#劉昌奉#
在中國的歷史長河中，有一個特殊的民系，他們以“客”為名，卻在千年遷徙中扎下深根；他們堅守中原文化基因，又在南方山野間孕育出獨特風骨。從黃河流域到贛閩粵山區，再到四海八方，客家人以“逢山必有客，無客不住山”的開拓精神，書寫了一部遷徙與堅守、融合與創新的史詩。
作為一個闊別故鄉在外工作近三十載，且已年過半百的純正客家人，素喜舞文弄墨，常自詡為“文人”，感念若不能將先祖留下的厚重文化與堅韌精神賡續下去，于情于理，皆難心安。近來偶得微閑，多方收集資料，反復梳理，才終于提筆，試著為這走過千年、遍布四海的民系,留下印記。
客家源流：千年遷徙路，他鄉即故鄉
客家人的歷史，是一部波瀾壯闊的遷徙史詩，可追溯至1700年前。它伴隨著中國歷史的動蕩而展開，是中原文明向南延伸的生命軌跡。
第一次大遷徙（西晉末年至南北朝），始于“永嘉之亂”。公元311年，匈奴攻破洛陽，晉室南渡，史稱“衣冠南渡”。中原士族百姓為避戰禍，第一次大規模南遷，抵達長江中下游的鄱陽湖流域及贛江兩岸。這批最早南遷的中原人，被稱為“客家先民”。他們在相對安寧的贛南地區暫時棲身，但心中始終懷著“北望中原”的故土之思。我的族譜中記載，劉氏一族便是在這一時期從彭城（今江蘇徐州）南遷至贛南的。
第二次大遷徙（唐末至北宋），因“安史之亂”及唐末黃巢起義，中原再次陷入戰火。這次遷徙規模更大，已定居贛中的客家人與新的中原移民一起，向更南、更深的山區——閩西、粵東遷移。武夷山脈的天然屏障，為他們提供了相對安全的生存空間。也是在這一時期，客家民系開始初步形成獨特的文化特征。
第三次大遷徙（南宋至明初），直接由“靖康之恥”觸發。金兵南下，宋室南渡，中原百姓隨之大規模南遷。此時，贛閩粵交界處的山區已成為客家核心區，但由于人口激增，耕地有限，客家人開始向廣東東部、南部擴散，形成“逢山必有客，無客不住山”的分布格局。客家民系在這一時期完全成熟，獨特的客家方言、風俗習慣、社會組織形態基本定型。
第四次大遷徙（明末清初），因滿清入關及“湖廣填四川”政策，大量客家人向西遷移至湖南、廣西、四川，甚至遠赴臺灣、東南亞。這是一次主動的拓展性遷徙，客家人的足跡開始遍布中國西南乃至海外。
第五次大遷徙（太平天國運動后），因廣東西部“土客械斗”等事件，粵中客家人再次大規模遷徙至廣東南部、海南、廣西，乃至漂洋過海到東南亞、美洲、大洋洲，形成今天客家人“四海為家”的全球分布格局。
“客家”之名的由來，蘊含著深刻的歷史況味。最初遷至贛閩粵山區的北方移民，相對于當地原住民被稱為“客”，他們也自視為“客”——客居他鄉的游子，心系中原故土。但歷經數代、數百年的繁衍生息，這些“客人”在此扎下深根，開枝散葉。他們與當地畬族、瑤族等土著文化交融，又頑強保留了中原文化的核心基因，形成了獨特的文化認同。于是，“客家”從一個地理概念、身份標識，逐漸演變為一個文化概念、一個民系的名稱。這部充滿血淚與堅韌的遷徙史，鍛造了客家人“堅韌不拔、團結互助、崇文重教、開拓進取”的集體人格。
