中新網蘭州12月15日電 (馮志軍 杜萍 高瑩)韭黃，一種對韭菜實施“軟化之術”的冬日珍饈，15日在蘭州黃河以北的山地之上掀開其“時令之鮮”。區別于市場上大多“挺拔如劍”的韭黃身姿，麥草在黃土地長時間覆蓋下，任其“雜亂無章”生長而成的“金凰后”韭黃，形成了獨具特色的天然“自來卷”。
當日，西固區第八屆“金凰后”韭黃開鐮豐收節在該區西柳溝街道張家大坪村舉辦。開鐮現場，吸引絡繹不絕的蘭州市民專程驅車前來采購，物流寄遞業務更是忙得熱火朝天，種植戶熟練的割采“老把式”一度跟不上“現場所需”。“一畝韭黃十畝糧”的豐收喜悅，洋溢在笑語喧騰的每一個角落。
12月15日，收割擺放的“金凰后”韭黃獨具特色的天然“自來卷”。李亞龍 攝
“冬至吃餃，百福來找。”張家大坪村56歲村民張常青當日捻著新簽的訂單，臉上溝壑舒展。他說，冬至臨近，頭茬嫩韭黃就是為餃子而生，把金黃色的韭黃細細切碎，剁鮮肉、拌成餡，一家人圍坐在一起，熱騰騰下鍋，吃的是這口鮮，享受的是團圓味。
張家大坪村坐落于盆地之中的獨特地理位置和氣候，為韭黃生長提供了得天獨厚的條件。采用傳統古法種植的韭黃“一年熟一茬”，以其莖粗葉壯、色純黃透亮、味道鮮美而被譽為“韭黃之首”。
西柳溝街道黨工委書記王建軍介紹說，張家大坪韭黃之“黃”，是一種遵循自然規律、沿襲古老智慧采用“麥草覆蓋”的傳統古法種植模式，被稱為麥草下的“軟黃金”。這里的每一根韭黃，都是時間、技藝與耐心共同雕琢的作品，它不僅是餐桌上的蔬菜，更是文化的傳承和工匠精神的發揚。
據介紹，張家大坪村已有40多年種植韭黃的歷史，目前收獲環節依然延續著古法傳統，需要使用鐵鍬、鐵叉、專用鐮刀等工具進行揭簾、挑草、起溝、開鐮、分揀、扎捆等作業。韭黃收割從冬至前開始，根據所壓時間不同，收割期也不一樣，大約持續至來年的2月份。
12月15日，張家大坪村種植戶采用古法傳統收割韭黃。李亞龍 攝
“春韭鮮靈，韭苔脆生，韭黃甜潤。”在四季流轉中，張家大坪的黃土地孕育著包括韭黃在內的三種截然不同的產物，它們同根而生，卻因時節更迭綻放出迥異的生命光彩，共同譜寫著這片田地間的“三味傳奇”。
目前，張家大坪村韭菜、韭黃種植面積已達650余畝，平均畝產量達4000斤，每畝年產值約3.5萬元。2025年韭黃、韭菜、韭苔產值達2275萬元，村民人均純收入達2.5萬元。
近年來，隨著村子土地價值被重新“擦亮”，吸引越來越多的“新農人”扎根故土，他們用新思維和新科技，煥發土地新生機，讓山里味道被外界看見，用冷鏈讓地道鮮味不被遠隔千山萬水，不斷把“黃土青香”送到了天南地北。(完)
【編輯:張令旗】
