魯山綢緞饃——絲綢古道上的可食云錦
春分,魯山沙河畔的桑園新綠初綻。養(yǎng)蠶人兼面點(diǎn)師楊大娘采下頭茬桑葉,她說(shuō):“綢緞饃的綠,不是染的,是桑葉把春天嚼碎了,吐在面團(tuán)里。”
魯山自古是絲綢之路節(jié)點(diǎn),綢緞饃傳說(shuō)源于唐代。楊家族譜記載,先祖是織坊廚娘,見(jiàn)織女們?nèi)找冠s工,便用桑葉汁和面,蒸出的饃如綢緞般光滑。古法制作需“三揉三醒”:頭揉摻桑葉汁,醒于蠶室讓面團(tuán)吸收吐絲聲;二揉加桑葚粉,醒于織機(jī)旁沾染梭鳴;三揉入蜂蜜,醒于晾綢場(chǎng)承接日光。最絕的是蒸制時(shí)在籠屜鋪鮮桑葉,蒸汽攜葉香滲入饃體,形成天然的紋路。
塑形暗合織造工藝。面團(tuán)搟成薄片,折疊如綢緞,用祖?zhèn)鞯摹霸萍y搟杖”壓出暗花。楊大娘的曾祖母是清末繡娘,她將蘇繡技法融入:饃面用食用色素“繡”出桑蠶、織機(jī)、絲綢之路簡(jiǎn)圖。“食物會(huì)消失,”她傳下的口訣說(shuō),“但吃進(jìn)肚子的故事,能跟著人走一輩子。”
蒸制是水與火的織造。柴灶燒桑枝,待水沸汽足,將饃坯如投梭般送入籠屜。楊大娘說(shuō):“蒸饃如織綢,火是經(jīng)線(xiàn),汽是緯線(xiàn),蒸熟了就是一匹能吃的云錦。”出籠的綢緞饃通體碧綠,對(duì)著光看有細(xì)密的紋理,觸手光滑如真絲,撕開(kāi)時(shí)纖維層層分明如綢緞撕裂聲。
這饃里交織著生計(jì)與藝術(shù)。魯山綢曾為貢品,但織女貧苦。楊大娘的母親回憶,饑荒年月,母親將僅有的面粉做成綢緞饃,哄孩子說(shuō):“吃了這個(gè),夢(mèng)里能穿上真綢緞。”如今那個(gè)掉漆的搪瓷托盤(pán)上,還留著孩子們當(dāng)年的牙印。
食用時(shí)配桑葚醬或蠶豆泥,咸甜皆宜。最地道的吃法是撕下一片,卷上涼拌桑芽,如春卷般入口。老織工常說(shuō):“吃一口綢緞饃,手里的梭子都輕三分。”如今魯山綢技藝復(fù)興,綢緞饃成了開(kāi)工宴必備,寓意“手中有糧,心里有綢”。
如今綢緞饃成非遺雙遺產(chǎn)。楊大娘的女兒開(kāi)發(fā)出速凍產(chǎn)品,微波加熱即復(fù)原。更設(shè)計(jì)出“絲路饃禮”:饃體真空封裝,附魯山絲綢小樣與古地圖。但每年春分后的頭籠饃,必在祖宅由母親主理。當(dāng)?shù)谝换\饃在蒸汽中泛出綢緞光澤,女兒用色差儀測(cè)量:“L值92,a值-8.3,b值28.6,正是桑葉最鮮嫩的色彩區(qū)間。”楊大娘卻撕開(kāi)饃體,看拉出的絲:“機(jī)器測(cè)得出顏色,測(cè)不出這絲里,有千年織機(jī)‘唧唧復(fù)唧唧’的回聲。”
午后,新蒸的綢緞饃在竹匾中鋪展如綠云。楊大娘照例要留兩個(gè),一個(gè)供在廢棄的織機(jī)前,一個(gè)送到絲綢博物館——與明代魯山綢殘片并置展覽。有服裝設(shè)計(jì)師品嘗后,在速寫(xiě)本上畫(huà)下饃的紋理:“這是可食用的紡織史,是饑餓與美學(xué)的和解,是底層工匠把對(duì)華麗的想象,都揉進(jìn)了果腹的樸素里。”桑園里的春蠶啃食聲沙沙作響,而那些吸收了桑香與織夢(mèng)的面團(tuán),那些將絲綢華美化為日常滋味的云錦,正在陽(yáng)光下泛著溫柔的光——它們用柔軟的形態(tài)告訴品嘗者:最高貴的藝術(shù),可能誕生于最卑微的日常;而文明的滋味,就是把所有的勞作與夢(mèng)想,都蒸成一匹可以在饑餓時(shí)、讓人吃出尊嚴(yán)與美麗的可食云錦。