在客家遷徙與發展的壯闊歷程中，我135世先祖南宋名臣廣傳公（劉廣傳）是一位里程碑式的人物。廣傳公出身中原名門，系漢高祖劉邦后裔，歷文、景二帝和三國玄德公，南宋理宗端平二年（1235年）登進士，曾任江西瑞金縣令，政績斐然，秩滿進階奉議郎。他生有十四子，八十三孫，人丁興旺。當時客家聚居區地狹人稠，廣傳公深謀遠慮，鼓勵兒孫“向外發展，開疆拓土”。他的十四子及其后裔，如同播撒的種子，分散至江西、福建、廣東、廣西、四川、云南、貴州、湖南、浙江、臺灣等省份，更有漂洋過海至南洋者。這支劉姓客家人，成為客家民系擴散的重要力量。
劉氏廣傳公先祖傳衍
廣傳公“敦宗睦族、開拓進取”的精神，深深融入客家人的血脈。其家訓詩尤為膾炙人口：“駿馬騎行各出疆，任從隨地立綱常；年深外境皆吾境，日久他鄉即故鄉。朝夕莫忘親命語，晨昏須薦祖宗香；愿言蒼天垂庇佑，三七男兒總熾昌。”這首詩道盡了客家人既堅守中原禮制、又勇于開拓新天的生存智慧，成為客家精神的重要內核。在我童年的記憶里，每年冬至祭祖，族中長者都會在祠堂中莊重吟誦此詩，那渾厚的聲音在梁柱間回響，將“他鄉即故鄉”的豁達與“不忘親命”的慎終追遠，深深烙在子孫后代心中。
如今，全球客家人總數已逾8000萬，其中約5000萬分布于中國境內，以廣東、江西、福建、廣西、四川、湖南、臺灣等省區為多；海外則遍布東南亞、美洲、歐洲、非洲、大洋洲的80多個國家和地區。而贛南、閩西、粵東這片連綿山區，仍是客家人精神文化的“原鄉”與核心區。客家被譽為“日不落的民系”，正是對其頑強生命力與全球分布的形象概括。
客家文化：中原根脈在，薪火永相傳
客家文化是中原漢文化與南方土著文化歷經千年融合、淬煉而成的結晶。它既保留了中原文化的核心基因，又吸納了南方山地文化的精華，形成了“堅守傳統而不泥古，兼容并蓄而葆本色”的獨特文化體系。其核心特質可概括為“崇文重教、敦宗睦族、愛國愛鄉、開拓進取”，這些特質如血液般流淌在客家人的生命里，體現在語言、教育、宗族、藝術等方方面面。
客家話——中原古音的活化石
客家話是客家民系最顯著的身份標識，被語言學家視為“古漢語的活化石”。它保存了大量上古、中古漢語的語音、詞匯和語法特征，是研究漢語演變史的“活標本”。
在語音上，客家話完整保留了古漢語的“入聲”，如“食”、“白”、“客”等字發音短促有力，這是現代普通話已消失的特征。在詞匯上，客家話使用了大量古漢語詞匯，如稱“我”為“”（ngai），源于上古漢語自稱；稱“你”為“汝”（ng），是先秦時期的第二人稱代詞；稱“他”為“佢”（gi），源于古漢語“其”。日常用語中，“食朝”（吃早飯）、“食晝”（吃午飯）、“食夜”（吃晚飯）保留了“食”的古義；“行路”（走路）、“著衫”（穿衣）、“禾”（水稻）等，都是古漢語的直接傳承。語法上，客家話中“我先走”說成“行先”，狀語后置，正是古漢語語法結構的遺留。
