豫東平原的風,總帶著些五谷雜糧的醇厚氣息,掠過鹿邑的街巷,最終在試量鎮的集市里,釀出一味獨屬于這片土地的鮮香——試量狗肉。
這道吃食,早已越過了簡單的味蕾之歡,成了鹿邑人刻在骨子里的鄉愁。老輩人常說,試量狗肉的好,好在"慢"與"真"。選料講究的是本地散養的土狗,肉質緊實,帶著天然的鮮香;燉煮的火候更是藏著門道,一口大鐵鍋架在文火上,肉骨同燉,再配上八角、桂皮、良姜等十余種香料,慢煨數個時辰。水汽氤氳間,香料的醇厚絲絲縷縷滲進肉里,褪去了腥膻,只留得肉香純粹。
燉煮好的試量狗肉,色澤醬紅透亮,切上一盤,肥瘦相間的肉片紋理分明。夾起一塊放進嘴里,不柴不膩,肉質酥爛卻又不失嚼勁,鹵汁的咸香在舌尖散開,帶著幾分香料的回甘,越嚼越有滋味。尋常日子里,試量人愛配著剛出鍋的熱蒸饃吃,饃香裹著肉香,是最踏實的人間煙火;逢年過節時,這盤狗肉又會端上宴席,成了招待賓朋的硬菜,酒過三巡,再啃一塊帶骨的狗肉,滿桌的熱鬧便又添了幾分酣暢。
在試量鎮,賣狗肉的鋪子大多開了數十年,老掌柜們守著祖輩傳下的方子,不急不躁地熬著鍋里的鮮香。清晨的集市上,狗肉鋪子前總是圍滿了人,有人買上一斤帶回家,有人就著鋪子門口的小桌,要上二兩酒、一盤肉,晨光里,肉香混著酒香,漫過青石板路,也漫過歲月的長街。
如今,試量狗肉早已走出了小鎮,成了豫東美食的一張名片。可對于離鄉的鹿邑人來說,這一味鮮香,從來都不只是一道菜。它是兒時集市上的解饞滋味,是冬日里暖身的慰藉,更是每次歸鄉時,推開家門就能聞到的、帶著煙火氣的牽掛。那一口醇厚的香,藏著的是故鄉的味道,是記憶里最溫暖的人間情長。 #2025頂端人氣創作者 # #創作挑戰賽十一期#
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