
提到河南燒雞,不少人首先想到的是道口燒雞。道口燒雞,號稱"天下第一雞"。其實,除了道口燒雞,在河南這片盛產美食土地上,還藏著不少傳承百年的燒雞老字號。下面介紹五款燒雞,請大家分享。
1.道口燒雞:老湯熬出的“中華名吃”。在安陽滑縣道口鎮,道口燒雞早已不是簡單的食物,而是刻在當地人心底的文化符號。能扛起"天下第一雞"的美譽,道口燒雞的"出身"和制作過程都藏著講究。選雞要挑鮮活健壯的,宰殺,褪毛,開膛,清洗,每一步都得手藝人親自動手,尤其是"別翅盤雞"的手法,既能讓雞身造型美觀,又能讓后續煮制時入味更均勻。道口燒雞真正的靈魂,在于那鍋傳承百年的老湯。每次煮雞都會在老湯中加入新的食材和香料,讓湯汁愈發醇厚。再搭配八種精心配比的香料,慢火細燉數小時,讓香料的鮮香順著雞肉的紋理慢慢滲誘。
2.郭村燒雞:在商丘固始縣,郭村燒雞的名氣絲毫不輸道口燒雞。傳承了300多年的郭村燒雞最講究"食材本味",當地人堅信,好雞才能出好味,所以選用的都是當地散養的土雞。這些土雞每天在田間地頭覓食,肉質緊實有彈性,自帶一股天然的鮮香。制作時,手藝人會用十多種天然香料搭配,沒有復雜的添加劑,全靠香料的天然風味和傳統燒制工藝提香。大火燒開后轉小火慢煨,讓湯汁的味道一點點鉆進雞肉里,既鎖住了雞肉的汁水,又不會讓香料味蓋過雞肉本身的鮮。煮好的郭村燒雞,原汁原味,清淡卻不寡淡,越嚼越有滋味。
3.關德功燒雞:周口市川匯區的關德功燒雞,是河南燒雞"三大巨頭"之一,從光緒年間創制至今,已經流傳了百余年。老周口人都知道,關德功燒雞的味道,全在那鍋老湯和秘制配方里。這鍋老湯是祖傳的寶貝,經過百年的沉淀,濃縮了無數食材的精華,每次煮雞都會續加新湯,讓味道始終如一。和其他燒雞不同,關德功燒雞的煮制過程格外講究火候,手藝人會根據雞肉的部位調整火候大小,雞腿、雞身、雞頭分別對待,確保每一塊肉都能煮到恰到好處。出鍋后的燒雞,色澤棕紅發亮,隔著老遠就能聞到濃郁的香氣。咬一口,肉質緊實卻不柴,汁水飽滿,鮮香醇厚。
4.馮塘耿氏熏雞:200年果木熏出的養生美味。在商丘睢縣,馮塘耿氏熏雞是極具特色的一款美味,它不像其他燒雞那樣靠煮制出圈,而是憑著傳統的熏制工藝,在眾多燒雞中站穩了腳跟,傳承至今已有200余年。耿氏熏雞的制作過程比普通燒雞多了一道關鍵工序熏制,也正是這道工序,讓它有了獨樹一幟的風味。選用優質母雞,經過腌制,煮制后,再放入熏爐中,用果木或柏木慢慢熏制。熏制時,爐內的溫度要精準把控,既要熏出木材的清香,又不能讓雞肉變柴,這手藝全靠耿家后人代代口傳心授。熏好的馮塘耿氏熏雞,色澤金黃誘人,肉質軟爛脫骨,一口下去,除了雞肉的鮮香,還帶著一股淡淡的果木熏香,香氣撲鼻。更難得的是,它還有著補氣養血的傳統功效,是美食與養生的完美結合。
5.西華老段家燒雞:周口西華縣的老段家燒雞,是四代人堅守的味道,雖然傳承時間沒有其他幾款久遠,但憑著獨特的風味,在當地積累了不少粉絲。老段家燒雞的制作工藝借鑒了道口燒雞的思路,卻在香料配比上走出了自己的路子,形成了獨有的"西華風味"。該燒雞在制作時,選用散養土雞為原料,搭配多種天然香料,采用慢火燒制的方式,讓雞肉在鍋中慢慢吸收香料和湯汁的味道。煮制過程中,手藝人會不時翻動雞身,確保每一個部位都能均勻入味。相較于道口燒雞,西華老段家燒雞,味道更偏清淡一些,香料的味道沒有那么突出,更能凸顯雞肉的本味。
以上燒雞,不僅是一道道美食,更是河南文化的載體,藏著老輩人的智慧和對味道的執著,歡迎你諸個品鑒。
