客家話與唐詩的聯系，深刻而精妙。我清晰記得高中語文老教師（時年六十余歲，系退休返聘教師，恕我不敬，異常慚愧，忘記姓名）在課堂上經常講到，當今各大高校學生誦讀唐詩用的都是客家話，能直觀的體現音韻的契合，許多用普通話誦讀不押韻的唐詩，用客家話讀來卻韻律和諧。例如，杜牧《山行》中的“遠上寒山石徑斜”，其中“斜”字在客家話中讀作“qiá”或“xiá”，與后句的“家”、“花”完美押韻。這是因為客家話完整保留了古漢語的入聲和六個聲調系統，更貼近唐詩創作時的音韻環境。在詞匯上，客家話直接沿用了大量唐代的日常用語，這些詞匯在唐詩中比比皆是。例如，客家話稱“客人”為“人客”，正出自杜甫的詩句“問知人客姓，誦得老夫詩”。因此，用客家話吟誦唐詩，不僅更為押韻動聽，更能讓我們從語音和用詞上，真切地觸碰和感受到千年前唐詩的原本風貌與韻律之美，堪稱是一次穿越時空的聲音之旅。
白居易《問劉十九》
客家話內部有口音差異，分為贛南片、閩西片、粵東片、粵北片、粵西片、海陸片等，但彼此基本能通話。這種語言上的高度統一性，是客家人超越地域、凝聚認同的強大紐帶。于我而言，無論身處何地，一句“食哩飯??？”（吃飯了嗎？）便能瞬間穿越千山萬水，回到青山環抱的故鄉，找到血脈相連的親人。客家話不僅是一種交流工具，更是客家人精神世界的載體，是千年文脈的聲音延續。
崇文重教，耕讀傳家
“耕讀傳家久，詩書繼世長。”這副常見于客家祠堂、民居的楹聯，道出了客家人深入骨髓的教育理念。客家人對教育的重視，在中國各大民系中尤為突出。這種傳統，首先源于其先祖多為中原士族，自帶“學而優則仕”的文化基因；其次，在漫長的遷徙與艱難的山地生存中，客家人深刻認識到，唯有知識才能改變個人與家族的命運，才能在任何環境中安身立命、光耀門楣。
在客家地區，最宏偉的建筑往往是祠堂和學堂。許多家族設有“學田”、“儒資谷”，其收入專供族中子弟讀書科舉之用。即便家徒四壁，客家人也會節衣縮食供子讀書，“賣屎缸也要繳子弟讀書”的俗語，正是這種決心的生動寫照。猶記我的長輩經常告誡我們這些小孩：“要發狠讀書，長大了做官做員”這樸素的話語，是千千萬萬客家父母的心聲。
這種崇文重教的傳統，結出了累累碩果。從南宋抗元英雄、客家先賢文天祥，到明代清官海瑞；從清代“開眼看世界第一人”的愛國詩人、教育家黃遵憲，到近代革命領袖孫中山（其祖籍地紫金為客家地區），再到新中國開國元勛朱德、葉劍英等，客家人杰輩出。據統計，僅明清兩代，廣東梅州（嘉應州）就出了進士234名，翰林36名，成為聞名遐邇的“文化之鄉”。在當代，兩院院士、大學校長、文化名流中，客家人的比例也遠超其人口占比。教育，是客家人實現社會流動、貢獻國家社會的最重要階梯。
敦宗睦族，慎終追遠
如果說崇文重教著眼于未來，那么敦宗睦族則植根于過去。強烈的宗族觀念，是客家人歷經遷徙而凝聚不散的社會基石。客家人聚族而居，一村一姓，或一村多姓但各有宗祠。宗族，是他們抵御自然與社會風險的血緣共同體，也是文化傳承的組織保障。
祠堂是宗族的物質與精神核心。它不僅是祭祀祖先的莊嚴場所，也是族內議事、執行族規、舉辦慶典、教育子弟的公共空間。一座祠堂的建筑規格、雕刻裝飾、楹聯匾額，往往體現著該族的歷史榮耀與文化追求。我故鄉瑞金劉氏宗祠，門楣上高懸“彭城堂”匾額，昭示著“彭城劉氏”的中原郡望；中堂柱上鐫刻著“世守宗風綿世澤，家傳正道振家聲”的楹聯，告誡子孫恪守家風。每年冬至，海內外宗親匯聚于此，在香煙繚繞中行三獻禮，誦讀祭文，其場面莊嚴肅穆，令人頓生“我從何處來”的根源之思。
