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 #創作挑戰賽十一期#  #河南本土內容# 
中原大地，好吃的東西多得數都數不過來，今天來說說我們新蔡縣的名吃頓崗油饃。
 
頓崗油饃歷史悠久，就說可以追溯到明朝初年。據《新蔡縣志》和《楊氏家譜》記載，頓崗油饃是由新蔡東沈崗的楊氏族人琢磨出來的。一開始做這油饃，主要是方便住店的客人能帶著路上吃，耐放還不容易壞，味道還特別香。幸運的是，這一試就成功了，油饃大受歡迎。后來楊氏家族出了個在光祿寺當署丞的楊可伸，把自家的油饃帶進了宮里，成了宮廷里的貢品。
 
說起做頓崗油饃，可得一番功夫。就說和面，這里面講究可多了，得用“一窩水”的法子，一次性把水加好，面得和得恰到好處，盆、面、手都得干干凈凈，一個面團和下來，那面團軟乎乎又特有韌性。
 
調餡料是頓崗油饃的關鍵，用的都是當地的土分蔥，再配上姜、鹽，還有二十多種香料調出來的秘制調料，和雞油按比例一拌，那香味，直往人心里鉆。
 
做面皮也馬虎不得，把面團搟成面餅，刷上一層精心熬制的油酥，放上餡料，卷起來切成一個個劑子。這手法得熟練，切出來的劑子，厚度、大小都得均勻，這才能保證油饃的起酥和起層。
 
最后就是烙制，這最考驗火候。把生胚放進平底鍋里，先用小火慢慢烤，還得不停地翻面，保證受熱均勻。等兩面都變得金黃了，再加點油接著烙，一直到油饃外皮酥脆，里面軟嫩，層次分明。這時候，廚房里滿是油饃的香氣。
 
端上桌的頓崗油饃，金黃金黃的，一層一層薄得像紙，誘人極了。咬上一口，只聽外皮“咔嚓”一聲，酥脆得不得了，香味在嘴里散開了，蔥香、香料香、面香混在一起，越嚼越香，吃再多也不覺得膩，據說還能幫助消化、養養胃呢。

早上來上一個頓崗油饃，一整天都精神飽滿；閑暇時候，把它當小吃，解解饞；逢年過節，還能當作伴手禮送給親戚朋友。頓崗油饃是新蔡的驕傲，也是外地朋友了解新蔡的一張“美食名片”。

歡迎大家品嘗新蔡非遺美食頓崗油饃。