家人們誰懂啊！一到飯點(diǎn)就饞炸春卷，外面買的總覺得餡料不夠足，自己在家做才叫過癮！
剛炸好的春卷，外皮金黃酥脆，咬一口 “咔嚓” 響，里面的餡料滿得快要溢出來 —— 韭菜的鮮、雞蛋的香、胡蘿卜的甜，還有木耳和粉條的嚼勁，一口下去，咸香入味，直接吃就超香，蘸點(diǎn)蒜泥更是絕了，連吃三個(gè)都不覺得夠，妥妥的家常美味，做一次全家都愛吃！
食材清單：筋餅、韭菜、雞蛋、胡蘿卜、木耳、粉條、蝦皮、食用鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、老抽、食用油、面漿
具體做法：
1、買回來的筋餅先上蒸鍋蒸8分鐘——蒸過的筋餅更軟乎，包的時(shí)候不容易裂，蒸好后先放一邊晾著，別疊在一起，不然會(huì)粘成一團(tuán)！
2、粉條提前泡軟，切碎后加半勺老抽、幾滴食用油拌勻——老抽上色，油能讓粉條不粘成坨，炒的時(shí)候更松散；韭菜洗干凈一定要瀝干水分（不然切的時(shí)候會(huì)出水，餡太濕包的時(shí)候容易漏），切成碎末；胡蘿卜擦成細(xì)絲再切碎（比直接切更省勁兒，口感也更細(xì)）；木耳泡發(fā)后切碎（越碎越好，不然咬到大塊木耳會(huì)硌牙）；雞蛋打散炒成蛋花，搗碎備用——炒雞蛋的時(shí)候可以多放點(diǎn)油，炒得老一點(diǎn)，這樣更香！
3、把所有處理好的食材都收進(jìn)大碗里——韭菜、胡蘿卜、木耳、粉條、雞蛋，再抓一把蝦皮丟進(jìn)去（蝦皮是提鮮的“秘密武器”，別放太多，不然會(huì)咸）。調(diào)味的時(shí)候加適量食用鹽（別加太多，蝦皮和蠔油本身有鹽）、一點(diǎn)雞精（提鮮）、少許胡椒粉（增香）、一勺蠔油（鮮上加鮮），用筷子順著一個(gè)方向攪啊攪，直到所有食材都裹上調(diào)料，聞起來香噴噴的，餡就調(diào)好啦！
4、取一張蒸好的筋餅，輕輕撕開（別太用力，不然會(huì)破），平鋪在案板上，挖一勺餡料放在餅皮中間——餡料別放太多，不然包的時(shí)候會(huì)漏出來！然后兩邊往中間折一小截（像疊被子一樣），再從一頭卷起來（卷緊一點(diǎn)，不然炸的時(shí)候會(huì)散），收口的地方刷一點(diǎn)面漿（面粉加水調(diào)成稀糊）——面漿就像“膠水”，能讓春卷粘得更牢，炸的時(shí)候絕對(duì)不會(huì)散開！
5、起鍋倒油，油要多一點(diǎn)（至少?zèng)]過春卷），燒到五成熱的時(shí)候（用筷子沾點(diǎn)面漿丟進(jìn)去，周圍冒小泡就行），把春卷一個(gè)一個(gè)下鍋——?jiǎng)e一股腦全倒進(jìn)去，不然會(huì)粘在一起！開小火慢慢炸（火大了外皮糊了里面還沒熟），用筷子勤翻面，讓春卷受熱均勻，炸到外皮金黃、摸起來硬邦邦的，就可以出鍋啦——?jiǎng)偝鲥伒拇壕碜钕悖馄ぁ斑青辍表懀瑑?nèi)餡熱乎得直冒氣，直接吃或者調(diào)個(gè)蒜泥（蒜末加醋、香油、一點(diǎn)鹽）蘸著吃，那叫一個(gè)香！
小貼士：
筋餅一定要蒸！不蒸的話太干，包的時(shí)候容易裂，蒸8分鐘剛好，軟乎又有韌性！
韭菜要瀝干水分！不然餡太濕，包的時(shí)候會(huì)漏，炸的時(shí)候也會(huì)出水，影響口感！
蝦皮要放！別看它小，提鮮效果絕了，沒有蝦皮的話，餡會(huì)少點(diǎn)“靈魂”！
炸的時(shí)候要小火！火大了外皮糊了里面還沒熟，小火慢炸才能外皮酥脆、內(nèi)餡熟透！
面漿要刷！收口的地方一定要刷面漿，不然炸的時(shí)候會(huì)散開，餡全漏出來，白忙活了！
我每次做這個(gè)炸春卷，家里人都搶著吃，孩子平時(shí)不愛吃蔬菜，都能吃三四個(gè)！上次鄰居來家里玩，聞到香味非要學(xué)，結(jié)果做了一次就上癮，說比外面賣的還好吃！其實(shí)秘訣就是食材新鮮、調(diào)料放對(duì)、火候掌握好，沒什么難的！