族譜是宗族的“生命史書”。客家人有“三十年不修譜為不孝”之說。族譜詳細記載了家族的源流、遷徙路線、世系圖表、族規家訓、先人事略、墳塋方位等。它像一條堅韌的紐帶，將散居四海、相隔數代的族人連接起來。我家族譜中，不僅記載了廣傳公的事跡，還詳細列出了十四子分遷各地的路線，讓后輩無論走多遠，都能按圖索驥，找到自己的“根”。
楹聯與堂號是客家宗族文化的微縮精華。幾乎每座祠堂、每戶祖屋的門楣、廊柱上，都鐫刻著寓意深遠的楹聯。這些對聯，或追溯源流（如劉姓“彭城世澤，鐵漢家聲”），或訓誡子弟（如“修身如執玉，積德勝遺金”），或寄托期望（如“一等人忠臣孝子，兩件事讀書耕田”）。它們日日映入眼簾，潛移默化地塑造著族人的價值觀。堂號，如劉姓的“彭城堂”、李姓的“隴西堂”、陳姓的“潁川堂”等，則時刻提醒著族人不要忘記中原故土的郡望。
祭祖儀式是敦宗睦族最生動的實踐。除春節、清明、冬至等重大節日的集體祭祖外，客家人還有豐富的祭祖習俗，如“掛紙”（掃墓）、“做社”（祭祀社神和祖先）等。這些儀式，強化了血緣認同，傳承了禮儀規范，是客家文化得以薪火相傳的重要機制。
客家宗祠
山歌嘹亮，采茶情濃
客家藝術，是客家文化最鮮活、最動人的表達形式。它生于山野，長于民間，充滿了生命的張力與泥土的芬芳，其中以客家山歌和采茶戲最具代表性。
客家山歌，被譽為“《詩經》遺風的天籟之音”。它源于勞動，興于山野，是客家人最自由、最本真的情感抒發。其藝術特色鮮明：一是“興比”手法嫻熟，善于借物起興，托物喻情。如經典情歌“入山看見藤纏樹，出山看見樹纏藤。樹死藤生纏到死，藤死樹生死也纏”，以山中常見的藤樹相纏景象，比喻生死不渝的愛情，形象貼切，感人至深。二是形式多樣，即興創作，如“月光光，鋸柴郎，柴郎背，好擔菜”。山歌主要有獨唱、對唱、擂臺斗歌等形式。人們在勞作、行路、休息時，見景生情，張口即來。我們村莊有很多唱山歌的好手，插秧時會唱“蒔田要唱蒔田歌，手拿秧苗蒔六棵；蒔得稲來好煮酒，蒔得糯來好蒸糕”；砍柴時會唱“砍柴要砍老柴兜，十擔干柴九擔油；戀妹要戀老實妹，啞子食飯單點頭”。歌聲在山谷間回蕩，枯燥的勞作也變得富有詩意。三是腔調豐富，地域特色鮮明。客家山歌有“九腔十八調”之說，不同地區曲調各異。贛南山歌高亢奔放，一聲“哎呀嘞”起腔，穿云裂石；梅州山歌婉轉柔和，多用“刁嫂子”、“尾駁尾”等形式；閩西山歌則帶有閩地音樂的秀麗。山歌內容包羅萬象，愛情、勞動、時政、勸世、逗趣，無所不唱，是客家人生活的百科全書、情感的集體記憶。
采茶戲，是在客家山歌、燈彩和民間舞蹈基礎上發展起來的地方戲曲劇種，被譽為“中國戲曲百花園中的一朵奇葩”。其形成與贛南、閩西、粵東盛產茶葉密切相關。茶農在勞動中創作了“采茶歌”，后與民間舞蹈結合形成“采茶燈”，最終發展為有角色、有情節的“采茶戲”。
采茶戲的劇目多取材于民間生活，貼近百姓，富有濃厚的生活氣息和鄉土色彩。經典劇目如《釣拐》，講述機智的長工“劉二”戲弄地主“四老爺”的故事，幽默詼諧，諷刺辛辣；《補皮鞋》則通過一對青年男女借補皮鞋互訴衷腸的情節，表現自由戀愛的主題，活潑風趣。其表演以丑、旦、生三行為主，尤以丑角藝術獨具特色。丑角表演夸張、幽默，語言俚俗生動，常用“扇子花”、“手巾花”等技巧，深受觀眾喜愛。音樂唱腔主要來自客家山歌和小調，優美動聽，常用曲牌有【上山調】、【十二月采茶】等。伴奏樂器以勾筒（類似二胡）、嗩吶、鑼鼓為主，節奏明快。
