安陽的清晨,總被街巷里扁粉菜的鮮香喚醒。這口藏在老城煙火里的家常味,沒有華麗名頭,卻陪著一代代安陽人長大,一碗熱湯下肚,暖了腸胃,也開啟了整日的鮮活,是刻在安陽人骨子里的味覺底色。
扁粉菜的魂,在湯,也在粉。湯要選新鮮豬骨、五花肉,冷水浸泡去血沫,入大鍋添足量清水,丟上姜片、蔥段,加八角、桂皮、香葉少許提香,不重香料,只留肉骨本鮮。大火煮沸撇凈浮沫,轉小火慢煨數小時,熬到湯色濃亮泛油光,肉香骨香纏在一起,鮮而不膩,醇厚綿長。粉是本地特制扁粉條,寬薄筋道,泡軟后入湯煮透,吸足湯汁卻不軟爛,咬著彈滑有韌勁,裹著鮮湯入口,滿是扎實滋味。

配料雖簡,卻藏著地道講究。煮至軟爛的五花肉切薄片,脂香融入湯中,吃著肥而不膩;鮮切的青菜洗凈,待粉條煮好后下鍋焯燙,斷生即可,脆嫩爽口,中和湯的厚重;再撒一把炸得金黃酥脆的黃豆,咬著嘎嘣脆,添了口感層次。盛碗時,師傅舀滾燙骨湯,先撈扁粉墊底,鋪肉片、碼青菜、撒黃豆,愛吃辣便澆一勺現炸辣椒油,紅亮耀眼,激得湯香更濃,撒把蔥花提鮮,一碗鮮香油亮的扁粉菜便成了。

喝扁粉菜,少不了配塊高爐燒餅。剛出爐的燒餅外焦里軟,掰成小塊泡進湯里,吸飽鮮湯后軟嫩帶焦,麥香混著肉骨香,一口餅一口粉,熱湯滑過喉嚨,暖意漫遍全身;也有人愛就著生蒜吃,辛辣解膩,更襯湯鮮,市井煙火氣,全在這一口搭配里。

湯館里從早到晚熱鬧不減,老街坊熟門熟路喊一句“多放辣”,上班族匆匆來一碗趕去通勤,學生圍坐一桌邊吃邊聊,蒸汽氤氳中,每個人都捧著大碗酣暢淋漓。沒有復雜工序,沒有精致擺盤,扁粉菜藏著安陽人的實在與熱忱,湯鮮粉筋,簡單卻暖心。

一碗普通的扁粉菜,熬煮的是尋常歲月的煙火味,承載的是安陽老城的記憶,更是安陽人對生活最樸素的熱愛。無論走多遠,想起那口濃鮮熱辣,便念著安陽清晨的那碗暖湯,藏著最真切的家鄉味。
















