靈寶肉夾饃暗戰:誰才是本地人夜宵首選
夜幕降臨,靈寶老城的煙火氣便從街頭巷尾升騰而起。燒烤攤的孜然香、麻辣燙的紅油香交織彌漫,卻始終蓋不過肉夾饃攤位前飄出的肉香。在這場沒有硝煙的夜宵暗戰里,兩家藏在深巷的老店——焦香脆皮派的老李家與軟糯鹵香派的老王家,各擁一眾擁躉,爭奪著本地人夜宵首選的寶座。
老李家的攤位支在東關街口,一口烙鍋擦得锃亮,招牌就寫著“祖傳脆皮肉夾饃”。他家的餅是靈魂,選用本地冬小麥粉,加溫水揉成軟硬適中的面團,醒發后揪成劑子,搟成薄餅,在烙鍋里烤至兩面微黃,再扔進爐膛邊的炭火里烘烤。隨著“滋滋”的聲響,餅皮鼓起金黃的氣泡,出爐時敲起來“梆梆”作響,咬上一口,咔嚓酥脆,掉渣的餅皮混著麥香,光是空口吃都讓人上癮。鹵肉則選的是豬前腿肉,肥瘦相間,用八角、桂皮、香葉等十余種香料鹵煮至酥爛,用刀剁碎后,澆上一勺滾燙的鹵汁,塞進剛出爐的脆餅里。一口下去,脆皮的焦香、鹵肉的咸香、鹵汁的鮮香在嘴里炸開,油脂浸潤著餅皮,卻絲毫不膩,是年輕人夜宵的心頭好。每天晚上,老李家的攤位前都排著長隊,不少人寧愿等上半小時,也要啃上一口熱乎的脆皮肉夾饃。
老王家的店則躲在西關的老巷子里,沒有顯眼的招牌,熟客卻都能循著香味找到。他家走的是軟糯路線,餅是死面的,不用炭火烤,而是在平底鍋里慢慢烙,烙出來的餅外皮微韌,內里松軟,像家里蒸的饅頭一樣扎實。鹵肉的做法更是講究,選用帶皮五花肉,用老湯鹵煮整整一夜,肉燉得入口即化,肥肉部分熬出了油脂,瘦肉部分卻不柴不塞牙。剁肉時,老板會特意多舀兩勺老湯,再加點剁碎的青椒解膩,塞進軟餅里,用手一捏,鹵汁順著指縫往下滴。老王家的肉夾饃,勝在一個“暖”字,軟糯的餅皮裹著噴香的鹵肉,一口下去滿是家常的味道,是上了年紀的老街坊和夜班工人的首選。深夜里,常有下夜班的師傅,揣著一瓶啤酒,坐在小馬扎上,就著肉夾饃,聊上幾句家常,暖意從胃里蔓延到全身。
這場暗戰沒有輸贏,只有本地人舌尖上的偏愛。年輕的學生黨和上班族,偏愛老李家的焦香酥脆,覺得一口下去滿是煙火氣的爽利;而老街坊和夜班師傅,則更愛老王家的軟糯鹵香,貪戀那一口熨帖腸胃的家常味。常有食客打趣,說老李家的餅脆得像青春,老王家的餅軟得像歲月,各有各的滋味。
凌晨時分,兩家店的燈火依舊亮著。老李家的伙計正忙著翻動爐膛里的餅,老王家的老板則在慢悠悠地剁著鹵肉。肉香飄滿整條街巷,這是靈寶夜宵江湖里最動人的煙火氣。對于本地人來說,這場肉夾饃暗戰從不是非此即彼的選擇,而是夜宵時光里,兩種不可替代的美味。無論是酥脆掉渣的脆皮派,還是軟糯入味的鹵香派,都是刻在靈寶人骨子里的夜宵記憶。 #2025新星計劃4期#