一臺采茶戲，就是客家民間社會的縮影。它在鄉村圩場的草臺上演，四里八鄉的村民提凳攜幼，早早趕來占位。臺上嬉笑怒罵，臺下掌聲雷動。這不僅是娛樂，更是社區凝聚、道德教化、文化傳承的重要場合。山歌與采茶戲，一為清唱，一為演劇；一抒個人情懷，一演世間百態，共同構成了客家人精神世界的藝術雙璧，是連接全球客家人文化認同的堅韌紐帶。
客家建筑：山環水繞間的智慧結晶
客家建筑，是客家人適應環境、凝聚宗族、防御自保的綜合性創造，是其生存智慧、文化理念和審美追求的立體呈現。它們矗立在青山綠水之間，不僅是遮風避雨的居所，更是客家人精神世界的物質堡壘。2008年，福建土樓被列入《世界文化遺產名錄》，標志著客家建筑的獨特價值獲得了世界公認。
福建永定土樓 承啟樓
圍龍屋：客家建筑的“活化石”
圍龍屋是粵東梅州、河源等地客家民居的典型形式，被稱為客家建筑的“活化石”。其最大特點是整體呈橢圓形或半圓形，與背后的山坡融為一體，寓意“天圓地方”，藏風聚氣。
一座標準的圍龍屋，以“堂屋”為中軸線，呈對稱布局。最前端是半月形池塘，用于蓄水、養魚、防火，也有風水上“聚財”的寓意。池塘后是禾坪（曬谷場），然后是堂屋建筑群。堂屋通常為“三堂”（上、中、下三廳）或“兩堂”。上堂（祖堂）是核心，供奉祖先牌位，是家族祭祀、議事的莊嚴空間；中堂是接待賓客、舉辦紅白喜事的場所；下堂是門廳。堂屋兩側是橫屋，為各家各戶的居住單元。堂屋后面是弧形的“圍龍”，由一排或數排扇形房間組成，層層升高，如巨龍盤臥，故稱“圍龍”。圍龍屋的外墻厚實，通常不開窗或只開小窗，具有很強的防御性。
圍龍屋的設計，完美體現了客家人的文化理念：一是宗族至上。祖堂位于中心，居住單元環繞四周，象征著宗族的向心力和凝聚力。二是天人合一。背靠山坡，前臨池塘，符合“負陰抱陽”、“背山面水”的風水理念，也利于排水、通風、采光。三是自給自足。屋內有水井、糧倉、畜欄、柴房，甚至私塾，儼然一個功能齊全的小社會，可應對長期的圍困。四是防御堅固。厚墻、小窗、槍眼、堅固的大門，體現了遷徙途中形成的防御意識。廣東梅州的“仁厚溫公祠”、興寧的“磐安圍”等都是圍龍屋的杰出代表。
土樓：深山里的“東方城堡”
土樓是閩西永定、南靖等地客家人的創舉，以其雄偉奇特、功能完備而震撼世界，被譽為“東方古城堡”。聯合國教科文組織評價其為“世界上獨一無二的神話般的山村民居建筑”。
土樓主要有圓形、方形、五鳳樓等樣式，其中以圓形土樓最為著名和神奇。其設計充滿智慧：一是結構堅固。外墻用生土、石灰、細沙夯筑，厚達1-2米，冬暖夏涼，可抵御炮火、地震。二是布局科學。樓高3-5層，一層為廚房、餐廳，二層為糧倉，三層以上為臥室。中間是寬闊的天井，設有祖堂、水井等。所有房間向心而建，通過環形走廊連接。三是防御體系完備。樓門是厚重的實木門，外包鐵皮，門后有橫木門栓。高層設有瞭望窗和射擊孔。樓內有水井、糧倉，可長期堅守。四是平等聚居。土樓內房間大小基本一致，體現了客家人平等聚居的觀念。
