能加速軟化。泡好后撈出，用清水沖洗 1 遍，瀝干水分備用
（泡好的花生和黃豆體積會變大，燉的時候更容易熟，口感也更粉糯，不會有硬芯）。
花椒用干凈的棉柔巾包起來，系緊收口，做成花椒包
（用棉柔巾包花椒，既能讓花椒的麻香融入湯汁，又不會讓花椒粒粘在豬蹄和配菜上，吃的時候不用挑，超方便；沒有棉柔巾，用紗布或濾網袋也可以）。
第二步：處理豬蹄，焯水去腥是關鍵
豬蹄塊放進大碗里，倒入足量清水，加 1 勺料酒和 3 片姜片，浸泡 15 分鐘（讓豬蹄吐出部分血水，減少腥味）。
浸泡好后，把豬蹄和浸泡的水一起倒進鍋里，再加足量冷水，確保冷水沒過豬蹄（冷水下鍋焯水，能讓豬蹄里的血水慢慢滲出，去腥更徹底）。
開大火把水燒開，水沸騰后，表面會浮起一層灰色的浮沫，用勺子把浮沫徹底撇干凈（浮沫是豬蹄的血水和雜質，不撇干凈會有腥味，影響口感，撇到湯面清亮為止）。
撇完浮沫后，繼續煮 3 分鐘（讓豬蹄進一步去腥，還能煮掉表面的雜質），然后關火，把豬蹄撈出來，用溫水沖洗干凈（別用冷水沖，不然豬蹄遇冷會收縮，肉質變柴，燉后不容易軟爛），瀝干表面水分備用。
第三步：煸炒豬蹄，鎖香增味更濃郁
準備一口炒鍋，用噴油壺噴一層薄油（油別太多，避免燉出來的豬蹄太油膩，噴薄油即可），開中火加熱。
油熱后，把瀝干水分的豬蹄塊放進鍋里，用鏟子不斷翻炒（煸炒能讓豬蹄表面的水分蒸發，鎖住肉質的香味，還能讓豬蹄表面微微焦香，燉后味道更濃郁）。
煸炒 2 分鐘左右，看到豬蹄表面變得微黃，邊緣微微發焦，就把剩余的姜片和八角放進鍋里，和豬蹄一起翻炒 30 秒（炒出姜片和八角的香味，讓香味融入豬蹄里）。
接著倒入提前調好的料汁（1 湯勺生抽、1 湯勺半老抽、1 湯勺料酒、1 罐可樂），用鏟子快速翻炒均勻，讓每一塊豬蹄都裹上料汁（可樂的甜味能中和老抽的咸，還能讓醬汁更濃稠，顏色更亮）。
第四步：高壓燉煮 + 收汁，軟爛入味超下飯
翻炒均勻后，倒入 2 碗熱水（一定要用熱水！用冷水會讓豬蹄肉質收縮，變得緊實難燉爛，熱水能讓豬蹄保持軟糯的口感），水量要沒過豬蹄，然后放入花椒包和泡好的花生、黃豆，用鏟子輕輕攪拌均勻。根據口味加少許鹽（先少加一點，收汁時可以再調整，避免一開始加太多太咸）。
等鍋里的水燒開后，把所有食材和湯汁一起轉入高壓鍋里（沒有高壓鍋，用普通砂鍋燉 1.5 小時也可以，就是耗時久一點），
蓋上高壓鍋蓋，大火燒至高壓鍋上汽后，轉小火燉 25 分鐘（燉制時間別太短，25 分鐘剛好讓豬蹄軟爛脫骨，花生和黃豆粉糯；時間太長，豬蹄會燉爛，不成形）。
25 分鐘后，關火，等高壓鍋自然泄壓（別強行開蓋，避免燙傷）。
泄壓后打開鍋蓋，把鍋里的食材和湯汁倒回炒鍋里（沒有炒鍋，用平底鍋也可以），開大火收汁（收汁能讓醬汁變得濃稠，緊緊裹在豬蹄和配菜上，味道更濃郁）。
收汁時要不斷用鏟子輕輕翻動，讓每一塊食材都裹上醬汁，同時嘗一下味道，根據口味補充適量鹽（收汁后味道會更集中，此時調味更精準）。
煮 5 分鐘左右，看到醬汁變得濃稠，能掛在鏟子上，就可以關火了。
最后把燉好的花生黃豆燉豬蹄盛進大碗里，撒上少許蔥花點綴，一道軟爛入味、香氣撲鼻的秋冬暖身硬菜就做好了！
豬蹄輕輕一咬就脫骨，花生和黃豆粉糯入味，醬汁拌米飯能直接炫兩碗，真的太香了！