最著名的土樓當屬永定“承啟樓”，號稱“土樓王”，直徑73米，共有四環，400個房間，鼎盛時居住600余人。南靖的田螺坑土樓群，由一方一橢圓三圓五座土樓組成，依山勢錯落布局，被戲稱為“四菜一湯”，是客家人與自然和諧共生的絕佳寫照。土樓不僅是建筑奇觀，更是客家宗族社會“聚族而居、守望相助、平等友愛”文化的空間載體。
圍屋：贛粵邊的“防御堡壘”
在我的家鄉贛南，以及粵北部分地區，最常見的客家民居形式是圍屋，又稱“土圍子”或“圍堡”。它是我童年記憶中最深刻的背景，是我與伙伴們捉迷藏、聽故事、度過漫長夏日的地方。
圍屋的外形以方形或長方形為主，四角通常建有高出屋面的炮樓（碉堡），顯得方正、剛硬、威嚴，宛如一座軍事堡壘。這與其誕生于明清時期贛南、粵北匪患頻繁、社會動蕩的歷史背景直接相關。圍屋的核心功能是防御。外墻用三合土（黃土、石灰、砂石）夯筑，厚實堅固，高可達10米以上。外墻上布滿瞭望孔和射擊孔（槍眼、炮眼）。大門是最堅固的部分，用厚木制成，外包鐵皮，布滿鐵釘，門后有多道門栓，甚至設有注水孔以防火災。四角的炮樓可形成交叉火力，控制四周。
圍屋內部布局同樣以宗祠為中心。中軸線上是廳堂（上、中、下廳），供奉祖先和家族議事。兩側和后方是排列整齊的住房。天井是采光、排水的中心。屋內水井、糧倉、牲畜圈一應俱全。規模宏大的圍屋，如龍南的“關西新圍”、安遠的“東生圍”，內有數百間房，可容納同族數百人居住，是一個功能完備的宗族小社會。圍屋的建筑風格，少了些圍龍屋的圓融，多了些方正與剛毅，這正是客家人落地生根后，面對嚴峻生存環境所展現出的堅韌、務實與警惕性的體現。
客家建筑的傳統智慧并未塵封于歷史。在當代，其理念得以創新性傳承。廣東梅州的“雁南飛茶田景區”“客天下景區”，我有幸多次親臨造訪過，其建筑群便巧妙地融合了圍龍屋的意象與現代設計。建筑采用圍合式布局，借鑒了客家建筑的坡屋頂、夯土墻元素，但內部空間開闊明亮，設施現代，與周圍的茶園景觀渾然一體，榮獲中國建筑最高獎“魯班獎”，成為客家文化創造性轉化、創新性發展的典范。這啟示我們，客家建筑的精髓——人與自然的和諧、宗族社群的凝聚、就地取材的智慧、堅固實用的理念——在當代城鄉規劃與建筑設計中，依然具有強大的生命力。
廣東梅州 雁南飛茶田景區
客家美食：煙火氣中的舌尖鄉愁
客家菜，是客家文化中最溫暖、最親切的部分。它源自中原，卻在南方的山水間孕育出獨特風味，其核心特點是“咸、香、肥、熟、爛”，講究原汁原味，注重火候，擅用燜、燉、煮、蒸、釀等技法。客家美食的背后，是遷徙的歷史、山地的環境、節儉的美德和濃濃的人情。
客家人聚居的贛閩粵山區，歷史上交通不便，物質相對匱乏。食材以自給自足的農家物產為主：家禽、豬肉、豆腐、時蔬、山間干貨。為了便于保存和補充體力，形成了“咸香肥厚”的口味特點。同時，客家人勤勞節儉，物盡其用，擅長將普通食材通過精心烹制，變成美味佳肴。宴客時的豐盛與慷慨，則體現了客家人熱情好客、重視人情的品格。
客家美食
釀豆腐：堪稱客家菜的靈魂。將調好味的肉餡釀入方塊豆腐中，先煎后燜。關于其起源，一說是南遷的中原人思念北方餃子，但南方少麥，便以豆腐代面皮，以肉餡為芯，創制此菜，以解思鄉之情。小小的釀豆腐，包裹著客家人對故土的眷戀與在異鄉生存的智慧。我祖母做的釀豆腐堪稱一絕，選用山泉制作的嫩豆腐，肉餡是三分肥七分瘦的土豬肉，加入香菇末、蝦米提鮮。煎至兩面金黃后，加高湯慢燜，出鍋時撒上蔥花。豆腐的嫩滑與肉餡的咸香在口中交融，是我童年最珍貴的味覺記憶，是無論走到哪里都無法復制的“媽媽的味道”。
梅菜扣肉：客家宴席的“硬菜”。精選五花肉，煮至斷生，皮上抹蜜或醬油后炸至虎皮狀，切片與梅菜一同蒸制數小時。梅菜是客家地區特有的腌菜，用芥菜腌制曬干而成，咸香可口。這道菜肥而不膩，咸中帶甜，梅菜吸收了肉的油脂，肉則浸透了梅菜的咸香，相得益彰。它體現了客家人善于保存食材（制作梅菜）和化普通為神奇的烹飪智慧。
鹽焗雞：客家菜中制作方法獨特的名菜。傳統做法是用紗紙包好腌制的整雞，埋入炒熱的粗鹽中焗熟。鹽焗法最初是為了便于保存和攜帶食物，在遷徙和勞作中食用。成菜皮爽肉滑，骨香味濃，最大程度保留了雞的原味。鹽焗雞代表了客家人利用自然條件創造美味的智慧。
盆菜：客家節慶、婚嫁、祭祀時的盛宴形式，體現了“和”與“聚”的文化。一個大木盆或金屬盆中，分層疊放雞、鴨、魚、肉、腐竹、蘿卜、香菇等十幾種乃至幾十種食材，用高湯或湯汁慢火煨煮。上桌時，全家人或全族人圍盆而食，熱氣騰騰，象征著團圓和睦、豐衣足食。盆菜中食材的疊放也有講究，一般貴重的、需先食用的放在上層，樸素的、耐煮的放在下層，在共享中又體現了長幼尊卑的秩序。
客家擂茶：一碗盛滿山野氣息的待客之禮。客家人常說“無擂茶不成席”，此茶并非單純飲品，而是可飲可食、藥食同源的生活智慧。以陶制擂缽為器，放入茶葉、芝麻、花生，手持茶棍沿缽壁緩緩擂磨，再添入薄荷、紫蘇、香菜等青草，直至融為細膩糊狀。沖入沸水，撒上炒米、豆粒，便成一碗咸香四溢、層次豐富的擂茶。制作擂茶的過程本身便是修行——力道要勻，心思要靜，正如客家人于山間扎根的耐性。每逢節慶或賓客臨門，主婦擂茶的身影總是伴著缽聲清脆，鄰里聞香而來，圍坐分茶閑話桑麻。這一碗融合了五谷、青草與時光的茶湯，不僅解渴充饑，更擂進了客家人對自然的感恩、對人情的珍重。
黃元米粿：客家年節里凝聚鄉情的傳統食物。制作黃元米粿，需用贛南山區特有的黃元柴燒灰濾水，浸泡糯米至金黃，再經蒸熟、舂打、塑形而成。其工藝繁復，往往需要全家乃至全村協作——男人掄槌舂打，婦人手蘸油脂趁熱揉捏，孩童圍著石臼嬉笑張望。熱氣騰騰的米團在眾人手中傳遞，最終壓印出吉祥花紋，晾干后可貯藏數月。冬日圍爐時，切片與青菜、臘肉同炒，米粿軟糯中帶著草木清香，飽腹又暖身。這種集體勞作中誕生的食物，早已超越了單純的口腹之需，成為客家村落里代代相傳的溫情儀式。每當槌聲在村中響起，空氣中彌漫著黃元柴特有的香氣，便知道舊年將盡，新春即來，這也成為我兒時最珍貴的記憶。
其他特色：客家腌面，簡單的一碗面條，配上豬油、蔥花、蒜蓉，卻是無數客家人早餐的溫暖起點。三及第湯（豬肉、豬肝、粉腸配以枸杞葉煮湯），與腌面是絕配，也寄托了客家人對子弟讀書上進、連中“三元”（解元、會元、狀元）的期望。我的老家九堡鎮是贛東南和閩西地區有名的小吃重鎮，每月二、五、八趕集日，牛肉湯、飯包肉丸、紅薯葉米粿、豆葉米粿、各種油炸食品，琳瑯滿目應有盡有，眾多饕餮食客趨之若鶩。
客家美食，不僅僅是果腹之物，更是文化的載體、情感的紐帶、鄉愁的寄托。一桌客家菜，濃縮了客家人的歷史、智慧、性格與情感。那咸香的味道，是山間勞作揮灑汗水后對鹽分的需求；那肥美的口感，是體力消耗后對能量的補充；那“釀”的工藝，是化尋常為珍貴的巧思；那圍坐共享的形式，是宗族團結的體現。對于離鄉的游子而言，客家菜是故鄉的召喚，是母親手掌的溫度，是無論走到世界哪個角落，都縈繞在心頭、揮之不去的舌尖鄉愁。
客家精神：在傳統與現代之間
穿越千年的遷徙與融合，客家人形成了獨特而堅韌的精神氣質。這精神并非抽象的概念，而是體現在一代代客家人的言行與選擇之中。
其一，堅韌不拔的“硬頸”精神。“硬頸”在客家話中形容人固執、有骨氣、不輕易低頭。這正是客家人面對漫長遷徙、陌生環境、艱難生存時磨礪出的品格。從開荒拓土、筑屋建村，到在貧瘠山地上耕讀傳家，客家人靠的就是這股不服輸、不怕苦的“硬頸”勁。這種精神，在近代革命中體現得尤為突出，無數客家兒女為理想拋頭顱、灑熱血。
其二，團結互助的“崇正”意識。客家人強調“天下客家一家親”，內部有強烈的凝聚力。這源于遷徙途中必須同舟共濟，也源于定居后聚族而居、共同抵御外患的需要。海內外的客家會館、聯誼會，便是這種團結精神的現代表現。同時，客家人崇尚正義，崇文重教，推崇“寧賣祖宗田，不忘祖宗言；寧賣祖宗坑，不忘祖宗聲”，對文化根脈有著近乎固執的堅守。
其三，開拓進取的“走出去”魄力。客家人既有安土重遷、慎終追遠的一面，又有勇于開拓、走向四方的一面。從廣傳公鼓勵十四子“向外發展”，到近代“下南洋”的浪潮，再到當代遍布全球的客家商人、學者，客家人從未停止探索的腳步。“日久他鄉即故鄉”，既是對現實的接納，更是主動開拓的宣言。
其四，愛國愛鄉的家國情懷。客家人有深厚的“根源”意識，對家族、鄉土、國家有著強烈的認同感和責任感。“有太陽的地方就有中國人，有中國人的地方就有客家人”，而客家人無論走到哪里，大都心系桑梓，熱心于家鄉的教育、公益事業。從支持孫中山革命的海外客家華僑，到改革開放后回鄉投資的客家企業家，這種家國情懷一脈相承。
《抱樸藏真》
千年客家風，賡續永流傳
文化如長河，總是在流動中孕育新生。客家人的故事，是一部尚未完稿的煌煌巨著。他們以祠堂族譜、古老鄉音堅守根脈，又以開拓之心走向世界。從圍龍屋、土樓到雁南飛的現代演繹，從祠堂楹聯的諄諄教誨到山歌采茶的熱情奔放，從家常菜肴的濃郁滋味到崇文重教的悠遠傳統，客家文化如同一棵大樹，根植中原，葉茂八方。這跨越千年的文化薪火，凝聚著堅韌、團結、崇文、開拓的精神內核。在當今時代，這份獨特的文化遺產，依然閃耀著智慧之光，也豐富著中華民族的精神家園。
劉昌奉2025年12月15日于江西撫州資溪
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